■采訪專家　南京市疾病預(yù)防控制中心檢驗(yàn)科科長(zhǎng)　杜雪飛

　　□紫金山/金陵晚報(bào)記者　程曉

　　此前知乎有個(gè)討論很熱鬧的問(wèn)題：做飯和洗碗你會(huì)選哪一個(gè)?結(jié)果，回答問(wèn)題的人，99%都選擇前者。不想洗碗怎么辦？很多人選擇泡在水里，等到實(shí)在看不下去了或者沒(méi)有干凈碗吃飯了再去洗。不夠，最近一則“4小時(shí)不洗碗等于吃毒”的傳聞，讓飯后想偷懶的人心生憂慮。事實(shí)真有那么夸張嗎？

　　餐具泡水一夜細(xì)菌增長(zhǎng)10億倍？

　　根據(jù)文章，這種說(shuō)法的依據(jù)主要有兩點(diǎn)：其一，細(xì)菌在進(jìn)入新環(huán)境后，1-4小時(shí)為適應(yīng)期，繁殖較慢，而4小時(shí)后則進(jìn)入快速繁殖期。其二，碗里留有的豐富油脂等為細(xì)菌的滋生、繁殖都提供了良好的環(huán)境與營(yíng)養(yǎng)。像常見(jiàn)的如變形桿菌、沙氏門菌等易導(dǎo)致腸道疾病的微生物，就很容易在泡碗環(huán)境中滋生。

　　而且文章還提供了生物學(xué)分析：4小時(shí)后細(xì)菌開(kāi)始以幾何級(jí)數(shù)快速增殖。如果按照20分鐘繁殖一代來(lái)計(jì)算的話，1個(gè)細(xì)菌1小時(shí)可分裂成8個(gè)，10小時(shí)后1個(gè)細(xì)菌可分裂為10億個(gè)以上。因此，文章建議，吃飯用過(guò)的碗筷，千萬(wàn)別泡著，應(yīng)在細(xì)菌還沒(méi)有大量繁殖的4個(gè)小時(shí)以內(nèi)及時(shí)清洗。

　　中國(guó)大部分家庭不存在這樣的憂慮

　　南京市疾病預(yù)防控制中心檢驗(yàn)科科長(zhǎng)杜雪飛表示，這種傳聞看著有理有據(jù)，但是并不絕對(duì)科學(xué)。

　　首先，將有油污的碗泡在水里，的確有利于細(xì)菌的滋生繁殖，但是我們也不是直接從水里撈出來(lái)就吃下一頓，正常情況下都是要清洗干凈再用。所以，即使泡上一夜，第二天早上用清水沖洗，絕大部分細(xì)菌都會(huì)被沖洗掉，最多殘余一點(diǎn)點(diǎn)。而且我們現(xiàn)在的碗大部分是陶瓷，沾污力不強(qiáng)，用清水很快就可以清洗干凈。再加上很多人洗碗都會(huì)用洗潔精洗滌，也有一定的滅菌功能。

　　其次，我們中國(guó)和歐洲國(guó)家在洗碗方式上不太一樣，歐洲人喜歡用洗碗機(jī)。洗碗機(jī)的運(yùn)行模式是設(shè)定一定的程序后標(biāo)準(zhǔn)化洗碗，會(huì)出現(xiàn)將碗泡在水里清洗的情況。而我們中國(guó)大部分家庭洗碗都是一個(gè)碗一個(gè)碗流水沖洗，更加減少細(xì)菌殘留機(jī)會(huì)。

　　最后，像餐具油污滋生的細(xì)菌大部分都是正常菌群，并不是致病菌，不一定會(huì)對(duì)身體有害。即使是致病菌，也要達(dá)到一定數(shù)量才會(huì)造成中毒感染的危害。而且，對(duì)健康有威脅的致病菌，一般存在于食物當(dāng)中，在餐具、洗碗水中存在較少。

　　相比泡水里，這些洗碗習(xí)慣更重要

　　雖然類似“將碗泡水里4小時(shí)等于吃毒”的傳聞并不完全可信，但專家提醒，盡量還是不要囤積碗，因?yàn)槿绻�清洗不徹底的話，還是會(huì)“病從口入”，所以建議吃完飯后及時(shí)清洗碗筷。

　　相比將碗泡水里，專家表示，很多人洗碗不正確的“姿勢(shì)”，會(huì)更加危害我們的健康，所以一定要改變這些錯(cuò)誤的做法。

　　首先是洗碗布。很多家庭的洗碗布一用就是好幾個(gè)月甚至一兩年都不更換，其實(shí)洗碗布很容易囤積細(xì)菌，即使用熱水、清潔劑等，細(xì)菌也不可能被完全清除。因此建議洗碗布盡量?jī)芍軗Q一次，每次使用后放開(kāi)水里面煮上10分鐘。

　　其次是分類清洗。吃完飯將碗碟筷子摞在一起是很多人的習(xí)慣，其實(shí)這無(wú)形中增加了清洗難度。應(yīng)該將有油的和沒(méi)有油的分開(kāi)清洗，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)工作量減輕了不少。

　　然后不要忘了清洗碗碟底部。有些人洗碗會(huì)將底部遺漏，這樣洗好后疊放碗時(shí)，上面的碗底直接接觸下面的碗內(nèi)，造成細(xì)菌殘留。所以洗碗要認(rèn)真地清洗每一處。

　　最后，洗完碗后要控干水分。可以將碗倒著斜放在瀝水籃里，等水控干了再疊放，也可以洗完后用干凈的吸水紙擦干凈，徹底杜絕細(xì)菌滋生。