牛奶，酸奶，乳制點心，奶酪……乳制品家族可謂豐富多彩。它們因鈣和蛋白質含量豐富而聞名，每一餐都不應該少了它們。來學習怎么根據自己的營養需求進行選擇吧。

全脂，半脫脂，脫脂：選擇哪一種？

作為身體必不可少的食品，牛奶是最基本的鈣質來源(當然還有用牛奶制成的食品，比如酸奶，它的鈣含量甚至比牛奶都要高)，并且含有優質蛋白質。同樣，其他各種奶制品中也都含有大量的蛋白質。

消毒牛奶經過了高溫處理，已經殺死了對食品有害的細菌。一般向消費者建議三種牛奶：全脂牛奶(脂肪含量3.5%)，好喝，熱量高，適合少年兒童、孕婦和老年人飲用。半脫脂奶(脂肪含量1.5%)，鈣質和B族維生素含量和全脂牛奶相當，適合全家人飲用。脫脂奶(脂肪含量0%)適合限制脂肪攝入量以及注意身材的人飲用，鈣含量和B族維生素含量與以上兩種相等。一瓶25cl的全脂牛奶帶來的卡路里比同等脫脂奶帶來的卡路里多兩倍。

牛奶，酸奶和發酵奶：哪一種利于消化？

有些人覺得牛奶難以消化，那是因為牛奶中含有乳糖(牛奶中的糖分)。酸奶和發酵奶都比較容易消化，因為乳糖已經轉化為乳酸。

酸奶是一種特殊類型的發酵奶，它主要使用了兩種活性乳酸發酵細菌：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，它們把牛奶中一部分的乳糖轉化為乳酸，產生了一種微酸的味道。如果我們使用其他乳酸細菌發酵時，比如嗜酸乳桿菌或者雙岐桿菌，制成的就是“發酵奶”。

酸奶和發酵奶：對腸內菌叢有何益處？

酸奶和發酵奶利于調整消化功能，并抵制腸胃功能不好的現象，而且，乳酸菌還有助于腸內菌叢的發展。此外，酸奶和發酵奶還能夠減緩某些藥物的副作用(比如：抗菌素)。最后，它們在預防和抑制腹瀉方面有重要的作用，見效快。

不喜歡牛奶時該選擇哪種奶制品？

乳制點心，米糕，焦糖布丁，奶油蛋白塔......這些甜食在每頓飯結束時都能帶來無比的樂趣。每份甜食的熱量大約120-200卡路里，比蛋糕少2-3倍，而且50%的成分都是牛奶。這些甜點選擇余地很大，每個人都可以根據自己的口味和需要找到合適的種類。更何況其中有些甜食牛奶含量豐富，使你在品嘗美味之余還可以補充鈣質，對于不喜歡其他乳制品的人來說確實是不錯的選擇。

奶酪都有哪些類型？

奶酪也是鈣質的重要來源之一，它是由凝固的牛奶蛋白質和乳珍瀝干而成的。有的奶酪手感柔軟(camembert, reblochon...)，含水量高，脂肪含量比含有豐富的干脂肪的硬奶酪(emmental, comté, parmesan...)要少，不過它們的鈣含量相對較低。新鮮奶酪和精制奶酪的脂肪含量大約為100g(奶酪成分為：蛋白質，脂肪，鈣......水除外)。和新鮮奶酪(白干酪，petits-suisses, mozzarella...)不同，精制奶酪(bries, tommes, beaufort, roquefort...)帶有咸味，并經過了發酵處理。因此，新鮮奶酪的熱量普遍比精制奶酪的熱量低。