夏季飲食養(yǎng)生夏季飲食養(yǎng)生福建醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院福建醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院黃友貞黃友貞 養(yǎng)生又稱攝生、 道生。 所謂生， 就是生命、 、 生長(zhǎng)之意； 所謂養(yǎng)， 即保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)， 培養(yǎng)， 補(bǔ)養(yǎng)， 護(hù)養(yǎng)之意。 養(yǎng)生是通過， 調(diào)飲食、 練形體、 慎房事、 適寒溫等各種方法去實(shí)現(xiàn)的。 是一種綜合的強(qiáng)身益壽活動(dòng)。 中醫(yī)學(xué)的整體觀認(rèn)為人與天地相應(yīng)， 四時(shí)氣候變化對(duì)人體的生理、 病理變化都有直接或間接地影響;飲食調(diào)護(hù)是有協(xié)調(diào)人體與自然界相統(tǒng)一的作用， 減少自然界的變化對(duì)人體影響， 預(yù)防疾病， 強(qiáng)身益壽的目的。 一、 夏季氣候?qū)θ梭w的影響夏屬火， 其氣熱； 長(zhǎng)夏屬土， 其...

　　夏季飲食養(yǎng)生夏季飲食養(yǎng)生福建醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院福建醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院黃友貞黃友貞 養(yǎng)生又稱攝生、 道生。 所謂生， 就是生命、 、 生長(zhǎng)之意； 所謂養(yǎng)， 即保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)， 培養(yǎng)， 補(bǔ)養(yǎng)， 護(hù)養(yǎng)之意。 養(yǎng)生是通過， 調(diào)飲食、 練形體、 慎房事、 適寒溫等各種方法去實(shí)現(xiàn)的。 是一種綜合的強(qiáng)身益壽活動(dòng)。 中醫(yī)學(xué)的整體觀認(rèn)為人與天地相應(yīng)， 四時(shí)氣候變化對(duì)人體的生理、 病理變化都有直接或間接地影響;飲食調(diào)護(hù)是有協(xié)調(diào)人體與自然界相統(tǒng)一的作用， 減少自然界的變化對(duì)人體影響， 預(yù)防疾病， 強(qiáng)身益壽的目的。 一、 夏季氣候?qū)θ梭w的影響夏屬火， 其氣熱； 長(zhǎng)夏屬土， 其氣濕，夏季陽(yáng)氣， 氣血運(yùn)行加速， 氣血容易趨于體表， 人體腠理開泄， 機(jī)體以心主火熱為特征， 表現(xiàn)皮膚松弛， 疏泄多汗等，人體新陳代謝旺盛， 消耗量增大， 體力消耗大， 機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)、 水、 無機(jī)鹽、 維生素等微量元素的需求量大。 二、 夏季飲食的養(yǎng)生原則二、 夏季飲食的養(yǎng)生原則1 1 、 清心祛暑， 清熱解毒、 清心祛暑， 清熱解毒多吃些以性寒涼味酸食物為宜，多吃些以性寒涼味酸食物為宜，盡量不吃辛辣溫燥之物。 冷飲不宜盡量不吃辛辣溫燥之物。 冷飲不宜過度過度過度。過度。 2、 清熱利濕， 生津止渴。多食甘寒或甘涼為宜， 苦的食物不宜多食。 多進(jìn)稀食是夏季飲食養(yǎng)生的重要方法， 在煮粥時(shí)加荷葉， 稱荷葉粥。煮粥時(shí)加些綠豆或單用綠豆煮湯。煮粥時(shí)加些綠豆或單用綠豆煮湯。 3、 健脾養(yǎng)胃， 補(bǔ)氣益陰。a. 以湯、 羹、 汁等湯水較多、 清淡而又能促欲、 易消化的膳食為主， 少吃或不吃油膩厚味、油煎的食物， 并且每餐量不宜過大， 應(yīng)以少量多餐的為原則。b. 注意多補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)， 如魚、 瘦肉、 蛋、奶和豆類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。c.多吃些新鮮蔬菜和水果， 如西紅柿、 青椒、冬瓜西瓜楊梅甜瓜冬瓜、 西瓜、 楊梅、 甜瓜、 桃、 李、 梨等。 以補(bǔ)充維生素，d.補(bǔ)充足夠的水分和無機(jī)鹽， 特別注意鉀的補(bǔ)充， 豆類或豆制品、 香菇、 水果、 蔬菜等都是鉀的很好來源；e.多吃些清熱利濕的食物， 如西瓜、 苦瓜、 桃、烏梅、 草莓、 西紅柿、 黃瓜、 綠豆等。桃李梨等以補(bǔ) 4 4、 注意補(bǔ)水、 注意補(bǔ)水解暑的飲料中以茶水為最佳， 特別是綠茶解暑的飲料中以茶水為最佳， 特別是綠茶飲水要注意飲水要注意4 4點(diǎn)：點(diǎn)：(1) (1) 每日飲水每日飲水1500~20001500~2000毫升， 時(shí)時(shí)飲用。(2)(2) 太渴時(shí)不宜飲水過多， 以免胃部不適。太渴時(shí)不宜飲水過多， 以免胃部不適。(2) (2) 太渴時(shí)不宜飲水過多， 以免胃部不適。太渴時(shí)不宜飲水過多， 以免胃部不適。(3) (3) 餐前及進(jìn)餐時(shí)不宜飲白開水， 以免沖餐前及進(jìn)餐時(shí)不宜飲白開水， 以免沖淡胃液影響消化。淡胃液影響消化。(4) (4) 不要過食冷飲。 適當(dāng)食用冷飲， 能起不要過食冷飲。 適當(dāng)食用冷飲， 能起到一定的祛暑作用， 然而不可食之過多。到一定的祛暑作用， 然而不可食之過多。毫升， 時(shí)時(shí)飲用。 三、 夏季宜攝取的食物1、 酸味食物枇杷、 芒果、 青梅、 葡萄、 李子、 檸檬、 橄欖、菠蘿、 海棠、 杏、 山楂、 番茄、 米醋等。2、 甘涼食物小麥、 薏米、 芡實(shí)、 黑米、 面筋、 綠豆、 豆腐、黑芝麻、 西瓜、 馬鈴薯、 絲瓜、 茄子、 柿子、 茭白、 蘆根、 海帶、 紫菜、 蛤蜊、 荸薺、 黃花菜、龍須菜、 冬瓜、 黃瓜、 蘿卜等。 3、 祛暑利濕、 清熱解毒食物綠豆、 茼蒿、 茭白、 竹筍、 荸薺、 絲瓜、黃瓜、 莧菜、 菱角、 青魚、 鯽魚、 鰱魚等。4、 健脾養(yǎng)胃， 滋陰補(bǔ)氣食物藕、 茭白、 番茄、 胡蘿卜、 雞蛋、 鵝肉、鴨肉、 青魚、 鯽魚、 鰱魚、 豆腐、 枸杞等。鴨肉、 青魚、 鯽魚、 鰱魚、 豆腐、 枸杞等。 四、 夏季如何滋補(bǔ)夏季滋補(bǔ)與冬季滋補(bǔ)不同， 一定要清淡， 不可過于油膩， 否則極易傷胃。 山藥、 大棗具有健脾益氣的作用， 且補(bǔ)而不膩， 非常適合脾弱虛弱者夏季煮粥喝， 且二者具有提高免疫力的作用。蜂蜜牛奶蓮藕蜂蜜、 牛奶、 蓮藕、 銀耳、 豆?jié){、 百合既可益氣養(yǎng)陰、 又可養(yǎng)胃生津， 是夏季體弱多病、 出汗較多、 食欲不振的最佳食療佳品。蛋白質(zhì)的供應(yīng)必須酌量增加， 每日攝入量應(yīng)在1 00~1 20克為宜。 植物蛋白可以從豆制品中獲得， 動(dòng)物蛋白除奶制品外， 還應(yīng)適當(dāng)多吃肉。銀耳豆?jié){百合既可 夏季的肉食以雞肉、 鴨肉、 豬瘦肉、 鴿肉等平性或涼性的肉制品為好。 鴨肉不僅富含蛋白質(zhì)， 還具有滋陰養(yǎng)胃、 健脾補(bǔ)虛、利濕的作用。 夏季在食用鴨肉時(shí)最好燉食，也可加入蓮藕、 冬瓜等蔬菜煲湯食用。 冬季常發(fā)慢性病， 如慢性支氣管炎、 支氣管哮喘、 風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等患者， 若在夏季緩解期內(nèi)吃一些具有溫補(bǔ)作用的食物，到冬季就能最大限度的減少或避免上述疾到冬季就能最大限度的減少或避免上述疾病的發(fā)生， 達(dá)到“冬病夏治” 的效果。 五、 夏季飲食應(yīng)做到“四糾” 、“五補(bǔ)”1、 “四 糾”（1） 飯后冷飲或冰品： 應(yīng)該喝白開水或礦泉水。（2） 喝綠豆湯等甜品: 如果飯后要喝一碗綠豆湯（約70卡） ， 記住飯量要較少1 /4。 如果要把綠豆（約70卡） ， 記住飯量要較少1 /4。 如果要把綠豆湯當(dāng)作飯來吃， 可以把糖放少一點(diǎn)， 另外加入低脂牛奶， 切一些水果， 就達(dá)到和正餐類似的營(yíng)養(yǎng)。（3） 多吃水果： 應(yīng)該是多吃蔬菜讓水果的分量少一點(diǎn)。（4） 把鮮奶當(dāng)水喝： 應(yīng)該是牛奶一天只能喝三杯。 2 2、 “五、 “五 補(bǔ)”（ （1 1 ） 飯前補(bǔ)水： 在飯前一小時(shí)， 可以喝一杯水。） 飯前補(bǔ)水： 在飯前一小時(shí)， 可以喝一杯水。（ （2 2） 補(bǔ)充維生素） 補(bǔ)充維生素B1B1 ： 維生素： 維生素B1轉(zhuǎn)換成葡萄糖的媒介， 葡萄糖提供腦部與神經(jīng)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)換成葡萄糖的媒介， 葡萄糖提供腦部與神經(jīng)系統(tǒng)運(yùn)作所需的能量； 少了 它， 雖然照常吃飯， 體內(nèi)的能量作所需的能量； 少了 它， 雖然照常吃飯， 體內(nèi)的能量卻不足， 表現(xiàn)得無精打采。 維生素卻不足， 表現(xiàn)得無精打采。 維生素B1所有谷類， 如小麥胚芽， 黃豆， 糙米等。 肉類以豬肉所有谷類， 如小麥胚芽， 黃豆， 糙米等。 肉類以豬肉所有如麥胚芽所有如麥胚芽含量最豐富。含量最豐富。（ （3 3） 補(bǔ)充維生素） 補(bǔ)充維生素B2B2： 維生素： 維生素B2幫助身體將蛋白質(zhì)、 碳水化合物、 脂肪出能量。幫助身體將蛋白質(zhì)、 碳水化合物、 脂肪出能量。最佳的食物來源是牛奶、 乳酪等乳制品以及綠色蔬菜最佳的食物來源是牛奶、 乳酪等乳制品以及綠色蔬菜如花椰菜、 菠菜等如花椰菜、 菠菜等補(bǔ)”B1 將食物中的碳水化合物將食物中的碳水化合物B1 最豐富的來源是最豐富的來源是糙米等糙米等黃黃豬豬B2負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)換熱能， 它可以負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)換熱能， 它可以 （4） 補(bǔ)充維生素B3(煙堿酸):維生素B3和維生素B1 、 維生素B2一起負(fù)責(zé)碳水化合物新陳代謝并提供能量， 缺乏維生素B3會(huì)引起焦慮、 不安、 易怒。 富含維生素B3的食物有青花魚、 鲯魚、 雞肉、 牛奶等。有青花魚、 鲯魚、 雞肉、 牛奶等。（5） 補(bǔ)充維生素C： 補(bǔ)充抗壓的維生素C，自制蘋果汁、 西紅柿汁、 芹菜汁、 獼猴桃汁等各種果汁。 六、 夏季養(yǎng)生為何多食酸味食物醋酸、 乳酸、 檸檬水等， 食之可促欲有健脾開胃之功， 并可提高鈣、 磷等元素的吸收， 增加肝臟功能， 對(duì)防治一些疾病也有益。病也有益。 ‧ 改善胃腸道機(jī)能－益生菌（乳酸菌）1 9 夏季多食酸味的食品的好處：（1） 斂汗祛濕：夏季出汗都易丟失津液， 需適當(dāng)?shù)某运嵛兜氖澄铮?能斂汗止瀉祛濕， 可預(yù)防流汗過多而耗氣傷陰， 且能生津解渴， 健胃消食。（2） 殺菌防病：夏季喜食生冷， 用醋調(diào)味既可增欲， 又能夠菜中的細(xì)菌可預(yù)防腸道傳染病菜中的細(xì)菌， 可預(yù)防腸道傳染病。（3） 增加胃液殺菌能力：吃些酸味食物可增加胃液酸度， 鍵脾開胃， 幫助殺菌和消化（4） 利于營(yíng)養(yǎng)的吸收：吃些酸味水果和食品可以增加和幫助鈣等營(yíng)養(yǎng)素的吸收。 七、 炎熱夏日喝水有方夏季飲白開水溫度應(yīng)以25℃~30℃為宜。 做法是將水燒開， 迅速冷卻到25℃左右 ，的水溶解的氣體少了一半， 內(nèi)聚力增大， 表面張力增強(qiáng)， 與人體細(xì)胞內(nèi)的水分接近， 被稱為活性水， 極易滲透到皮膚細(xì)胞中去， 既解渴又美容。泡茶則70℃~80℃的開水為宜， 以免茶葉中的養(yǎng)分。 與冷茶相比， 熱茶（30℃~40℃） 解暑降溫的效果更佳。此時(shí) 中暑 八、 “苦” 類食物幫你度夏苦類數(shù)食品入心經(jīng)、 泄心火。 苦類食品富含氨基酸、 維生素、 生物堿等， 具有抗菌消炎、 解熱祛火、 消除疲勞等作用， 對(duì)脾胃運(yùn)動(dòng)能力的回復(fù)也有著極為明顯的效脾胃運(yùn)動(dòng)能力的回復(fù)也有著極為明顯的效果 苦瓜具有 除邪熱、 接、 清心明目、 益氣壯陽(yáng)之功。 鮮苦瓜剖開去囊與茶同煎或沖泡飲用， 鮮苦瓜煎水代茶飲，鮮苦瓜搗爛取汁， 可涼拌生食， 炒肉、 燒魚。啤酒有較好的健胃、 清目、 散熱、 解暑、 利尿、 恢復(fù)體力等作用。苦筍具有祛暑解毒、 健胃消積的辦能， 可切片煎代茶飲，具有祛暑解毒、 健胃消積的辦能， 可切片煎代茶飲，也可與肉類同炒。蒲公英具有止瀉利膽、 健胃降壓的功效， 取嫩葉涼拌、 烹調(diào)均可食用。茶葉清熱解毒、 降火 九、 夏天要多吃橙 夏橙富含維生素C， 增強(qiáng)對(duì)日光的抵抗力， 皮膚色素顆粒形成， 皮膚的顏色， 能協(xié)助荷爾蒙的分泌增加止血的功效爾蒙的分泌， 增加止血的功效， 對(duì)血色有良好的影響， 能使肌膚光澤； 還可以幫助產(chǎn)生骨膠原，增強(qiáng)膚彈性。 夏橙中還有大量的維生素B1 、 維生素B2， 可促進(jìn)皮膚新城代謝和血液循環(huán)， 使皮膚白皙， 口唇潤(rùn)澤， 眼肌柔潤(rùn)， 多次夏橙及既可護(hù)膚、 美膚、又可消暑。對(duì)血色有良好的 橙中含有纖維素和果膠物質(zhì)， 可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)， 有利于清腸通便， 排除體內(nèi)有害物質(zhì)。 橙皮， 性味甘苦而溫， 止咳化痰功效勝過陳皮， 是治療感冒咳嗽、 食欲不振、 胸腹脹痛的良藥脹痛的良藥。 橙中含量豐富的生物類黃酮， 能在哪個(gè)區(qū)人體皮膚、 肺、 胃腸道和肝臟中某些酶的活力， 幫助將脂溶性的致癌物質(zhì)為水溶性的， 使其不易被吸收而排出體外。 橙中含量豐富的維生素C、 維生素P， 能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力， 增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性， 降低血中膽固醇， 有防治高血壓、 動(dòng)脈硬化的作用。 尤其含有大量的維生素C具抗氧化性致癌物質(zhì)性， 可阻斷致癌物質(zhì)二甲亞硝胺的生成作用， 故可防癌治癌。硝的生作 十、 冰飲料喝多易中暑 冰飲料中水大部分處于聚合狀態(tài)， 團(tuán)大，不容易滲入細(xì)胞大量飲用不容易滲入細(xì)胞， 大量飲用， 會(huì)導(dǎo)致汗毛孔宣泄不暢， 機(jī)體散熱困難， 余熱蓄積極易引發(fā)中暑。 冰飲料、 冷水、 冷飲等的溫度一般要比胃內(nèi)溫度低20℃~30℃， 大量冷飲進(jìn)入體內(nèi)， 很容易刺激胃腸道， 引起血管收縮、 粘膜缺血， 從而減弱胃腸的消化功能和殺菌力， 造成痙攣性疼痛， 甚至導(dǎo)致腹痛、 腹瀉。會(huì)導(dǎo)致汗毛孔宣泄 對(duì)于老人， 尤其是有心血管疾病的老人來說， 喝冰水、 冰飲料除了會(huì)導(dǎo)致胃部不適， 還可能引起腦血管的痙攣， 從而引發(fā)心絞痛等， 因此， 老人一定不能喝冰水。 夏天運(yùn)動(dòng)的人有也不宜喝冰飲料 夏天運(yùn)動(dòng)的人有也不宜喝冰飲料， 因?yàn)殄憻挄r(shí)體內(nèi)血液大多的集中在體表， 消化系統(tǒng)暫時(shí)處于貧血狀態(tài)， 冰凍飲料喝下后將對(duì)貧血的胃腸產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激， 使血管收縮而加重貧血。熱飲料單多， 能滲入細(xì)胞， 糾正細(xì)胞脫水的狀態(tài)。正喝飲料的溫度以8℃~1 0℃,為宜。因?yàn)殄憻挄r(shí)體 十一、 體質(zhì)弱要少喝綠豆湯綠豆不但是食品， 也是一味中藥， 綠豆性涼、 味甘， 有清熱解毒、 消暑除煩、 止渴鍵胃的作用。 食物的溫?zé)岷疀龅忍烊粚傩耘c攝生的體質(zhì)狀況保持一致性與攝生的體質(zhì)狀況保持保健作用綠豆湯雖具有消暑益氣、 潤(rùn)喉止渴的功效， 但以下幾類人不適合飲用。才能起到致， 才能起到 屬于涼含體質(zhì)的人（如四肢冰涼乏力， 腰腿冷痛， 腹瀉便稀） 吃了綠豆反而會(huì)加重癥狀， 甚至引發(fā)其他疾病。老人、 兒童以及體質(zhì)虛弱的人。 這類人的腸胃消化功能較差， 很難在較短時(shí)間內(nèi)消化掉綠豆蛋白容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉化掉綠豆蛋白， 容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。正在服用各類藥物的人。 綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機(jī)磷、 重金屬結(jié)合成沉淀物。 這些解毒成分也會(huì)與藥物的相關(guān)成分反應(yīng)， 從而會(huì)降低藥效。 十二、 夏季閑談喝牛奶 牛奶味甘性微寒， 具有滋潤(rùn)肺胃、 潤(rùn)腸通便、 補(bǔ)虛作用。 夏季人體出汗較多， 牛奶不僅含水分達(dá)78%左右， 其蛋白質(zhì)和脂肪也極易被人體消化吸收。 夏季喝牛奶不僅補(bǔ)充由于出汗而損失的水分，而且又增加了營(yíng)養(yǎng)， 有益于身體。而且又增加了營(yíng)養(yǎng)， 有益于身體。牛奶中存在多種免疫球蛋白， 能增加人體免疫抗病能力。 夏天氣溫高， 牛奶容易變質(zhì)， 因此， 牛奶須經(jīng)煮沸， 飲多少煮多少。 鮮奶不要往里加入生水， 牛奶儲(chǔ)存在電冰箱中溫度控制在1 0℃以下。 十三、 夏季養(yǎng)生話啤酒啤酒含有多種營(yíng)養(yǎng)， 在暑期適量飲用的確有防暑降溫的作用。 1、 啤酒種類多， 胖人瘦人應(yīng)選擇啤酒的種類繁多， 有生啤酒、熟啤酒， 無醇啤酒、 低醇啤酒、 運(yùn)動(dòng)啤酒等。生啤由于酒中的活酵母菌，在罐裝后甚至在人體內(nèi)仍在罐裝后， 甚至在人體內(nèi)仍可以繼續(xù)進(jìn)行生化反應(yīng)， 例如促進(jìn)胃液分解， 增欲，加強(qiáng)消化， 增加營(yíng)養(yǎng)， 因此，喝這種啤酒容易使人發(fā)胖。對(duì)瘦人而言， 喝啤酒對(duì)增加體重是有一定好處的。 熟啤酒是經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒。 此時(shí)酒中的酵母菌已被， 不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵， 所以比較適合胖人飲用。 無醇啤酒屬于低度啤酒， 其中糖化麥汁的濃度和酒精度比其他啤酒低酒精度比其他啤酒低， 比較適合婦女和老弱病者飲用。 低醇啤酒含有多種微量元素， 具有很高的營(yíng)養(yǎng)成分。 運(yùn)動(dòng)性啤酒除了麥芽糖度低， 不發(fā)胖， 酒精濃度低， 不“” 。 運(yùn)動(dòng)啤酒還含有海鮮生物活性物質(zhì)等天然成分， 可以幫助運(yùn)動(dòng)員抗疲勞， 更快的恢復(fù)體力比較適合婦女和老弱病者 2、 正確飲用啤酒啤酒的最佳飲用溫度在8℃~1 0℃,， 啤酒決不能冷凍保存， 因?yàn)槔鋬鰰?huì)啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分， 使酒中的蛋白質(zhì)分解、 游離。營(yíng)養(yǎng)成分使酒中的蛋白質(zhì)分解飲用時(shí)應(yīng)盡量用大杯， 倒酒八成滿。 不宜用有水垢的暖水瓶盛裝啤酒， 放開喉嚨大口喝， 以免啤酒在口中升溫， 油是啤酒泡沫的大敵， 油星可減少泡沫； 不宜同時(shí)吃多腌制品。游離 每天飲啤酒不宜超過兩瓶， 經(jīng)常適量飲用啤酒， 既可為人體提高豐富的營(yíng)養(yǎng)素， 又兼有調(diào)節(jié)生理功能和新陳代謝的作用。 但一次不宜飲用過多次不宜飲用過多， 否則有害無益。 患有胃潰瘍、 支氣管擴(kuò)張、 肝硬化等慢性疾病的人， 不要喝啤酒， 以免加重病癥。 啤酒還忌與藥物同服， 因?yàn)槠【颇茉黾铀岫龋�促使藥物在胃中迅速溶解而不易被血液吸收�?影響療效。否則有害無益患有 最高 毛我們說： 世界上什么問題最大？吃飯問題最大。 謝謝