炸酥肉時，只用淀粉就大錯特錯了，少了一點它，難怪不香不好吃！

嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是一道酥肉的做法和小技巧。平時愛吃五花肉，里脊肉或者油炸食品的朋友，應該對酥肉都并不陌生。這種外酥里嫩，又香又好吃的美食，不管是作為零食，還是用來炒菜，或者是做下酒菜，味道都是一流的。它既可以用來做成炒菜，還可以直接吃，好吃的做法也有很多，唯一一點不好的就是吃多了容易上火。

炸酥肉這道美食，看起來復雜，其實做法也比較簡單，只是需要掌握一定的小技巧。否則不容易酥，水分重，或者是香味不突出，炸出來口感不對，吃起來也不好吃。很多人在炸酥肉的時候，都會用到淀粉，但是只用淀粉的話，其實是不對的，炸出來肯定沒那么好吃。炸酥肉時，只用淀粉就大錯特錯了，少了一點它，難怪不香不好吃！今天小廚就來和大家分享一下，炸酥肉的做法和小技巧，快來看看吧！

炸酥肉的做法步驟：

第一步：

首先咱們準備好適量的里脊肉，里脊肉清洗干凈之后，然后把里脊肉瀝干水分，放在碗里，加入少量的料酒，胡椒粉，生抽或者食鹽，再放一點水淀粉腌制一會。這樣可以起到去腥增香的作用，腌制出來，肉不腥不柴，吃起來入味又好吃。然后再準備兩個小碗，一個碗里，加入兩顆雞蛋，用筷子快速打散攪碎。另一個碗里，加入適量的淀粉備用。

第二步：

鍋里加入適量的食用油，油6成熱之后，把里脊肉裹上一層雞蛋液，然后再放進淀粉里裹上淀粉。均勻的裹上之后，然后依次放入鍋里炸。第一次炸的時候，時間稍微久一點，主要是把它炸至成型，炸至成型之后，然后關火撈出來，瀝干油分備用。炸的時候，盡量分開一點，不要挨得太緊，火候要小一點，防止炸糊，因為放的速度比較慢，所以火候別太急了。

第三步：

接著，把油繼續燒熱，溫度要比之前的油溫要高一些，接近冒煙的程度，然后把炸至定型的肉放進去復炸一次。復炸的時間要短，一般幾秒十幾秒，不超過一分鐘，然后就可以撈出來了。炸好的酥肉要瀝干油，然后放涼了再吃，否則容易上火哦。

炸酥肉不能少的，就是去腥的步驟，還有就是雞蛋液。去腥主要是為了讓里脊肉入味一些，還可以去除腥味。而裹上雞蛋液，可以使里脊肉炸出來外酥里嫩，外表金黃，看起來色澤誘人，令人食欲大開，炸出來的酥肉吃起來也比較香比較脆。炸酥肉脆的關鍵，就是要復炸一次，第一次是為了定型，第二次是為了讓肉變得更酥脆。炸好的酥肉，可以撒上一些味椒鹽或者是辣椒面一起吃哦，腌肉的時候少放點鹽就可以了。

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