鴛鴦面湯

　　【主料】

　　面粉100克，熟雞肉絲35克，蝦仁25克，雞蛋2個，菠菜50克。

　　【輔料】

　　香油、精鹽、味精、高湯各適量。

　　【制作方法】

　　①將雞蛋磕開，分別將蛋清、蛋黃放在兩個碗內，每碗內加面粉50克，和成硬面團略餳。然后將兩塊面團分別揉勻，搟成薄片，撒上面粉疊起，切成細面條，分別放入兩個碗內。②將菠菜擇洗干凈切段，用開水焯過，蝦仁也用開水焯一下。③將面鍋置火上，放入高湯，加入精鹽、味精，待湯開后，下入雞肉絲、蝦仁、菠菜。湯再開時，把分別煮熟的兩種面條，在盛碗時另分放在碗內的兩邊。鍋內加入香油，起鍋將湯盛入碗內即可。

　　【特點】

　　湯鮮味美，雙色面條，極受嬰幼兒喜愛，且營養豐富。

　　【制作關鍵】

　　在制作中，要分別用蛋清、蛋黃和面制成白色和黃色兩種面條，再分別煮熟，使嬰幼兒一看見就想吃。

　　紅小豆泥

　　【主料】

　　紅小豆、紅糖各適量。

　　【輔料】

　　清水。

　　【制作方法】

　　①將紅小豆擇洗干凈，放入鍋內，加入水，用旺火燒開后，加蓋轉小火燜爛待用。②在鍋內倒少許油，下入紅糖炒至溶化，倒入豆沙，改用中火炒好即可。

　　【特點】

　　香甜細軟，含有豐富的B族維生素及鐵質，適宜10個月以上的嬰幼兒食用。可同粥一起吃。

　　【制作關鍵】

　　①煮燜豆時，必須涼水下鍋，旺火燒開，小火燜煮。否則，容易把豆燒僵，影響起沙。②煮豆越爛越好，這樣才可除去豆腥味，并容易攪爛。③起鍋時要不停地貼著鍋底攪炒，并隨著豆沙趨于成熟時，把火關小，以免炒焦而生苦味。

（責任編輯：duyanan）