10月16日，金字火腿股份有限公司召開“植物肉新品發布會”。新品上市前，這家公司股價連連上漲。此前，已有其他食品企業發售“人造肉”產品。業內人士稱，與“人造肉”相關的企業已超過1000家。一方面受到資本市場追捧，而另一方面，有關概念炒作和資本泡沫的爭議也如影隨形。“人造肉”走紅，到底是資本噱頭還是健康食品新趨勢？

　　“人造肉”是新概念嗎

　　記者了解到，此前在金字火腿天貓旗艦店預售的1000份“人造植物肉餅”已全部售罄。金字火腿公司并非唯一一家搶灘“人造肉”市場的企業。此前煙臺雙塔食品股份有限公司、珍肉(北京)食品科技有限公司都曾先后推出“國產人造肉”產品。

　　而無論在國外還是國內，“人造肉”都并非全新概念。有業內人士稱，“人造肉”的走紅，多少有些“回鍋肉”的意味。

　　據專家介紹，“人造肉”按照制造工藝和生產技術可分為植物肉和培養肉兩大類：前者是基于植物蛋白等原料，通過人工方式合成肉類相似物；后者是用動物干細胞培育出的“人造肉”。

　　北京工商大學食品學院副教授李健認為，目前市場上一些企業采用的技術，并無特別多的創新。中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖表示，很多上市公司都是在搶占風口，實際生產的就是傳統素肉的改良版本。盡管在口味、形態上有所改變，但口感上達不到與肉類類似。

　　“人造肉”是否安全、健康

　　有消費者追問，“人造肉”里到底添加了什么？是否如其宣稱的那樣安全、健康？

　　金字火腿公司稱，所生產的植物肉主要由大豆、小麥、豌豆、飲用水、食用醬油、香辛料、甲基纖維素、醋酸酯淀粉、瓜爾膠、甜菜紅、高粱紅、食用香精等組成。

　　浙江省金華市市場監管局副局長王曉云說，金字火腿公司于9月份提出食品生產許可申請。相關部門對企業生產資質、生產工藝、原材料、配方等進行嚴格審核，認為企業達到國家相關食品的生產標準。據稱，由于該產品是用植物加工而成的豆制品，暫時被納入植物制品而不是動物肉制品的監管范疇。王曉云表示，政府部門將審慎包容性地看待這一跨界新興產品，并將加強對其安全性的研究與監管。

　　“人造肉”市場前景并不看好

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅認為，“人造肉”對偏愛素食或醫囑不宜吃動物肉，但又不愛吃傳統豆制品的人群來說是福音。

　　但同時，也有專家認為，目前“人造肉”主要還是資本炒作的噱頭。受文化、社會等因素影響，中國消費者可能較難改變傳統飲食習慣，預測市場接受度不高。

　　目前，“人造肉”產品價格相對較貴，引發消費者的質疑與觀望。企業與一些專家都表示，隨著技術成熟和生產規模擴大，未來“人造肉”成本會逐步降低，價格趨向消費者可以接受的程度。

　　食品科普作家、美國普度大學博士云無心說，在歐美，“人造肉”的價格比真肉還要高，是通過“更健康”“更環保”的理念吸引消費者。但在中國，“人造肉”更健康的理念可能會遭到抵觸，而用“更環保”作為賣點對消費者的吸引力可能有限。 文圖據新華社