中國消費網·中國消費者報報道(記者孫燕明)高溫悶熱時節，不管什么食物放在冰箱里冰鎮之后再拿出來吃，會感到特別涼爽。但是，冰箱不是“保險箱”，要特別留意“冰箱病”的發生。

　　解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任、主任醫師，全國婦聯健康教育工程活動專家委員會委員、全軍健康教育專家骨干庫成員左小霞在接受《中國消費者報》記者采訪時指出，“冰箱病”是指人吃了存放在冰箱中的食物，引起腹瀉或是腸胃疾病的不良反應。人們食用從冰箱取出的食品容易引起各種不適癥狀，以嬰幼兒、老年和患有消化系統疾病的人群多見。科學使用冰箱，才能確保人體健康。

　　冰箱中食物可誘發多種疾病

　　冰箱里面溫度比較低，冷藏室在4至10℃之間，冷凍室在-4至-24℃之間，而人的口腔溫度為37℃左右，這之間的溫差比較大。

　　左小霞表示，人們快速進食與人體溫度相差較大的食物，對于年輕人來說可能沒什么影響，但是對中老年或者身體比較弱的人來說則影響比較大，會刺激口腔黏膜和牙齒，引起頭部血管局部痙攣，誘發頭痛、頭暈、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

　　為了消暑，很多人喜歡吃冰箱內的冷食物，胃腸在受到強烈低溫刺激后，血管會驟然收縮變細，血流量減少，胃腸道消化液停止分泌，由此導致生理功能失調，誘發上腹陣發性絞痛和嘔吐等癥狀，人們稱為“冰箱胃腸炎”。同時，食物中的寒氣侵體，容易導致脾胃虛弱，影響消化功能和食欲。

　　很多人習慣地認為，無論生、熟食品，只要放入冰箱冷凍就不會腐敗變質。左小霞強調，這種認知是錯誤的。冰箱冷藏室內的低溫雖能抑制多數細菌的繁殖，但有些嗜冷霉菌仍可繼續生長。例如，大腸桿菌侵入人體消化系統后可引起感染，出現腹膜炎、胃痛、嘔吐、腹瀉、發熱等癥狀，特別是經常引起流行性嬰兒腹瀉。

　　她進一步分析說，冰箱的冷凍室溫度一般在零下18℃左右，但冷凍食物并不等于完全殺菌，有些細菌只是休眠，一旦解凍這些細菌就又復活了。例如，感染了耶爾森菌的食物在冰箱冷藏室(4℃)存放5 天后，細菌載量可由10cfu/ml (菌落形成單位/毫升)增至107cfu/ml，即便是冷凍的食品中也能保持其致病性長達數月之久。如果食用帶有這種嗜冷菌的食物，并且沒有加熱或者清洗干凈，極易引起腹瀉、腸炎等疾病，重者可引起呼吸系統、心血管系統的并發癥。

　　如果人們平時不經常擦洗冰箱，冷凍機的排氣口和蒸發器中就很容易繁殖真菌 。這些真菌能在冰箱低溫下生長繁殖，并隨塵埃散布至空氣中。過敏性體質者和兒童吸入這種帶菌空氣后，極可能出現咳嗽、胸痛、寒戰、發熱、胸悶和氣喘等癥狀。

　　左小霞強調，冰箱用了一段時間之后，需定期進行清洗消毒，尤其要注意對冰箱內部的滴水槽、隔板槽等死角可進行消毒。夏季每周1次，其他季節每月至少1次，可用0.5%的漂白粉擦洗，然后擦凈即可。

　　應生熟分開+分類存放

　　“在冰箱中儲存食物只有生熟分開+分類存放，才能拒絕串味+交叉污染。” 左小霞表示，有些食品在放入冰箱前，需作必要的處理。例如，蔬菜要先摘除腐葉，魚類應先除去內臟和鱗;熱食品宜待充分冷卻后再放入冰箱內;食品要用食品袋或用干凈的紙包裝，或放入密閉的容器內;經解凍過的食品，不要再冷凍;剩飯菜要單獨擺放，避免污染。

　　人們從冰箱內取出的、不宜再加熱的食品，宜在室溫下放置一段時間后再食用。冰箱里的冷飲、冷食，天氣再熱，也不適合拿出來就喝就吃，更不要在大汗淋漓、口渴難忍時過量食用 。

　　有些人喜歡將食物洗干凈之后再放入冰箱，覺得這樣干凈些。其實，像蔬果、蛋類等都有一層防細菌的“保護膜”，如果過度清洗將保護膜洗掉之后，再加上沒有將水擦干，那么反而會促進細菌的滋生，會加速食物的腐敗。對于這種情況，人們只需要將蔬果、蛋類表面的一些臟物用布擦拭掉就行了，為了更好地保鮮，可以套上保鮮膜再放入冰箱里。

　　人們在日常生活中，難免有一些熟食吃不完，于是會放入冰箱，一定要注意密封好，使用保鮮膜套好，既能防止食物串味，又能防止細菌感染食物。而當這些熟食拿出冰箱之后，一定要煮熟殺死細菌之后再吃，否則很容易導致胃腸炎的發生。

　　冰箱如塞得太滿，則不利于冷空氣的流通，會影響制冷效果，也可能會使得局部的食物變質，吃了會危害身體健康。應在冰箱里面留出一些空隙，保證冷空氣流動。另外，盡量減少開冰箱次數，縮短開門時間。

　　應掌握不同食品的存放時間和存放區

　　左小霞表示，人們應掌握不同食品的存放時間，選擇適當的存放區。為了不使冷藏食品存放超過規定時間，最好在冰箱外面掛上一個本子，以便記錄存放時間 。

　　一般來說，在冰箱冷藏室中生雞蛋可存放1至2個月，熟雞蛋、水果可存放1周，蔬菜可存放4至5天，牛奶可存放5至6天;牛肉冷藏室可存放1至2天，冷凍室可存放90天;雞肉冷藏室可存放2至3天，冷凍室可存放360天;魚類冷藏室可存放1至2天，冷凍室可存放90至180天。

　　人們在平時生活中，有些食物必須放入冰箱：一是剩飯、剩菜，開封的牛奶、熟食、罐頭，這些食物特別容易滋生細菌，低溫環境以抑制細菌滋生的速度，但無法徹底消滅細菌;二是脂肪含量高的調味醬料，包括芝麻醬、花生醬、沙拉醬等，含鹽量低，脂肪含量高，常溫環境下容易發生脂肪酸敗;三是無論開口還是密封的酸奶都應放入冰箱，因為有益菌在常溫下死亡速率更高，低溫下保存菌落存活的時間長一些。

　　很多人習慣什么食物都往冰箱里放，事實上很多食物無需放入冰箱：一是含水量低的食物，包括餅干、雜糧粉、茶葉、奶粉、咖啡、牛肉干、肉松、干蝦、海帶等;二是含鹽和含糖量高的食物，包括蜂蜜、腌菜、蜜餞、醬料等;三是高溫滅菌后密封包裝的食物，包括罐頭、盒裝牛奶、真空包裝的熟食、飲料等;四是熱帶、亞熱帶果蔬，最適儲藏溫度在4℃以上，包括黃瓜、番茄、西葫蘆、香蕉、芒果等，將這些果蔬放入冰箱不僅起不到保鮮作用，還會影響食物的口感、加速腐爛;五是面包、饅頭等淀粉類食物，最容易在2-4℃的環境中發生淀粉老化的現象，放入冷藏室后會加快這類食物變干變硬、影響口感，吃不了的饅頭不如直接放進冷凍室。

　　一般來說，冰箱門處溫度最高，靠近后壁處溫度最低;冰箱上層較暖，下層較冷;保鮮盒很少被翻動，又靠近下層，溫度最低。所以，人們不妨依溫度順序，把冰箱冷藏室分為6個區域，即冰箱門架上、上層靠門處、上層后壁處、下層靠門處、下層后壁處、保鮮盒。

　　有包裝但開了封、本身不會在一兩天內變壞的食品適合放在冰箱門架上。例如，沙拉醬、芝麻醬、奶酪、黃油、果醬、果汁等，以及雞蛋、咸鴨蛋等蛋類食品。直接入口的熟食、甜點等適合放在上層靠門處。儲存這些食品時，應避免溫度過低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下層。

　　剩飯菜、剩豆漿、包裝豆制品等適合放在上層后壁處。由于這些食物容易滋生細菌，稍低于0℃的溫度最合適。各種蔬菜及蘋果、梨等溫帶水果適合放在下層靠門處，且要用保鮮袋裝好，以免因溫度過低而導致凍壞。

　　沒有烹調熟，但又需要低溫保存的食品適合放在下層后壁處，如水豆腐、鹽漬海帶絲等，以及有嚴密包裝不怕交叉污染的食品。還有等著慢慢化凍的食品，適合存放在最冷的地方，也適合放在下層后壁處。

　　排酸冷藏肉、半化凍的魚、海鮮類食品適合放在保鮮盒里。由于水產品中的細菌往往耐低溫，溫度稍高容易加速繁殖，而保鮮盒既可起到隔離作用，避免交叉污染，又可避免頻繁開關冰箱門產生的溫度波動。此外，如果有專門的可調溫保鮮盒，最好將肉類食品放在-1℃至1℃的保鮮盒中。