小店走紅之路相當(dāng)坎坷

都說突然爆紅的小店背后總有一段故事，這家“泰國小鋪”也不例外。如果要用一個(gè)詞來概括它的走紅之路，大概只能用“坎坷”了。

朱星辰透露，當(dāng)初開這家店是因?yàn)樽约汉芟矚g泰國的小吃，每年都要去泰國度假一個(gè)月，今年由于疫情不能出去，就萌生了把那邊的味道根據(jù)自己的口味改良之后，再分享給更多人的想法。

朱星辰說，店鋪第一次問世在7 月9號(hào)，當(dāng)時(shí)并不是開在“龍行天下美食城”這兒，而是在武林夜市里的b23 攤位。至于為什么不到一個(gè)月的時(shí)間就經(jīng)歷了“搬家”，用他的話講就是“生意太好了！”

朱星辰之前在武林夜市出攤

“我起初在武林夜市就是想做泰國路邊攤的感覺，后面因?yàn)榛鹆伺抨?duì)太長，影響別人做生意，就被喊停了，我也是挺郁悶的。不過后來市場負(fù)責(zé)人有幫忙協(xié)調(diào)，就搬到了現(xiàn)在這個(gè)地址。”朱星辰坦言，自己其實(shí)更喜歡在夜市上賣，奈何沒有辦法。

據(jù)朱星辰說，武林夜市的攤位7月9日開張，7月17日就被喊停，之后經(jīng)協(xié)商，在原攤位斷斷續(xù)續(xù)地賣過芒果糯米飯和莫吉托。7月27日，新鋪位弄好之后，終于可以恢復(fù)正常營業(yè)。

從夜市攤變成檔口鋪后，店里也發(fā)生了一些變化。由于租金比之前貴了2 倍，除了芒果糯米飯維持原價(jià)外，原來賣12 塊的奶茶和奶綠都漲到了15 塊，還有擺攤時(shí)有的現(xiàn)調(diào)莫吉托要過段時(shí)間才會(huì)出來。

對(duì)于食客來說，好消息是推出了一款新品粉紅凍奶，最關(guān)鍵的是，換了新地方后，食材的儲(chǔ)存條件變好了，朱星辰便把店鋪的營業(yè)時(shí)間拉長到了晚上10 點(diǎn)。據(jù)他說，原先在攤位，每天只能帶固定數(shù)量的奶茶和糯米飯，他傍晚5 點(diǎn)出攤，到了晚上7 、8 點(diǎn)就收攤。

不過因?yàn)樾碌赀@邊剛恢復(fù)營業(yè)，很多東西還在摸索中，店里也會(huì)有各種突發(fā)狀況發(fā)生。“問題每天都會(huì)出現(xiàn)，只能盡快解決。”朱星辰說。

“最擔(dān)心改良的味道別人不愛喝”

這陣杭兒風(fēng)能吹多久

小店紅了之后，朱星辰作為老板也變得異常忙碌。

“目前店里一共四個(gè)人，我每天要負(fù)責(zé)為店鋪采購、備貨、煮茶，像糯 米飯要從中午11 點(diǎn)就開始準(zhǔn)備。”朱星辰透露，自己現(xiàn)在一天能休息的時(shí)間非常少，白天忙完前期工作，晚上直接進(jìn)入“打雞血”狀態(tài)，結(jié)束營業(yè)后，還要處理一系列工作，通常都要忙到凌晨才得空。

朱星辰表示，當(dāng)初開店只是單純想分享自己喜歡的味道，根本沒料到會(huì)那么火，看到店鋪的名聲越來越響，心理上的壓力也隨之而來。一方面，他每天最擔(dān)心的就是自己改良的泰奶別人會(huì)不愛喝。

朱星辰介紹，泰奶的傳統(tǒng)制作方法是煉乳加淡奶調(diào)配，沖上泰國當(dāng)?shù)靥赜械氖謽?biāo)茶葉，他覺得那邊的太甜了，就做了一些改良，讓奶茶喝著不會(huì)那么