夏天吃西瓜是消暑的好選擇，很多人在吃西瓜之前都要將西瓜放在或冷水里冰鎮一下再吃，覺得這樣吃更甜。西瓜冰鎮一下再吃感覺更甜并不只是心里感覺，而是因為西瓜中含有果糖。 

　　果糖中含6個碳原子，是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以游離狀態大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的單糖。 

　　果糖溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。 

　　果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現早。當食品的其它風味峰值出現時，果糖的甜味感已經消退，這樣不會遮掩食品的其它風味，能與各種不同的香味和諧并存，因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。 

　　果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠蘿汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點加工，可保持果品的原汁原味。用于含酒精飲料，如果酒、汽酒、藥酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。 

　　果糖的溶解吸熱很大，入口后從口腔中吸收熱量多，因此會給人冰涼的感覺。 

　　果糖的這種特性很適用與清涼飲料，碳酸飲料，果酒中，用果糖(高果糖漿)配制的汽水、飲料，入口后給人一種爽口提神的清涼感。在飲料中用果糖作甜味劑，在口感上可以提高飲料檔次。 

　　果糖有水果風味，口感好，并且是天然糖中最甜的糖類，比較少的用量就能有足夠的甜味，同時，果糖的升糖指數（GI）（用于衡量糖類對血糖量的影響）也較低。所以，食用果糖后人體血糖的升高程度要遠遠低于其他糖類，果糖及其相關制品也更受糖尿病患者的青睞。 

　　果糖的甜度受溫度的影響很大。在日常生活中我們可以發現，同一種水果飲料，加冰后比常溫狀態下喝起來更甜。在低溫時，果糖的甜度高；在室溫或溫度升高后甜度有所降低；但再次冷卻后，甜度又會增高。西瓜中的糖以果糖為主，同樣受此影響在冰過之后更甜。果糖的甜度受溫度影響，40℃以下時，溫度越低，果糖甜度會越高。出現這種情況是因為果糖有兩種分子結構：α型和β型，前者僅有后者33%的甜度，因此β型比α型甜度更高。低溫狀態下，兩者的平衡向β果糖方向移動，所以此時甜度增大。除西瓜外，蘋果、梨、荔枝等大多數水果在冰過之后會更甜，因為它們都含有果糖，而柑橘、桃子、杏等水果，因含有的是蔗糖，所以冷藏后甜度不會有明顯變化。