在生活中，有很多的美食享受，炸酥肉就是其中一種，它是一道名菜，不過對于現(xiàn)在的我們來說，它是一道很常見很普通的一道菜，在中國很多地方，都有這道菜，不過外面餐館的這道菜，吃多了會顯得油膩，而且仔細(xì)品味的話，會發(fā)現(xiàn)肉的品質(zhì)不是很好，用炸酥肉的油也不是很好，雖說現(xiàn)在生活好了，時常在外面吃點飯沒有什么，但是為了健康和口感考慮，還是多在家里做的吃比較好。在家里自己做不僅質(zhì)量最好，還實惠量大。

一些家庭確實做過炸小酥肉，但是做出來的口感并不好，還有的人可能不是很清楚用面粉還是淀粉裹肉？要是這個弄錯了，做出來的小酥肉不酥不嫩。酥肉愛吃的人很多，做好之后直接當(dāng)小吃吃，也可以煮在火鍋里面，都很不錯，那么趕緊來看看正確的方法吧，做好之后趁熱吃點。

炸酥肉

需要食材：豬瘦肉、淀粉、面粉、雞蛋、生姜、料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、香蔥。

先將新鮮豬肉沖洗干凈，再將豬肉切成大小均等的長條，放入碗中，在肉碗中加入一些蔥姜末、料酒、胡椒粉、白糖、食鹽、淀粉，混合均勻之后，靜置十五分鐘，進行腌制，這樣肉變得更加軟嫩入味無腥味。腌制時間到后，在肉中再加入一些面粉和一個雞蛋，攪拌均勻，這時候的狀態(tài)差不多是面糊的樣子了。從這里就可以看出淀粉和面粉都很需要，并不是單純的面粉或者是淀粉，這點要清楚，做出來的小酥肉口感才最好。

鍋中加入足量的食用油，燒熱到五成熱的時候，可以筷子嘗試一下，筷子放進油中時，會出現(xiàn)許多小泡泡，這個時候，就可以炸制了，要想炸出來的小酥肉更香濃，最好用菜籽油，這樣炸出來的顏色很漂亮，也香味濃。

油溫?zé)轿宄蔁岬臅r候，將豬肉一個個的放入鍋中炸制，放入之后不要將火關(guān)小，放入肉進去之后，油溫就會降低一下，經(jīng)過高溫使得酥肉變得更泡，而且裹面的時候，沒有加入水，用的雞蛋，這樣遇到高油溫之后，就會變得更泡，全部炸好之后，油溫再次升溫，進行二次復(fù)炸就可以了，這樣的酥肉做好之后，非常酥嫩好吃。第一次炸制的時候，盡量中火炸制，炸的時間也不用太長時間，炸到稍微出現(xiàn)黃色就可以了，等到全部炸完，油溫再次升溫之后，就可以將酥肉再次倒入鍋中，繼續(xù)復(fù)炸，這樣炸出來的小酥肉絕對是非常酥嫩的。

做好之后的小酥肉趁熱抓緊吃，這個時候的口感是最好的，現(xiàn)在大家都知道，炸酥肉需要面粉還是淀粉了吧？兩個都需要，因為淀粉薄，炸出來的食材色澤漂亮，但是吃起來沒有韌性，而面粉就比較厚了，有了韌性，但是不酥脆，那么結(jié)合它們之間的優(yōu)缺點，就要兩個都要用到，這樣裹煮豬肉之后，炸出來的酥肉才是最漂亮的，也是最酥脆好吃的。

還有重要的一點就是，炸酥肉最好吃的食材，應(yīng)該是五花肉，若非常不喜歡吃肥肉的話，就選擇純里脊肉也很不錯，最后炸的時候，記住復(fù)炸，這樣做出來的炸酥肉才最酥嫩，你都知道了嗎？

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