圖為專題會“食品安全微生物檢測與控制技術化標準研究”現場。記者韓肖/攝

　　北京4月21日訊（記者施曉娟）20日，2017年國際食品安全大會在北京召開，在“食品安全微生物檢測與控制技術化標準研究”的專題會上，與會專家針對食品摻假和欺詐、食源性微生物疾病的防控、協調食品法規促進創新發展等方面內容進行了深入解讀。專家一致認為“實現食品安全與科技并行，能夠有效促進食品產業良性發展”。

　　嚴密科學的檢驗方法能有效辨別食品真偽

　　如何識別食品摻假和欺詐問題。AOAC INTERNATIONAL董事會成員、中國事物特別工作組主席Dan Schlitz以嬰幼兒配方乳粉為例子進行了深入解讀。他指出，美國對嬰幼兒配方乳粉問題的解決方法是先確定相關問題以及想達成的目標。再將相關領域的專家進行整合然后推出一個標準，然后在這個基礎上進行研究和檢驗測試得出結論。

　　全方位預防體系能更好的控制食源性微生物安全

　　在我國每年因為微生物引起的食源性疾病，幾乎占了整個食源性疾病報告數量人數的50%。食源性疾病仍是危害食品安全的最大問題。

　　中國疾病預防控制中心食品安全首席專家劉秀梅在發言中表示，引發食源性疾病的原因有七方面，包括細菌性食源性疾病、病毒性食源性疾病、寄生蟲性食源性疾病、化學性食物中毒、真菌毒素食物中毒、有毒動物食物中毒、有毒植物食物中毒。

　　如何能夠有效控制食源性微生物疾病？劉秀梅表示，原則上食品的微生物安全可以通過原料選擇、源頭控制、產品設計和過程控制，及在生產、加工、運輸、貯存、銷售、制備和使用過程中應用GHP和HACCP等予以保障。她指出，全面的預防體系能比終產品檢驗提供更好的安全控制。

　　劉秀梅建議，就食品安全國家標準而言，包含致病菌限量、指示菌。政府監管部門在風險控制方面要實行分級控制，加強對食品生產過程中的監管力度，強調對致病菌的監測大于指示菌。對于企業而言，企業是第一生產責任人應完善體系，強化生產加工過程控制。

　　在科學的基礎上 統籌和協調法律法規

　　全球食品安全法規標準統一化科學家協調組織共同創始人、主席Huub Lelieveld在題目為《為什么要協調食品法規以及做些什么來使它發揮作用》 的主題演講中表示，法律法規具有兩面性，一方面可以保證食品的安全性，另一方面在有些情況下也可能會阻礙創新。

　　他認為，只有在科學的基礎上統籌和協調法律法規。而在這個基礎上建立起來的組織，也要不偏不倚、極其公正，才是促進創新發展的良方。

　　另外，北京長江脈醫藥科技有限責任公司董事長戴彥榛就“食品加工及餐飲環節微生物控制的解決方案”；中國疾病預防控制中心環境與健康香相關產品安全所消毒與感染控制中心主任張流波就“水質消毒與食品安全保障”；浙江大學食品科學與發酵工程研究所所長、浙江省食品學會理事長何國慶對“奶粉中產牙孢菌”；東北農業大學食品學院教授、國家乳業工程技術研究中心副主任姜毓君針對“嬰幼兒配方粉及加工環境中坂崎腸桿菌的溯源與控制”在會上做了深入解讀。與會專家一致認為，我國食品安全的發展主要靠法規標準，但更重要的是科學技術。我國食品工業界正以食品安全為保障，逐漸實現產業的健康轉型。