自從去年的牛奶三聚氰胺事件之后，乳制品行業風波不斷，一浪接一浪。由液態牛奶至奶粉，由國內品牌到國際品牌，牽涉面越來越大。奶制品行業究竟怎么了?我們究竟能喝什么奶?為此，我們訪問了乳制品行業的資深人士及一系列企業，力圖為大家找出乳業風波不斷的深層原因。

　　本期釋疑專家

　　疑惑一：

　　國內乳制品標準有待提高?

　　在一系列發生在乳制品行業的風波中，我們可以在最近的不少新聞中留意到4個字：“歐盟標準”。尤其是在提到廣州本地品牌乳制品行業為何從來沒有出過問題時，這4個字更是經常出現，究竟歐盟標準和國內標準有何不同，是否它就比國內標準要高級?

　　其實國內乳制品相關標準相對于歐盟標準來說，較為滯后，譬如在關于原料奶標準這一塊，自從1986年頒布之后，就一直沒有進行過改動，有些陳舊。甚至還保留著DDP殘留(也就是敵敵畏)檢測這種在實際中早已不合時宜的標準(因為現在敵敵畏已經被禁用了)，至于現在比較注重的抗菌素標準(平皿細菌總數分級指標，單位是：萬個/ml)，國家標準是50萬個以下。其實，連廣東乳制品企業采用的原料奶標準最低一級都已經是50萬個以下。至于蛋白含量、干物質(也就是牛奶中除了水之外的成分，包括鈣、微量元素等有益物質)等方面，國家到如今還沒有列入監測范圍，而歐盟標準則對此有明確規定。

　　歐盟標準和國家標準相差了一定距離，通過這些相信大家都一目了然。而且歐盟標準制定得很細，例如體細胞、抗毒素、冰點等等都有涉及，而國家標準在這一方面還有很大的提升空間。

　　疑惑二：

　　牛奶生產規模導致難以監管?

　　在行家看來，今次的牛奶風波很大程度上來自于兩方面：奶源及乳制品加工。打開國家相關奶源方面的規定可以看到，農業部對牛奶規模化的數量要求是：20頭或以上即可稱為規模化。除開廣東省內的牛奶場先不說，在中國，省外的奶源過半數都是散戶經營，達到20頭奶牛以上規模的奶牛場據統計只有28.9%，有些小的牛場甚至只有兩三頭奶牛，經營如此分散，就給奶源監管帶來很大困難，令到奶源生產出來的牛奶質量難以保持穩定。可以說產量無法規模化，也根本無法機械化，人手參與環節越多，受污染可能性越多。可以說，這是牛奶風波產生的首個根源。其實，這也可以說是中國農產品質量問題不斷難以監控的根本弊端。