FAO/WHO的專家委員會研究發現，如果用70攝氏度的水沖調配方奶，由于這一溫度足以殺滅配方奶粉中殘存的少量坂崎腸桿菌，那么這樣沖調的配方奶即使在不同條件下放置較長時間，依然可以大幅降低感染風險。而如果用40～50攝氏度的水沖調，若放置時間太長，則會明顯增加感染風險。專家委員會當然也考慮到了較高的水溫可能會破壞掉配方奶中的一些營養物質。他們調查了一份針對四份奶粉樣品的研究，發現在這四份樣品中，維生素C是唯一一種會受高溫沖調影響的營養素。

70℃還是40℃，取決于衛生條件

首先，2008年聯合國糧農組織和世界衛生組織的專家委員會已經發布了修訂版的《國際嬰幼兒食品衛生規范法典》。在新的法典里對配方奶粉中的坂崎腸桿菌含量進行了嚴格的規定：30份每份10克的樣品中不得檢出坂崎腸桿菌。中國現行標準與之類似，是3份每份100克的樣品中不得檢出。也就是說，以前的配方奶中對坂崎腸桿菌要求很低，因而可能會有少量坂崎腸桿菌存在于奶粉中。而現在已經與往日不同，合格的奶粉中可以認為是不含坂崎腸桿菌的。

其次，針對熱水對奶粉中營養素的影響，只有一份研究數據，且僅僅研究了4份嬰兒配方奶粉。由于樣本量太少，可能難以代表市面上的眾多配方奶粉。有可能一些奶粉中熱敏感維生素實際含量并沒有富余太多，長期用熱水沖調可能會使得配方奶中的維生素含量達不到標準。另外，對于那些添加了益生菌的配方奶粉，用如此高的溫度沖調，基本上在殺死可能存在的坂崎腸桿菌的同時，也順道把益生菌給消滅了。除此之外，嬰兒配方奶粉的生產工藝和質量控制都是按照其奶粉罐上標注的沖調方法來設計的。如果用70攝氏度的水，有可能會導致一些奶粉產生凝塊，影響使用。按照奶粉廠商提供的沖調說明進行操作則更穩妥一些。如果哪天奶粉罐上標識的是用70攝氏度的水沖調了，那自然就可以放心用70攝氏度的水了。

鑒于合格且妥善儲存的奶粉是不含有坂崎腸桿菌的，如果父母在沖調奶粉的過程中，注意清洗雙手，對器具進行高溫消毒，同時注意先將水燒開再密閉冷卻到合適的溫度，并且沖調好后盡快給寶寶喝，那么就可以在很大程度上保證配方奶的安全。如果能做到這些，還是按照奶粉罐上的沖調說明來沖調配方奶更好一些。

當然也不能說FAO/WHO的這一指導原則沒有用處。畢竟就算合格的奶粉中不含坂崎腸桿菌，由于坂崎腸桿菌可能存在于周圍環境中以及飲用水和一些食物中，如果打開的奶粉保存不善，或者沖調的環境難以保證衛生，配方奶就有可能會被坂崎腸桿菌污染。在這種情況下，用70攝氏度的水沖調，則相對更保險一些。