導(dǎo)語(yǔ)：炸酥肉時(shí)，裹面粉還是裹淀粉？大廚：教你正確做法，酥肉香更嫩

小酥肉是豬肉的眾多做法中最為經(jīng)典的一種，同時(shí)也是我家大小朋友都非常喜歡吃的，炸好的小酥肉完全可以當(dāng)成零食吃，一口一個(gè)香酥脆，吃著真過癮，而在炸小酥肉的時(shí)候當(dāng)然也需要技巧，掌握好其中的方法，對(duì)于應(yīng)該裹面粉還是淀粉這個(gè)問題，用對(duì)了方法做，酥肉的口感才會(huì)更加好，另外在掛糊之前多加1個(gè)重要的步驟，酥肉吃著便不會(huì)有腥味，學(xué)會(huì)了炸酥肉的做法，以后想吃了隨手就能做，下面我便會(huì)將小酥肉的做法詳細(xì)分享給大家，相信你跟著食譜便可輕松做成功。

炸小酥肉的做法：

備用食材：

豬里脊肉400克，雞蛋1個(gè)，料酒2勺，玉米淀粉2勺，食鹽少許，面粉2勺，小蘇打1克；

制作過程：

第一步，豬肉一塊將其切成長(zhǎng)短適中并且一致的小肉條，用清水將其抓洗干凈，并且控一控其中的水分，放入一個(gè)碗中，加上點(diǎn)食鹽；

第二步，同時(shí)加上料酒和干淀粉，用手將其抓拌均勻，靜置30分鐘，這個(gè)過程中準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入2勺玉米淀粉，加上點(diǎn)小麥粉，同時(shí)磕入1個(gè)雞蛋；

第三步，加上一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，分次少許加入點(diǎn)清水，將其調(diào)成稀稠度適中的糊狀，將切好的豬肉條放入在面糊中，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

第四步，使得每一根豬肉條上都能均勻粘裹面糊，在鍋中添上食用油，待將油燒至7成熱的時(shí)候，將豬肉條下鍋炸，中火開始炸制；

第五步，待將豬肉炸至定型的時(shí)候即可翻面，繼續(xù)將豬肉的另外一面也炸好，便可撈出來，重新將鍋中的油溫加熱，放入豬肉調(diào)大火復(fù)炸一遍，即可出鍋，撒上點(diǎn)椒鹽或者是孜然粉皆可。

小編總結(jié)：小酥肉是北方人經(jīng)常做的一種小吃，其色香味全，所以不僅能當(dāng)作日常的小吃，還能作宴客菜，經(jīng)過炸制的豬肉香酥脆，更加入味好吃，我的家人便非常喜歡，平常家里做的油炸食品便會(huì)得到孩子的喜歡，尤其是這款小酥肉，上桌后孩子一口一口吃得特別香，時(shí)不時(shí)便點(diǎn)名要吃炸小酥肉，小酥肉的制作簡(jiǎn)單，而且很容易上手，所以我也常會(huì)選擇親手做，切一切、裹一裹、炸一炸，一道美味的饞嘴小吃便可以出鍋了。

烹飪小技巧：

炸小酥肉，直接掛糊是不對(duì)的，多加1個(gè)步驟，便是將豬肉切好后事先加上食鹽和料酒腌制一會(huì)，這樣做是為了幫助去除其中的腥味，使得豬肉的口感更加美味，而加上點(diǎn)干淀粉則是為了起到鎖水的效果，豬肉更嫩滑；小酥肉裹面粉還是裹淀粉？大廚表示正確做法應(yīng)該是雞蛋糊，用淀粉、面粉、雞蛋、小蘇打和水調(diào)制，這樣炸的小酥肉才會(huì)更加酥脆，而之所以加上點(diǎn)小蘇打，便是使得炸好的面糊外皮會(huì)蓬松；炸酥肉，全程小火慢慢炸，待將其炸熟后，再用大火復(fù)炸一遍，這樣的小酥肉更加酥脆好吃。炸小酥肉，用上小技巧，香酥脆特好吃，如果你認(rèn)為這個(gè)做法還不錯(cuò)，歡迎收藏起來學(xué)著做，或者是將其分享給更多的人學(xué)習(xí)！

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