研究者發現，牛奶中的含鈣量超過人奶的4倍多。它不僅適宜于孕婦、老年人和生長發育中的青少年，有助于治療、增強視力和骨骼發育；而且對于母乳不足的嬰兒是一種最理想的補充食品。

    為了對牛奶消毒，許多人總喜歡把牛奶煮沸后再飲。但專家們發現牛奶煮沸后，會是其中的鈣成分更多的形成不溶性鈣鹽，因而影響的它的營養價值。

    鮮牛奶中的鈣，是以靜電方式與酪蛋白結合，形成了人體可以吸收的酪蛋白鈣。然而一經煮沸，牛奶中的酪蛋白鈣的含量就要比只溫熱不煮沸的牛奶少20%，所以牛奶不宜煮沸再飲。

    目前市場上出售的鮮牛奶，特別是袋裝牛奶，都已經處理成為消毒牛奶了，因此只要用熱水燙溫即可飲用。

    如果一定要將牛奶煮后再飲，也不要講糖與牛奶加在一起加熱。因為牛奶中的賴氨酸與糖在高溫作用下會生成一種有毒物質--果糖基賴氨酸，會危害人體健康。正確的加糖方法是，待牛奶涼到溫和時再加不遲，因為牛奶溫度低了以后，賴氨酸就不會與糖發生反應了。