風味特點：形似小雞，酥松香甜。

　　制作要點：1造型準確。2開酥層次要均勻。

　　小雞酥做法：

　　1.200克面粉與100克大油和成干油酥。300克面粉與50克大油、130克水和成水油面。用小包酥方法制成約35克的劑子，將劑按扁，包上10克豆沙餡。

　　2.封口后捏成小雞形狀，取2粒黑芝麻蘸上蛋清后粘于眼部，在“小雞”身上刷蛋液，置烤盤上。

　　3.烤爐溫度180-200℃，將“小雞”生坯烤熟即可。

　　調料：雞蛋1個，黑芝麻1克，水130克

　　用料：面粉500克，大油150克，豆沙餡300克，