炒茄子時，記好這3個小妙招，炒出來不黑不糊，健康省油又入味！

嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是炒茄子的小技巧。平時愛吃茄子的朋友，應該都知道，茄子口感最好的就是油炸過后再炒的。但是油炸過后，茄子就會很吸油，口感雖然好吃了，但是吃多了對身體的負擔還是比較大的，而且還很容易發胖，對身體非常不好。

咱們平時如果想吃茄子的話，可以利用其它的一些方法，比如蒸或者是在炸之前，多做一些步驟，就可以減少油的攝入。在平時煮茄子的時候，其實也有很多小技巧，比如剛剛說到的蒸的方法代替炸的方法，蒸出來的茄子就可以用來做涼拌的茄子，或者是手撕茄子之類的。不僅健康，還很清淡，吃了對身體也比較好。今天小廚就來給大家分享一下，炒茄子前的一些小技巧。炒茄子時，記好這3個小妙招，炒出來不黑不糊，省油入味又下飯！

技巧一：

咱們在煮茄子之前，不管是什么做法，把茄子洗干凈，切好之后。別急著下鍋，咱們可以把茄子放進一個容器里，然后加入適量的食鹽，用食鹽來腌制一下，可以使茄子的水分慢慢的滲出來一些。這樣的做法，可以使茄子里的水分減少，不管是在炸還是在炒的時候，茄子都不會很吸油，而且更容易入味，也更容易熟。在水分腌制出來之后，再把茄子用手擠壓一下就可以了。

技巧二：

在做茄子，尤其是在炸的方法的時候，咱們還可以用到另外一種方法。那就是在茄子的表面裹上適量的淀粉，淀粉可以包裹茄子，使茄子在油炸的時候，不容易炸黑不容易炸焦糊，而且還可以省很多油，防止茄子吸油。既可以使茄子更快熟，還可以減少吸油，炒出來的茄子口感好，吃起來也健康很多。

技巧三：

如果大家是直接炒的話，除了以上兩種小技巧，咱們還可以在炒的時候加入適量的醋。因為醋可以使茄子在炒的過程中，防止茄子變得焦黑，不容易炒糊。但是醋不要放太多了，醋放多了，味道就全是酸味了。要控制好量，翻炒的過程中，如果鍋里太干了，沒有多少油的話，就說明前面的技巧和步驟沒做好，加點醋還可以挽救一下。

除了以上這些小技巧，咱們在煮茄子之前，還可以把茄子放到水里提前浸泡一下，這樣浸泡過后的茄子，吸滿了水分，在炒的時候就不擔心炒糊炒焦了，適合比較清淡的炒法。如果是想吃口感和油炸的差不多，但是又不想吃太油膩的話，咱們就可以把茄子腌制一會，再把茄子直接放進去，中小火慢慢煸炒，這個方法可能會有點焦黑，但是非常省油，口感也很像。如果是油炸的茄子， 在油炸之后，就用笊籬瀝干油，再用鍋鏟壓一下里面的油，炒出來就不會那么油膩了。

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