炸酥肉時(shí)，不可直接下鍋，記住這3個(gè)竅門，酥肉又酥又脆，不回軟

嗨，小廚又跟各位見面了！今天我們就一起談?wù)務(wù)ㄋ秩獍桑〈蠹覒?yīng)該都吃過酥肉吧！雖然酥肉是屬于川菜中的名小吃，但是現(xiàn)在全國都布滿了火鍋點(diǎn)和冒菜店，只要進(jìn)到店里便可以點(diǎn)上一盤酥肉，酥肉吃起來口感非常好又酥又脆，不管是會(huì)直接吃，還是煮火鍋吃，都非常好吃。

小廚在外面點(diǎn)一盤酥肉自己就能干掉一大半，老媽看著小廚這么喜歡吃，就嘗試著在家做了一次。不過怎么做，還是跟店里有著很大的區(qū)別，做來的酥肉的口感不行，總是又硬又不酥脆。為了做這個(gè)酥肉，老媽還煩惱了一陣子。后來有一次去川菜館時(shí)，特意去請(qǐng)教了一個(gè)老師傅，老師傅說炸酥肉是有3個(gè)竅門的，掌握了這3個(gè)竅門才能炸出又酥又脆，不會(huì)軟的酥肉。小廚就把這個(gè)小竅門分享你們吧，讓我們一起做出好吃的酥肉吧！

第一個(gè)：肉

在做酥肉時(shí)，對(duì)肉的要求還是很高的，最好選那肥肉相間的五花肉，如果只選瘦肉就會(huì)有點(diǎn)柴，肥肉吃起來就會(huì)比較膩，所以五花肉就是最好的選擇，還有在切肉的時(shí)候一定不能切得太薄，肉要有厚度的肉吃起來比較有嚼勁。老師傅還說炸肉之前一定要把肉腌制一下。一般用料酒、鹽、花椒粉鹽10分鐘就好了，這樣肉吃起來更入味。

第二個(gè)：面漿

其實(shí)做酥肉的時(shí)候最重要的就是裹得漿，酥肉夠不夠酥脆可以說全靠漿了，不過大部分的人有點(diǎn)分不清，炸酥肉是用面粉好還是淀粉好，老師傅說光用面粉還不夠，用面粉時(shí)應(yīng)該再加一點(diǎn)點(diǎn)紅薯粉混合在一起，再加上雞蛋和花椒，啤酒當(dāng)作水來拌漿，至到攪拌的時(shí)候面漿出現(xiàn)了紋路，提起攪拌的筷子有輕微的粘黏，就可以把五花肉倒進(jìn)去了，在攪拌的時(shí)候一定要均勻，讓五花肉都均勻的裹住面漿。

第三個(gè)：炸

最后一步就是炸了 ，在炸酥肉的時(shí)候用油也需要注意，用油一定要多一點(diǎn)，油太少就會(huì)變成煎了，在炸的時(shí)候一定要注意不能直接下油鍋，要把肉一根根的拿出來放入鍋中，不要直接都放進(jìn)去，這樣會(huì)酥肉就會(huì)肉和漿就會(huì)分離，不僅不好看，吃起來也口感也不好，根本沒有酥脆感。在炸的時(shí)候最好炸兩遍，這樣口感更好更酥脆。

在炸酥肉的時(shí)后，一定要記住不可直接下鍋，只要記住這3個(gè)竅門，你就能炸出又酥又脆的酥肉，還不會(huì)回軟，老師傅教的竅門你們學(xué)會(huì)了嗎？你們還有別的炸酥肉的好方法嗎

,楊蓉個(gè)人資料,candyboy,ip12 http://www.cityruyi.com/lm-1/lm-4/34277.html