上市能否助力港餐太興破解水土不服

　　又一餐飲品牌赴港上市。近日，香港餐飲品牌太興集團(tuán)控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“太興集團(tuán)”）于香港上市，公司發(fā)行約2.5億股，發(fā)售價(jià)定為每股3港元。太興集團(tuán)是一家多元化的休閑餐飲集團(tuán)，旗下包括“太興”、“茶木”、“靠得住”等多個(gè)餐飲品牌。近年來(lái)，太興集團(tuán)一直在品牌多元化、時(shí)間差異化、品類創(chuàng)新等方面尋求突破。值得注意的是，太興集團(tuán)主要收入來(lái)源于香港及澳門門店，而旗下主要品牌近幾年在內(nèi)地的日平均銷售額和日平均顧客數(shù)逐漸下滑。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，對(duì)于上市后的太興集團(tuán)來(lái)說(shuō)，瞄準(zhǔn)消費(fèi)群體的核心需求，加強(qiáng)品牌與消費(fèi)者之間的消費(fèi)黏性，是促進(jìn)品牌在內(nèi)地消費(fèi)升溫的關(guān)鍵所在。

　　加速門店布局

　　加速門店布局成為太興集團(tuán)上市后的重頭戲。北京商報(bào)記者了解到，太興集團(tuán)上市所得款項(xiàng)凈額約為6.947億港元，其中約44%用于開(kāi)設(shè)新餐廳，并計(jì)劃于2019財(cái)年、2020財(cái)年以及2021財(cái)年在中國(guó)內(nèi)地開(kāi)設(shè)11間、12間以及13間新餐廳。另外，約11%用于翻新集團(tuán)于中國(guó)香港及中國(guó)內(nèi)地現(xiàn)有餐廳，約35%用于增強(qiáng)及擴(kuò)展集團(tuán)于中國(guó)香港的食品廠房以及擴(kuò)展中國(guó)內(nèi)地的食品廠房，約10%用于集團(tuán)的一般營(yíng)運(yùn)資金。

　　從招股書(shū)上來(lái)看，2016-2018年太興集團(tuán)的營(yíng)收一直呈上升趨勢(shì)，分別為25.13億港元、27.71億港元和31.26億港元，凈利潤(rùn)分別為1.97億港元、2.1億港元和3.05億港元。值得注意的是，公司主要收入來(lái)源于香港及澳門門店。數(shù)據(jù)顯示，2016財(cái)年香港及澳門收入占73%， 2017財(cái)年占75.9%，2018財(cái)年增長(zhǎng)至77.7%。而內(nèi)地門店占比從2016財(cái)年的27%下降到2018財(cái)年的22.3%。另外，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，太興集團(tuán)旗下的太興、茶木等主要品牌近幾年內(nèi)地門店的日平均銷售額和日平均顧客數(shù)逐漸下滑。

　　對(duì)此北京商報(bào)記者聯(lián)系太興集團(tuán)，對(duì)于內(nèi)地業(yè)務(wù)發(fā)展規(guī)劃等問(wèn)題以電話、郵件的形式進(jìn)行采訪，但截至發(fā)稿前未收到任何回復(fù)。

　　探索差異化經(jīng)營(yíng)

　　餐飲業(yè)已經(jīng)成為消費(fèi)行業(yè)的重頭戲，隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求逐漸多元化，餐飲品牌開(kāi)始在產(chǎn)品、品類、場(chǎng)景等多方面進(jìn)行升級(jí)轉(zhuǎn)型。太興集團(tuán)從2008年起開(kāi)始逐步拓展品牌組合，目前旗下包括太興、茶木、靠得住、敏 華 冰 廳 、東 京 筑 地 食 堂 等9個(gè)餐飲品牌，其中包含了中菜、越南菜及日本料理等，如今全國(guó)擁有191間餐廳（184間自營(yíng)、7間特許經(jīng)營(yíng)），其中香港126間、內(nèi)地63間、1間位于澳門、1間位于臺(tái)灣。

　　實(shí)際上，太興集團(tuán)也已經(jīng)開(kāi)始向消費(fèi)領(lǐng)域延展，增加新品類、新場(chǎng)景。北京商報(bào)記者走訪調(diào)查太興集團(tuán)旗下?tīng)I(yíng)收貢獻(xiàn)最大的餐飲品牌太興餐廳了解到，太興餐廳周一至周五的7點(diǎn)45分-10點(diǎn)45分提供早餐服務(wù)，周六日從8點(diǎn)30分開(kāi)始。從太興餐廳北京財(cái)富購(gòu)物中心店看到，早餐包含的餐品比較豐富，包括粥、米粉、三明治、牛奶、奶茶等，不難看出太興餐廳希望豐富門店品類，以多時(shí)段的方式滿足多元化消費(fèi)需求，獲取新流量紅利。另外，太興餐廳也瞄準(zhǔn)了茶飲市場(chǎng)，于今年1月在內(nèi)地門店推出了罐裝奶茶，售價(jià)15元/罐。

　　對(duì)于太興集團(tuán)在內(nèi)地市場(chǎng)的發(fā)展情況，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，太興集團(tuán)內(nèi)地業(yè)務(wù)下滑的主要原因在于“水土不服”。上市后的太興集團(tuán)會(huì)繼續(xù)夯實(shí)品牌在港澳地區(qū)的優(yōu)勢(shì)，另外，如今內(nèi)地餐飲行業(yè)處于爆發(fā)式增長(zhǎng)階段，內(nèi)地的行業(yè)潛力有目共睹，企業(yè)會(huì)通過(guò)資本的力量加大對(duì)內(nèi)地市場(chǎng)的產(chǎn)品組合、調(diào)性、場(chǎng)景等的調(diào)整。

　　　解決“水土不服”問(wèn)題

　　中國(guó)內(nèi)地餐飲行業(yè)依舊存在廣闊的市場(chǎng)空間，而從太興集團(tuán)的內(nèi)地餐飲業(yè)務(wù)發(fā)展情況來(lái)看，如何最大限度地捆綁內(nèi)地消費(fèi)群體，讓消費(fèi)者與品牌之間的消費(fèi)黏性加強(qiáng)，品牌功能更加復(fù)合是核心。

　　2019年1-5月全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)了15756.61億元，同比增長(zhǎng)9.3%。餐飲規(guī)模占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到10.9%，與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)差距擴(kuò)大至1.2%，餐飲市場(chǎng)對(duì)于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率，1-5月是12.3%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)1個(gè)百分點(diǎn)。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，中國(guó)餐飲行業(yè)的紅利讓太興集團(tuán)感受到了行業(yè)的爆發(fā)性增長(zhǎng)。在此情況下，企業(yè)開(kāi)始加速擴(kuò)張的腳步，而依托資本市場(chǎng)的力量可以使企業(yè)在擴(kuò)張速度和擴(kuò)張質(zhì)量方面更加有保障。在進(jìn)行擴(kuò)張的同時(shí)，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)更重要的是布局的落地能力和變現(xiàn)能力。對(duì)于內(nèi)地發(fā)展來(lái)說(shuō)，解決“水土不服”問(wèn)題的關(guān)鍵所在是如何準(zhǔn)確地瞄準(zhǔn)消費(fèi)群體的核心需求。

　　在門店轉(zhuǎn)型升級(jí)方面，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢曾向北京商報(bào)記者表示，目前餐飲業(yè)正在向數(shù)字化趨勢(shì)發(fā)展，如今主要消費(fèi)群體以年輕人為主，而年輕消費(fèi)群體對(duì)餐飲的年輕化、個(gè)性化和智能化的需求逐漸增加，這也要求企業(yè)開(kāi)始向新餐飲轉(zhuǎn)型。另外，在數(shù)字化推動(dòng)下，烹飪技法的科技含量也在不斷上升，分子料理、機(jī)器人等烹飪技法在餐飲行業(yè)中的出現(xiàn)率上升。

　　北京商報(bào)記者 郭詩(shī)卉 郭繽璐