蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力;豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

食譜原料

主料：蘑菇(鮮蘑)250克,豬肉(瘦)200克

輔料：芥菜100克,核桃50克,扁豆100克

調料：大蔥10克,料酒5克,鹽2克,醬油25克,白砂糖20克,味精1克,香油25克,花生油30克

制作方法

1.將鮮蘑去根，剞上十字花刀。豬肉、雪菜、蔥分別剁成末。核桃仁用開水泡透，剝去黃皮。扁豆擇去兩頭，去筋洗凈，然后切成2.5厘米長的段。

2.炒勺內放入油燒至七八成熱，放入鮮蘑炸至淺黃色時撈出，然后放入核桃仁炸酥，撈在盤中，再將扁豆用油炸熟，撈出。

3.炒勺內加入底油燒熱，放入肉末煸炒，放入料酒、精鹽和炸好的鮮蘑，一起煸炒出香味，再放入雪菜末、醬油、白糖、蔥末、扁豆、味精，稍加翻炒，淋上芝麻油.。

4.將煸炒好的鮮蘑裝在盤子的中間，再將炸好的核桃仁擺在菜的四周即成。

干煸鮮蘑的制作要訣：

本品中有過油炸過程，需備花生油約750克。

適用人群

適合3-6歲的小朋友食用。

健康提示

核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

此菜呈黃、綠、褐三色，鮮蘑軟嫩，桃仁酥香。