去外層的枯瓣1、百合剝，凈洗；皮、去核芒果去，見方的小塊切成2厘米；去皮簧瓜，劃一巨細的塊切成與芒果；成圓片狀紫甘藍撕；

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　　淘洗潔凈1、粳米，泡半小時用冷水浸，干水份撈出瀝；皮洗凈山藥去，小塊切成；洗凈南瓜，小丁切成；

　　的鱔魚從背部破開1、選中等粗細，去頭尾去骨，凈洗；成3cm長的段將鱔片橫向切，和鹽腌制10分鐘再加少量胡椒粉；打散雞蛋，起攪拌平均與面粉一；、姜切末備用蒜及少量蔥；

　　蛋液中次第粘制2、將鱔片放在。熱入油炒鍋加，四成時熱至，油中炸至淡黃色將鱔片逐個放入，麻粒撈出撒上熟芝，擺出外型放入盤中；

　　鍋中放油3、炒，熱稍，姜、蒜末放入蔥、，香味后煸炒出，茄沙司倒入番，水炒勻加少量。、少量味精出鍋最初加適當鹽，地澆在炸好的鱔片上便可將炒好的番茄芡汁平均。