幾乎每一個人在他或她的一生中都有個時候考慮要節(jié)食。所有的人，不分性別和年齡，都有個共同之處——要減輕體重，而且要快速減肥。對于節(jié)食，你有哪些感想呢？

　　幾乎每一個人在他或她的一生中都有個時候考慮要節(jié)食。所有的人，不分性別和年齡，都有個共同之處--要減輕體重，而且要快速減肥。

　　盡管他們共同的愿望令人覺得好像基本上是好的，但是他們也許并沒意識到，用這些的節(jié)食方法，對他們的身體健康來說害大于利。過于嚴苛地節(jié)食會破身體內(nèi)生物化學(xué)結(jié)構(gòu)的平衡。之所以會產(chǎn)生這種結(jié)果，是因為當人身體突然得到的食物比平時少了許多的時候，身體就會覺得好像受到了襲擊，于是身體就用節(jié)約能源支出的辦法盡量設(shè)法來自己。我們的身體通過減慢新陳代謝速度的辦法來自己，亦即減慢把我們所吃的食物成能量的過程。由于以越來越慢的速度給身體供應(yīng)能源，這些節(jié)食的人的身體就逐漸變得非常虛弱，以致弱到什么事都不能做的程度。于是這些節(jié)食者很快就會對他們周圍所發(fā)生的一切事情都失去了興趣，結(jié)果他們的身體對疾病的抵抗能力就變得非常低，以致于他們很容易地就會受到一種又一種疾病的連續(xù)襲擊。

　　絕大多數(shù)節(jié)食者都知道，像大米、面包、土豆、蛋糕、糖果、各種水果和一些蔬菜等各類食品都含有碳水化合物(即淀粉)，因而，都會使人發(fā)胖。可是，他們都沒意識到碳水化合物是我們身體的主要的能源，他們都沒意識到這些食品里都含有使我們的身體健康所需要的一些物質(zhì)的基本成分。結(jié)果，他們盡量避免吃這類食品，因而他們的身體就變得越來越虛弱、越來越不健康。他們開始有了不能適當睡眠的難題、開始產(chǎn)生了思想情緒上的一些根本變化。在一些較嚴重的病例中，病者甚至開始顯露出有病的一些征兆。

　　說來也真奇怪，那些最嚴格的節(jié)食的食譜推薦用人造的甜味劑來代替蔗糖和其他天然的甜食品。事實上，這類人造的甜味劑實質(zhì)上增大了一個人的食欲，結(jié)果反而使人比平時吃得更多。

　　當然，種種錯誤的節(jié)食方法導(dǎo)致了很多問題，但這些事實并不意味著沒有任何一種節(jié)食的方法是安全的，也不意味著一切節(jié)食方法都對健康有害。恰如其分地節(jié)食不但能幫助一個人去掉難看的多余脂肪，而且能幫助一個人把節(jié)食的保持下去，能幫助一個人過上一種更加充滿了青春活力的、更為愉快的、更為健康的生活。

　　你很可能會問，到底什么樣的節(jié)食食譜才是恰如其分的。噢，簡單地講，有益于健康的節(jié)食食譜，就是各種食物都能很好地均衡的食譜。換句話說，就是這種節(jié)食食譜中包括了足夠的各種食品，但都不要吃得過多。這足夠的食物足可以提供給我們的身體在適當?shù)匕l(fā)揮其功能時所需要的各類營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)中最重要的就是人體所需的大量的營養(yǎng)物質(zhì)：各類蛋白質(zhì)、碳水化合物、各類脂肪。人的身體需要有相當量的蛋白質(zhì)和碳水化合物作為各器官的建筑材料和人活動的能源。肉、魚、蛋、奶、奶油和各種堅果里面都含有蛋白質(zhì)，像大米、面包、土豆之類的食品里都含有碳水化合物。人體為了御寒需要脂肪，脂肪能為各種器官提供層，但僅有少量的脂肪也就足夠了。

　　各種維他命(維生素)和鐵、鈣之類的礦物質(zhì)是另一類的基本營養(yǎng)物質(zhì)，盡管人體對這一類營養(yǎng)物質(zhì)的需要量并不像對大量營養(yǎng)物質(zhì)--各類蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪--的需要量的那么大。

　　有兩種維他命：水溶維他命和脂溶維他命，像維生素C和B族維生素這類水溶維他命不會在身體內(nèi)停留很久，所以人體要經(jīng)常吸收含有這些維他命的食物。另一方面，維他命A、D、E和K這類脂溶維他命卻能在人體里停留很長一段時間，因而就沒必要經(jīng)常地去服用含有脂溶性的食品。

　　既要得到足夠的營養(yǎng)又要減輕體重，辦法之一就是服用代和食品，去代替那些脂肪含量過高的食品。例如，不服用全脂奶，而服用脫脂奶，這種脫脂奶里含有和全脂奶同樣多的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，只不過是全脂奶中的脂肪已經(jīng)被除掉了。同樣，可以用植物油來代替動物油進行烹調(diào)。