日常生活中，當(dāng)我們談到臭豆腐時(shí)，想必大家對它并不陌生，它是民間一種十分受人歡迎的小吃美食，我們經(jīng)常在一些小吃街或是小吃攤上能夠看到它。臭豆腐看起來黑乎乎的，聞起來臭臭的。但是當(dāng)你大膽的吃下去一口，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)—實(shí)在是太好吃了。但是一直傳聞臭豆腐是通過糞水浸泡之后的，是不能夠食用的，吃了就對身體健康有害，畢竟臭豆腐散發(fā)的臭味，讓人很容易會(huì)想到糞水。那么，臭豆腐是大糞水做的？經(jīng)常吃對身體健康有害？今天就告訴你真相！

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■臭豆腐是用糞水泡的？吃了對身體健康有害？現(xiàn)在知道答案還不遲 ！

其實(shí)真相就是，臭豆腐并非是用糞水浸泡的，也不知道這種傳言是從哪里出來的。雖然臭豆腐聞起來有股臭味，但是它可跟糞水是沒有任何關(guān)系的。大家可以試想一下，倘若真的把豆腐放到糞水中浸泡，那么豆腐里面也肯定會(huì)滲入糞水，但是怎么可能吃起來是那么香的呢！

那么臭豆腐是怎么制作出來的呢？其實(shí)臭豆腐的質(zhì)量，一切都在于它的鹵水好壞，如果是好的鹵水，那么做出來的臭豆腐會(huì)更加入味，而它也會(huì)讓臭豆腐的味道更加獨(dú)特。而一切的核心技術(shù)就是要把豆腐進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵的過程當(dāng)中，豆腐當(dāng)中的蛋白質(zhì)就會(huì)慢慢被分解，之后就會(huì)釋放出氨氣以及硫化物，而正是這些物質(zhì)讓豆腐聞起來有些臭臭的。

其實(shí)食物在進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，整個(gè)過程是比較復(fù)雜的；因?yàn)樵诎l(fā)酵時(shí)，食物是需要根據(jù)菌種、菌群、還有食物本身會(huì)產(chǎn)生不同的反應(yīng)，其中也有一些不確定的因素。當(dāng)豆腐在發(fā)酵的過程當(dāng)中，蛋白質(zhì)產(chǎn)生水解，之后就會(huì)有氨基酸、多肽，而這些物質(zhì)就讓臭豆腐內(nèi)部出現(xiàn)香味，加上我們前面所說的氨氣和硫化物所形成的臭味，造就了外表臭，內(nèi)心香的獨(dú)特產(chǎn)物—臭豆腐。

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當(dāng)然，我們生活中也不能夠排除一些黑心商家，利用不良手段制作獨(dú)特香味的臭豆腐，畢竟在臭豆腐加工過程中使用糞水的做法，可以說很少數(shù)的；甚至是一些不良商販，會(huì)在臭豆腐中加入一些添加劑；不過只要是去正規(guī)的商家食用，那么還是有一定保障的。

臭豆腐可以算是生活中一道獨(dú)特的美味食物，這種外表臭，吃著香的不多見，可能就只有榴蓮能媲美吧。并且通過食用臭豆腐，對身體還能夠起到一定的改善作用，這是由于從普通豆腐加工制作成臭豆腐，不僅營養(yǎng)沒有消失，反而會(huì)有所增加。像是臭豆腐中的氨基酸、多肽等物質(zhì)，更加容易促進(jìn)消化，讓身體對食物更加充分吸收；豆腐發(fā)酵之后會(huì)產(chǎn)生谷氨酸，它是一種游離物質(zhì)，會(huì)讓臭豆腐散發(fā)出更加濃郁的鮮味。

但是大家需要注意的是，豆腐在發(fā)酵中有一些不可控因素，可能會(huì)因此出現(xiàn)細(xì)菌；所以臭豆腐雖然美味，但是卻不可多吃，畢竟這些細(xì)菌屬于是肉毒毒素，如果攝入到體內(nèi)過多，可能會(huì)對神經(jīng)造成損傷；甚至在一些新聞上就有過吃臭豆腐而中毒的相關(guān)報(bào)道。一般來說，食用臭豆腐不可超過50克。

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結(jié)語：相信大家通過對上面文章的閱讀之后，對于臭豆腐是否由糞水而來的已經(jīng)有所了解和掌握。臭豆腐是不會(huì)使用糞水的，但是我們平時(shí)還是需要一些不良商販?zhǔn)褂靡恍┮姴坏霉獾姆椒ā６谊P(guān)于臭豆腐的相關(guān)注意事項(xiàng)，也需要大家能夠謹(jǐn)記在心。

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