原標題：聽誰的？100元/斤的香椿，有攤主說一定要這么吃，但有人說這樣吃就不值錢了…

香椿已經(jīng)降了50元/斤

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香椿

先從最貴的香椿說起。昨天，志玲走訪了古蕩農(nóng)貿(mào)市場和駱家莊農(nóng)貿(mào)市場后發(fā)現(xiàn)，不同商家的香椿價格還是存在一定差距的。

古蕩農(nóng)貿(mào)市場二樓的蔬菜專區(qū)里，一共只有4家賣香椿的攤位，價格從45元/斤到50元/斤不等。

一家賣5塊一兩（50塊一斤）的攤位前，老板娘給志玲挑了一小把能炒一盤雞蛋的香椿，剛好11塊錢。她說，選香椿，一看葉子的顏色，二看葉子的形狀，“葉子黑的不新鮮，葉子開得大的老一點，葉子還沒開的是最嫩的。”

老板娘告訴志玲，杭州市場上的香椿很多都是從重慶空運過來的，一般剛上市的時候價格是最高的，后面價格會慢慢下來。“香椿上市十幾天了，現(xiàn)在50塊一斤已經(jīng)算便宜了，前幾天最貴的時候100多塊一斤呢！”

老板娘還說，之后香椿的價格還會繼續(xù)跌，最低差不多到30元/斤的樣子。

而在駱家莊農(nóng)貿(mào)市場里，隨處都可見賣香椿的攤位，不僅數(shù)量比古蕩農(nóng)貿(mào)市場多，香椿的價格浮動也比古蕩農(nóng)貿(mào)市場大，從35元/斤到60元/斤都有，到了下午晚些時候，未賣完的香椿還會做降價處理。昨天志玲打探到的最低價是30元/斤。

一位賣香椿的大姐說，她家的香椿是從勾莊批發(fā)市場進貨的，每天拿兩三斤，基本都能賣完。“去年一天能賣掉五六斤呢，今年賣得不好，不敢多拿。”

今年香椿銷量不好是因為價格貴嗎？大姐說，今年香椿的價格其實比去年便宜很多，去年最貴要賣到130塊/斤。她分析，香椿賣得不好可能是因為疫情的關(guān)系，“很多人還沒回來，銷路不好。”

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黃瓜花

古蕩農(nóng)貿(mào)市場和駱家莊農(nóng)貿(mào)市場里，賣黃瓜花的攤位總共不過四家，原因可能是這個菜的價格不低，僅次于香椿，問了兩家，一家賣28元/斤，一家賣25元/斤。

一位攤主說，黃瓜花的價格和香椿一樣，現(xiàn)在已經(jīng)跌下來很多了，年前要50元/斤，不過她當(dāng)時考慮到價格太高，就沒有進貨，“最貴的時候不敢拿，怕賣不出去。我每年都要等它降到30塊以內(nèi)了，才開始賣。”

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馬蘭頭

馬蘭頭也是很多杭州人愛吃的春菜。目前菜場里賣的馬蘭頭分兩種，野生馬蘭頭和人工種植的馬蘭頭。野生馬蘭頭會貴一些，價格基本在10元/斤（早上可能還會賣到12元/斤），人工種植的大多是賣7塊/斤。

“馬蘭頭現(xiàn)在也便宜了，年前人工種植的都要賣二三十塊一斤。”一位攤主說。

野生馬蘭頭和人工種植的馬蘭頭還是很好區(qū)分的。野生的葉子比較小，顏色也相對較深，人工種植的葉子一般很長，顏色也更為鮮綠。

野生馬蘭頭

人工種植的馬蘭頭

一位阿姨說，她家賣的野生馬蘭頭都是自己去田野里摘來的，“味道肯定是野生的更好。”阿姨還告訴志玲，馬蘭頭要選根部是紅色的，越紅越嫩，越好吃。

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春筍

“這個時候的春筍最多了，也最便宜，年前要30元/斤呢！”一位賣春筍的攤主說。

從古蕩農(nóng)貿(mào)市場和駱家莊農(nóng)貿(mào)市場的情況來看，目前大多攤主都是春筍和冬筍一起賣，兩者價格也是一樣的，基本在8元-9元/斤。

左邊是春筍，右邊是冬筍

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其他春菜

花生芽12元/斤↓

蘆筍10塊/斤↓

馬蹄，削好的6元/斤，沒削的4塊/斤↓

香椿炒蛋、油燜筍……

杭州人愛吃的春菜做起來也有講究

春天來了，杭州人的餐桌上一定少不了幾道春菜，而杭州人愛吃的春菜做起來也是有不少講究的。

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香椿炒蛋

香椿的做法有很多，炒臘肉、拌豆腐……不過最常見的應(yīng)該還是香椿炒蛋了。一小把香椿，兩三顆雞蛋，就能炒出一大盤美味來。

香椿炒蛋要怎么做才既好吃又有營養(yǎng)？有意思的是，志玲在詢問了兩位攤主后，得到的兩個回答竟然大相徑庭。

古蕩農(nóng)貿(mào)市場的一位攤主說，無論怎么吃，香椿一定要用開水焯一下。“水燒開，把香椿放進去滾，再用冷水把香椿里的黑水?dāng)D掉。”她說，這樣處理過的香椿做成菜才不會黑。

“把香椿切細一點，和雞蛋攪拌在一起，放點料，再下鍋一起炒。”

圖片來源：19樓網(wǎng)友@添喜luckily

而駱家莊農(nóng)貿(mào)市場的一位攤主則告訴志玲，香椿不能用開水焯，只需冷水洗凈后就可以下鍋，“你把黑水都擠掉，就沒營養(yǎng)了，那樣的香椿吃起來就不值錢啦。”

另外，這位攤主還說，香椿炒雞蛋不能把香椿和雞蛋攪拌在一起炒，應(yīng)該先炒雞蛋，再炒香椿，最后把兩樣?xùn)|西放進鍋里一起炒。“這樣才香，才好吃。”

那么香椿在烹飪之前到底要不要焯水呢？對此，志玲也請教了外婆家的當(dāng)家大廚。大廚的意見是不要過水，“香椿切好，放一點點鹽捏一下，然后直接炒就可以了。”

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油燜筍

杭州人愛吃筍遠近皆知，而要說起春天的杭州人，最愛吃的必須是油燜筍！

一位賣筍的攤主說，油燜筍一定要用春筍燒。“滾刀切成大塊，鍋里多放點油，下筍炒一會兒，然后放醬油，一定要放一點糖，再稍微加點料酒，炒起來更香。”

油燜筍 圖片來源：19樓網(wǎng)友@林劍鋒2015

除了油燜筍，韭菜炒春筍也是不錯的選擇，不過在炒這道菜的時候不要放醬油，加點鹽調(diào)味就可以。

另外，這位攤主還告訴志玲，春筍和冬筍雖然都是筍，但兩者拿來做菜還是很有講究的。“冬筍一般煲湯吃，或者切丁炒，春筍不建議煲湯，最好是炒著吃。”

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涼拌馬蘭頭

馬蘭頭也是很多杭州人愛吃的春菜，涼拌、炒香干、煲湯都很美味。在杭州，馬蘭頭最常見的吃法是涼拌，味道清爽，且營養(yǎng)價值高。

菜場里，賣馬蘭頭的阿姨教了志玲最簡單的涼拌馬蘭頭做法：先把香干用沸水煮一會兒，再取出降溫，去掉水分，切成小丁備用。然后把馬蘭頭放入鍋中焯兩三分鐘，去苦味，焯好后擰干，切碎。最后將馬蘭頭和香干拌在一起，加入鹽和糖以及雞精，再放點香油提味就可以了。

圖片來源：19樓網(wǎng)友@飛翔的小胖胖

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清炒黃瓜花

相比前面三道菜，黃瓜花在杭州人的餐桌上可能會冷門一些，不過黃瓜花的營養(yǎng)價值還是很高的，不僅能增強肝臟解毒的能力，降低毒素對肝臟損害，還能延緩衰老。

一位攤主介紹道：“黃瓜花很好吃的，做法也很簡單，把下面的莖拿掉，用蒜泥清炒或者拿雪菜煸一下都可以。”

春天就要吃春菜

美味又養(yǎng)生！

那么問題來了

“神仙打架”的春天

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來 源：19樓（my19lou）

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