牛筋肉不僅適合做燉肉，做成醇香的肉鹵子也是一道誘人的食譜。如果說(shuō)夏季我們吃面，喜歡吃過(guò)水的涼面，喜歡吃涼拌面，那隨著天氣變涼，熱乎乎的噴香刀削面就是很多北方朋友的最愛(ài)。這種用刀削出的面葉，中間厚兩面薄，口感勁道，煮熟后軟而不粘，越嚼越香。 做刀削面的肉鹵子，一般會(huì)用五花肉，加入香料和調(diào)味汁后燉的軟爛的鹵子和醇香的湯汁，澆在刀削面上，再來(lái)一小勺醋，想想都會(huì)流口水。 這次花兒用一斤左右的牛筋肉，做出來(lái)的肉鹵，全家人都愛(ài)吃，醇香的關(guān)鍵就在于選用的香料，這里花兒就和大家分享：

肉鹵刀削面的用料

牛筋肉500克，姜5片，蔥一根，八角、桂皮、香葉適量，十三香、辣椒面少許，老抽、料酒、生抽、料酒、郫縣豆瓣醬、雞粉、鹽、白糖適量，刀削面300克，小油菜5棵

肉鹵刀削面的做法

步驟1

準(zhǔn)備好需要的食材，牛筋肉切均勻的小塊后放入清水中煮沸，然后撈出洗掉浮沫，瀝干水分備用。因?yàn)樽鋈恹u，湯汁也是要食用的，所以浮沫雜質(zhì)一類的一定要清洗干凈。

步驟2

炒鍋內(nèi)放少許食用油，燒熱后放入八角（4個(gè)）、桂皮一塊、姜5片、香葉5片，炒勻爆香。

步驟3

接著倒入一大勺料酒、2勺郫縣豆瓣醬、一小勺老抽、3大勺生抽。

步驟4

倒入牛筋肉，翻炒均勻。

步驟5

和做臊子鹵一樣，想要這種肉鹵好吃，一定少不了辣椒面和十三香，若沒(méi)有十三香，用五香粉也可以，但十三香別放多了，辣椒面和十三香的比例是3:1比較合適。因?yàn)槭愕南銡獗容^濃，放多了反而掩蓋了肉香。

步驟6

接著倒入切好的蔥花，沒(méi)過(guò)食材4-5厘米左右的溫水加入。

步驟7

等煮沸后嘗嘗湯汁，酌情放入糖和鹽調(diào)味。

步驟8

燉肉的時(shí)候不能大火，要中小火慢燉，熬出湯汁的醇香，也讓肉塊軟爛糯香，這樣拌面吃才好吃。 所以這里兩種烹制法，一個(gè)是炒鍋里中小火燜燉一小時(shí)左右，另外圖省心的做法就是用電壓力鍋，將所有食材倒入壓力鍋，選擇牛羊肉——紅燒檔位，30分鐘壓熟，這樣湯汁不會(huì)少，還不用一直盯著。

步驟9

這樣燉好的牛筋肉，從湯汁到肉塊，都透著香。

步驟10

煮刀削面的時(shí)候，也準(zhǔn)備些配菜，香菜、小油菜都可以。

步驟11

刀削面的澆汁，一般是一勺肉鹵三勺湯汁，再來(lái)少許醋，醋放入拌面中，平衡湯汁的油膩，越吃越過(guò)癮。

步驟12

再來(lái)一張。

,蔡岳勛,浴室裝修圖,中央電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道 http://www.cityruyi.com/lm-2/lm-1/4436.html