經(jīng)濟(jì)日報(bào)-北京6月29日訊 由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、福建省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、臺(tái)灣食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、福州大學(xué)共同主辦的主題為“發(fā)酵食品與健康”的2019海峽兩岸科技專家論壇分會(huì)場——海峽兩岸食品健康研討會(huì) 6月19-21日在廈門召開。江南大學(xué)陳堅(jiān)院士在大會(huì)報(bào)告中指出，必須密切關(guān)注生物技術(shù)、智能制造和人造食品等方面的迅猛發(fā)展，才能應(yīng)對未來挑戰(zhàn)。

　　食品與健康息息相關(guān)，傳統(tǒng)發(fā)酵食品亦是中華美食的瑰寶。海峽兩岸食品健康研討會(huì)，是發(fā)酵食品與健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)域的一次學(xué)術(shù)盛會(huì)，也是增進(jìn)兩岸食品、營養(yǎng)、健康領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者學(xué)術(shù)交流與合作的寶貴機(jī)會(huì)。來自海峽兩岸的高校、科研院所、產(chǎn)業(yè)界人士近200人到會(huì)交流，其中臺(tái)灣代表30多人。本次會(huì)議包括主題報(bào)告、項(xiàng)目簽約、青年論壇、海報(bào)展示、對話交流及參訪企業(yè)等環(huán)節(jié)。

　　　科技助推發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

　　江南大學(xué)陳堅(jiān)院士在“發(fā)酵食品：解決當(dāng)前問題，應(yīng)對未來挑戰(zhàn)”的報(bào)告中指出，發(fā)酵食品是食品工業(yè)的重要組成部分，是中華文化傳承的重要載體。

　　以復(fù)合發(fā)酵劑高效制造、白酒中健康有益物質(zhì)強(qiáng)化以及黃酒中氨基甲酸乙酯消減為例，陳院士在報(bào)告中闡明如何通過生物技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用、產(chǎn)業(yè)變革和產(chǎn)學(xué)研融合來解決發(fā)酵食品品質(zhì)的關(guān)鍵問題，滿足高質(zhì)量發(fā)酵食品的風(fēng)味和健康要求。同時(shí)，他認(rèn)為，“必須密切關(guān)注生物技術(shù)、智能制造和人造食品等方面的迅猛發(fā)展，才能應(yīng)對未來挑戰(zhàn)。”

　　識味知食，育人之本。福建省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長、浙江工商大學(xué)饒平凡教授認(rèn)為，飽食年代，食品已成為影響健康最嚴(yán)重的問題。對于食物沒有足夠的了解與認(rèn)識，就無法做正確的選擇。可以通過訓(xùn)練感官，提高辯識食品的能力，最終實(shí)現(xiàn)正確的有利于健康的食物選擇。

　　臺(tái)灣大學(xué)潘子明教授、南昌大學(xué)謝明勇教授、臺(tái)灣食品工業(yè)發(fā)展研究所簡相堂主任、臺(tái)灣大學(xué)羅翊禎副教授、臺(tái)灣海洋大學(xué)吳彰哲、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院陳功高級工程師、臺(tái)灣輔仁大學(xué)蔡宗佑教授、欣和企業(yè)姜軍武副總經(jīng)理等來自兩岸的專家和企業(yè)家分別就傳統(tǒng)發(fā)酵食品工業(yè)化生產(chǎn)的技術(shù)瓶頸問題、發(fā)酵調(diào)味品的健康、乳酸菌食用菌等在食品工業(yè)中的應(yīng)用、如何解決傳統(tǒng)泡菜發(fā)酵不可控的技術(shù)瓶頸、利用乳酸菌解決冷鏈不足的挑戰(zhàn)、采用多產(chǎn)胞外多糖的菌株保持產(chǎn)品優(yōu)良口感和穩(wěn)定性、特殊菌種在植物蛋白酸奶中的應(yīng)用、整合物理熟成技術(shù)以及摻假檢測模塊提升發(fā)酵產(chǎn)業(yè)質(zhì)量和“第三方中試技術(shù)服務(wù)”等主題做了精彩的報(bào)告和分享。

　　兩岸產(chǎn)業(yè)界對話：發(fā)酵食品的未來無限

　　在會(huì)議的兩岸產(chǎn)業(yè)界對話交流環(huán)節(jié)，廈門銀祥、杜邦營養(yǎng)與生物科技、煙臺(tái)欣和、臺(tái)灣葡萄王生技、臺(tái)灣振源、臺(tái)灣炳翰、臺(tái)灣育生生醫(yī)等海峽兩岸7家企業(yè)一致認(rèn)為，在食品營養(yǎng)保健大趨勢下，發(fā)酵食品未來無限。

　　杜邦營養(yǎng)與生物科技的菌種與益生菌研發(fā)經(jīng)理王德純表示，作為企業(yè)，在擁有自己核心競爭力的同時(shí)，要持續(xù)與實(shí)驗(yàn)室合作，積極引用前沿技術(shù)。此外，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)庫建立不足是我們必須正視的問題，要加強(qiáng)基礎(chǔ)性研究。我國乳制品已經(jīng)進(jìn)入世界前列，但賞味期還待提高。期望在改善酸奶口感的同時(shí)，讓酸奶進(jìn)入餐桌，成為營養(yǎng)的大眾化食品，培養(yǎng)全民健康的飲食習(xí)慣。

　　煙臺(tái)欣和企業(yè)食品有限公司總經(jīng)理姜軍武表示，發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用需首先考慮環(huán)境的可持續(xù)性，要堅(jiān)持打造值得信賴的飲食生態(tài)系統(tǒng)。

　　臺(tái)灣育生生醫(yī)有限公司陳頤安表示，公司主要立足于黑蒜頭的基礎(chǔ)研究，聚焦功效性黑蒜頭的研究，改善發(fā)酵工藝以提高其功能性，并推廣應(yīng)用于其他農(nóng)產(chǎn)品。

　　臺(tái)灣炳翰機(jī)構(gòu)財(cái)翰企業(yè)股份有限公司梅乃文提出，“吃菌不如養(yǎng)菌”，期望通過適量攝入多糖，幫助腸道有益菌的生長。

　　臺(tái)灣食品工業(yè)發(fā)展研究所的簡相堂主任表示，各國傳統(tǒng)發(fā)酵食品在保留傳統(tǒng)文化及風(fēng)貌下，重新定義產(chǎn)品及拓展國際巿場有新出線機(jī)會(huì)；新科技將使發(fā)酵制程調(diào)控更為精準(zhǔn)，產(chǎn)品更加細(xì)膩多元，有助于產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)差異化并創(chuàng)造新價(jià)值；新原料將為發(fā)酵食品帶來創(chuàng)新元素與躍升動(dòng)力；酒粕、乳清等發(fā)酵副產(chǎn)物再利用，或以發(fā)酵處理農(nóng)產(chǎn)食品副產(chǎn)物，將有助減廢并創(chuàng)造新價(jià)值。

　　海峽兩岸青年學(xué)者共識：共同攜手 讓中華美食走向世界

　　在第二天的博士后交流論壇中，海峽兩岸食品界的博士們齊聚一堂，在氨基寡糖、機(jī)能性谷物發(fā)酵、腐敗菌成膜特性、紅曲黃酒釀造、蟲草發(fā)酵、紫芝發(fā)酵、武夷巖茶以及功能性食品和藥品的篩選等多個(gè)方面展開探討，綜合傳統(tǒng)發(fā)酵工藝與現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的研究，匯集了海峽兩岸發(fā)酵研究的代表性成果。菌種的益生功能挖掘和評價(jià)，一直是科技界與產(chǎn)業(yè)界研究的重點(diǎn)，隨著研究的深入，一些新功能逐漸被發(fā)掘，其中包括抗腫瘤、改善腸道菌相失衡、免疫調(diào)節(jié)功能、緩和異位性皮膚炎、調(diào)節(jié)血脂、改善腦中風(fēng)病人記憶學(xué)習(xí)能力、改善干眼癥、保護(hù)肝臟等。

　　海峽兩岸青年學(xué)者也表示，應(yīng)當(dāng)共同攜手、共謀發(fā)展，把食品產(chǎn)業(yè)做到最好，讓中華美食走向世界。