“食品營養與健康新思維”會議現場。記者韓肖/攝

　　4月21日上午，2017年國際食品安全大會分論壇之專題6“食品營養與健康新思維”在北京友誼賓館如期舉行。來自世界各地的食品企業和食品科學專家分享了最前沿的研究成果，給未來的食品行業以營養健康為方向發展提出了新的思路。CIFST名譽副理事長、杜邦營養與健康事業部亞太區總裁李永敬和印度科學與工業研究理事會首席科學家V.Prakash主持了會議。

　　IUFoST候任主席、美國明尼蘇達大學教授Mary Schmidl、中國食品安全風險評估中心研究員、應用營養一室主任韓軍花、雅培營養全球研發中心業務副總裁Hakim Bouzamondo、菲仕蘭食品配料業務中國區總經理孔柏瀚、杜邦營養與健康事業部應用營養經理王紅偉、IUFoST國際食品科學院前主席Delia Rodriguez-Amaya、法國樂斯福集團法規事務總監Patrice Ville、金光集團中國食品企業事務副總裁黃品潔、泰國食品科學專家Pavinee Chinachoti，圍繞益生素與益生菌所面臨的機遇與挑戰、食品產業的機遇、營養產品如何實現食品安全等方面作出探討。

　　益生素作為一種非消化性的食品原料，可以通過影響直腸當中的細菌增長和活性，從而來改善宿主的健康。益生菌則是活性的益生物，并且在一定數量的情況下為宿主供一定的幫助。

　　Mary Schmidl指出，對腸道健康有益的益生菌和益生素產品，首要的是必須保持安全性。雖然對于一般的健康人來說，益生菌類產品并沒有明顯的副作用。但是已有研究顯示，益生菌對于一些高風險人群，比如術后的病人或者有嚴重疾病的兒童等有著一定的負面影響。

　　此外，Mary Schmidl也提到目前益生素和益生菌類產品的健康聲稱需要逐漸完善，此前因為不規范的聲稱導致了一些法律糾紛問題，涉案的公司也都付出了高額賠償的代價，這些問題值得業內深思。

　　隨后，韓軍花介紹了中國食品安全標準的工作進展，剖析了“健康中國2030”給中國食品產業的機遇。

　　關于營養標簽的發展，韓軍花表示評估中心已經在行業內展開了調研，并召開了專家會，目前初步確定了增加核心營養素的要求，關于食品包裝正面標識問題的討論也正在進行中。

　　韓軍花介紹，食品安全標準的修訂和管理工作的總體方向是配合食品安全法注冊的要求，對特定營養的產品技術近一步地完善。嬰幼兒配方標準的修訂工作不僅要以研究證據和國際進展為準，同時還要跟目前的注冊要求作匹配。每一類產品里面每一個營養素都要全部從頭到尾作評估。

　　韓軍花指出針對貧困地區的人群需要，將會對嬰幼兒配方食品提高質量要求。此外，學生營養改善行動也正在開展，目前評估中心已經集體供餐單位的制訂了“三減三建”的營養要求規范，強調學生餐的營養搭配。韓主任提到，中國65歲以上的人群已經達到2.2億，而這一人群的健康問題中，81%是營養不良引起的，19%是營養過剩或者脂肪過剩引起的。怎么滿足他們的營養需要和健康需要，這是非常重要的問題，她呼吁有更多食品產品能夠關注老年人群健康需求。

　　Hakim Bouzamondo則是從一個行業的角度與大家分享了營養產品發展中的關注食品安全的重要性以及如何實現這一目標。

　　Hakim Bouzamondo說，營養部門作為雅培公司最大的部門之一，它的使命是確保生產出來的產品能夠涵蓋所有的生命周期，從嬰幼兒期一直到生命的盡頭，都能獲取適當的營養。他舉例說中國的老齡人口在過去的兩年內增加了2倍以上，這就讓研究人員注意到這一人群的營養需要，他們會去發現這一人群是否缺少某種類型的營養，從而調整自己的產品。同時，Hakim Bouzamondo強調，在保證生產出來的產品能夠對這一弱勢群體提供一定的健康助益的同時，更重要的是要保證產品對人體不構成任何的傷害。為了保證營養配方在不同的工廠生產都能保證安全和可靠，雅培公司采取了有一些迭代的方法，并對產品的生產不斷監控和追訴。他建議，企業應該有專業的團隊，比如研究中心和安全部門等。

　　Hakim Bouzamondo最后指出營養產品行業現在遇到的挑戰是如何發展新的食品或者營養方面的食品。他認為作為一個全球公司，需要保證產品所依存的標準是能夠被全球都接受和認可的，這就需要全球創新的流程。

　　孔柏瀚通過分享菲仕蘭公司在嬰兒配方奶粉方面的創新成果，強調了嬰幼兒配方奶粉的氨基酸優化（低蛋白）方案對嬰兒健康地成長的重要性。

　　孔柏瀚介紹了菲仕蘭公司對嬰幼兒配方奶粉最佳蛋白量的研究。他首先強調了嬰兒最理想的食品始終都是母乳。然后指出目前市場上的配方奶粉中的蛋白質比母乳多14%。孔柏瀚說很多人認為添加更多的蛋白質對兒童和成人都是非常重要的，但事實上，過多的蛋白質可能會導致嬰兒和成人的肥胖。

　　孔柏瀚指出，食品標準中對嬰幼兒配方奶粉一直有硬性的要求，但是關于蛋白質越多越好的誤區已經漸漸減少，規定的蛋白含量在過去的十幾年里已經出現了顯著的降低。目前一些品牌已經意識到奶粉中的蛋白質大大地超出了母乳中的含量，正在積極地改進。但是從整個行業來看，改變仍舊緩慢。中國目前還沒有明顯采取行動要降低蛋白質含量，不過，這對于公司來說就是一個機遇。

　　王紅偉指出老齡化是目前很多國家所面臨的一個巨大的挑戰，老齡化所帶來的代謝的健康、心臟的健康、肌肉的健康、免疫的健康等等一系列問題后，食品企業應該有所思考。從食品的角度來說，改善老年人的各種健康狀況應該是產品研發時的一項重要的目標。

　　隨后，王紅偉介紹了關于大豆蛋白作為開發老年食品產品的原料的優勢。大豆蛋白跟雞蛋蛋白一樣，都是最優秀的蛋白質。它能很好地滿足各年齡段的人對氨基酸的需求，更重要的是，研究顯示食用大豆蛋白后的胰島素反應較低，這意味著可以會減少一些慢性病的風險。同時，大豆蛋白和肉類蛋白的對比研究結果顯示，兩種蛋白質對降低腹部脂肪有著同樣明顯的效果，而相比之下，大豆蛋白還能提高胰島素敏感性，并具有降血壓、降血脂，以及改善血管彈性的作用。王紅偉進一步指出認識到各種蛋白質的優缺點后，就能通過一定的配比讓各種蛋白質一起取長補短，相得益彰，目前的研究成果包括降低腸道的有益值等營養功能。

　　接下來，Delia Rodriguez-Amaya為在場的嘉賓分享了果蔬制品的健康新益處。Delia Rodriguez-Amaya說，我們一直都知道蔬菜和水果能夠提供維他命和各種各樣的礦物質。而現在有很多人類臨床的研究都表明，富含水果和蔬菜營養成分的制品，可以減少人類癌癥的風險，還能幫助降低人類心血管的疾病。最近的研究則發現果蔬制品甚至可以幫助人類改善整個認知的能力。

　　Delia Rodriguez-Amaya提到蔬菜和水果一些能夠對改善疾病有益處的生物混合物的主要來源。她以胡蘿卜素為例進行了重點的介紹，她指出胡蘿卜素已經被研究證實具有抗氧化方面的作用，并且有降低癌癥和心腦血管疾病風險的功能。研究人員可以通過一些加工，讓它的健康促進功能達到最大化，并且避免胡蘿卜素在食物加工中的變化和損失。

　　但Amaya也提到了產品對健康方面的聲稱需要一定的管理，各種關于食物具有的健康功能都需要有人體研究等臨床試驗去證明真實性。

　　Patrice Ville介紹了益生菌的益處和安全的評估。他指出益生菌對人類的腦力健康和身體健康，都有很好的作用，促進消化和排便的同時，還能提高人類的免疫力。

　　但是Patrice Ville說，在實現這些健康益處之前，首先要有證據表明所發現的益生菌是安全的，然后才能開發一種產品。這就需要考慮到益生菌對不同特點人群的不同影響。他表明FAO和WHO實際上已經出臺了關于益生菌方面的指南，對企業所生產的益生菌進行評估。企業應該做的就是遵守所有國家的指南中的要求，生產合適的產品，確保這些產品用在人的身上是有效的。

　　Patrice Ville舉例說，樂斯福集團在把益生菌產品推出市場之前，會將針對新的益生菌作一些實驗。實驗需要明確地指出菌種的特點和組成部分等重要的數據，并且需要查看之前該菌種的使用的歷史。此外，還要評估毒性等屬性方面的各種各樣的參數。最后才能確定這些菌株是否可以用在生產食品方面，是否是人類可以攝取的。

　　黃品潔主要針對運動與營養分享了自己對市場和消費者的洞察。他說，中國的運動營養產業目前正進入一個非常快速的成長階段，跟歐美相比，還有很大的提升空間。在2015年的規模大概有1億美元，到2020年將會增長到3.2億美元，增長率大概是26%。相比美國、日本，分別還有206倍、16倍的增長空間。我們國家對于體育產業的發展，可以說是在加快地促進。這些政策對于產業就有了很多助推的助力。2011年開始對于體育產業的規劃，一直到2016年十三五體育產業助推的計劃，大家可以清楚地看到全民的運動，甚至部分年齡跨度很大，有全民的馬拉松，還有黃昏的廣場舞，除了政策以外，還有全民的參與和普及。跑步、健身等等的熱潮可以說席卷全國，在經常鍛煉的人群里面，預估在2028年將會到達5億，現在是3.2億的人群。2016年全國一共有300場馬拉松賽事，影響和參與的人數將近200萬人。

　　黃品潔認為運動營養的消費群體，已經從過去只聚焦于專業的運動員轉變為所有崇尚經常鍛煉的愛好者。而這些針對消費者的一份習慣調查顯示，消費者除了關注食品的功能性之外，同時也非常注意它的情結標簽。黃品潔指出如今在營養與健康的同時，人們還希望獲得更好吃的口感，更愉悅的心情，這對于如營養棒類的產品創新具有一定的啟示。

　　Pavinee Chinachot介紹了泰國餐飲食品的營養與健康評價。Pavinee Chinachot認為我們吃的不是原料本身，而是原料做成的食物，如何確保原料中的化合物進入到食物中，而且保持原來的屬性，是非常困難的。

　　Pavinee Chinachot介紹了泰國研究者在這方面的一些進展，他們通過對泰國不同的地區的食物的原料進行提取、對比和研究，發現了泰國餐飲中的一些具有健康益處的原料，并證實這些原料有抗感染以及抗氧化的功能，臨床顯示它們對于糖尿病的病人還具備降血糖的作用，甚至能夠改善整個免疫系統。

　　Pavinee Chinachot說這些都只是一些初步的研究，未來將會有更多的研究和證據去證明泰國餐飲原料中所具有的能夠改善人的健康的功能，也期待全國的研究者都能加入他們的研究中去。

　　（吳曉薇）