專家們發現，兒童的情緒不穩定大都是偏食所引起。不喜歡吃蔬菜的兒童易出現情緒不穩定及不好的問題。

　　調查發現，愈不喜歡吃蔬菜的兒童，其咬牙合力愈弱，而且不喜歡吃蔬菜的孩子有蛀牙也比較多，蛀牙多則不能用力咀嚼。牙齒好壞關系到咀嚼功能，而咀嚼可以緩和緊張、焦慮。腎上腺激素的分泌也與穩定情緒有關，緊張或饑餓時，血液中的腎上腺素分泌的激素就會增加，這種激素就是所謂的斗爭激素，作用是“拼命咬住獵物，不達目的決不退縮”。但是咬牙合力差會減少體內“斗爭激素”的分泌，致使緊張、焦慮得不到緩解。

　　此外，從營養學的觀點來說，不喜歡吃蔬菜也對情緒不利。蔬菜中的鉀有助于鎮靜神經，安定情緒；相反的，動物性食物或食鹽、味精、小蘇打之中的鈉會使神經興奮。另外，體內過剩的鈉能否順利排泄出去，鉀扮演著很重要的角色，不喜歡吃蔬菜者，通常無法攝取足夠的鉀，因此，多余的鈉無法全部排出，殘留在體內，變成焦慮、情緒不穩定的主因。

　　讓兒童喜歡吃蔬菜不容易做到，家庭主婦一定要多動腦筋，變化蔬菜的烹煮方式，例如將胡蘿卜等根菜類做成絲狀，或磨成醬，加入肉餡中，或添加于漢堡的碎肉中，或制成水餃等其他食物，不但小孩愛吃，大人也一樣受益。