剩飯剩菜，家家可能都會出現(xiàn)。對于剩飯菜，你是怎么處理的？是倒掉，還是留下熱熱再吃？

　　天氣慢慢熱了起來，剩飯菜都要放到冰箱里了，但冰箱里的食物變質(zhì)后吃壞肚子怎么辦？其實，對剩飯剩菜的儲備和食用有很多學(xué)問，如果你也主張不扔掉剩飯剩菜，那么還真需要了解下如何處理它們，如果隨便一熱就吃，可不只是壞肚子這么簡單。

　　剩飯剩菜再加熱營養(yǎng)流失

　　剩飯、剩菜的營養(yǎng)會流失。食物當(dāng)中的維生素C不耐熱，炒菜時就已經(jīng)損失了一些，再熱一遍，維生素C的含量更少。其次，鈣、鐵、葉酸也比較容易在加熱后流失。所以，剩菜里面營養(yǎng)流失最多就是蔬菜，各種動物性食品和豆制品相對營養(yǎng)流失較小，但因為它們蛋白質(zhì)含量高，很容易繁殖微生物，動物性食品如剩下容易生成肉毒素。

　　除了營養(yǎng)流失外，蔬菜剩下來后容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽本身就有毒，在胃里或碗里跟蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物（胺類物質(zhì)）結(jié)合會產(chǎn)生亞硝胺，會導(dǎo)致癌癥發(fā)生。不新鮮的蔬菜容易生成有亞硝酸鹽，如果蔬菜的葉子已經(jīng)爛了，變味了，這時它含有的硝酸鹽都成為亞硝酸鹽就可能導(dǎo)致。其次，腌菜、酸菜做不好或泡菜做不到位，都容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，應(yīng)該注意減少食用量。蔬菜里生出亞硝酸鹽是由于細(xì)菌繁殖而導(dǎo)致，細(xì)菌里有一種酶叫“硝酸還原酶”，它將蔬菜里原有的硝酸鹽變成亞硝酸鹽。

　　剩飯剩菜如何“熱”有講究

　　一般來說，肉菜擱冰箱里，下一頓徹底熱透，把細(xì)菌殺死就可以安心食用；蔬菜炒多了最好把多的量馬上放進(jìn)冰箱，防止亞硝酸鹽產(chǎn)生，下一頓熱了還可以吃。

　　剩下的食物加熱也要注意：有魚的菜里細(xì)菌很容易繁殖，所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘，但如果加熱時間過長，魚里的營養(yǎng)素就可能會流失；貝類，海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒，蔥，姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，尤其要加姜，在中醫(yī)里姜有殺菌和解毒（特別是魚蝦蟹之毒）的功效；富含淀粉類的一些食品，最好在4小時內(nèi)吃完，因為它們?nèi)菀妆黄咸亚蚓�寄生。而這類細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解，解決不了變質(zhì)的問題，我們也很難從外觀上看出是否變質(zhì)。

　　如果剩菜很多，首先應(yīng)該把蔬菜給吃掉；其次是海鮮這類食物，它們抵抗細(xì)菌的能力特別差，就是放在冰箱里也會產(chǎn)生細(xì)菌；第三是肉類食物。

　　如果你吃剩菜機(jī)會多，那么切忌一道菜熱很多次，蔬菜如果已經(jīng)熱了好幾遍，最好不再食用。在外面吃剩的菜最好別打包，在外面一頓飯吃兩三個小時，打包回家之前就已經(jīng)滋生了很多細(xì)菌了。在吃剩下的食物時，最好再配點大蒜、香蔥、橘子、橙子之類的新鮮水果，在補充維生素的時候還可以起到很好阻斷致癌物的作用。

　　上班族“帶飯”怎么帶更健康

　　有很多上班族都喜歡自己帶飯，應(yīng)該如何帶飯才健康？

　　菜剛出鍋時，帶飯族最好在頭一天把要帶的菜先分出來，放在盒子里，然后涼到室溫后再抓緊擱到冰箱里。不要把吃剩下的菜裝起來再帶，此時的飯菜在翻動后已經(jīng)有細(xì)菌了。第二天再食用最好放在微波爐里轉(zhuǎn)一下，高溫、微波殺毒后比較安全。

　　一般來講，葉菜類，特別是深綠色的菜，不適合帶飯。因為綠葉菜硝酸鹽含量太高，容易變成亞硝酸鹽，而且加熱后維生素?fù)p失也特別大，二次加熱口感也不好。可以選擇一些像茄子、冬瓜、土豆、胡羅卜，還有像菜花、西葫蘆、蘑菇等。帶飯的時候千萬注意盒子不要打開，能夠最大限度避免空氣當(dāng)中的細(xì)菌落入。