原標題：硫磺八角傷呼吸系統(tǒng)，4招巧辨別！

硫磺八角傷呼吸系統(tǒng)4招巧辨別

最近有媒體報道稱，某地商家使用硫磺熏制八角，而批發(fā)商也會采購硫磺八角并銷往各地的飯店、食堂等。消息一出，立刻引發(fā)網(wǎng)絡熱議。

根據(jù)國家衛(wèi)生健康委2019年發(fā)布的《關(guān)于彎曲乳桿菌等24種“三新食品”的公告》（2019年第2號）文件，八角可以使用硫磺進行熏蒸，但二氧化硫最大殘留量不能超過150毫克/千克。根據(jù)媒體報道中記者對市場上八角的采樣檢測，其二氧化硫含量為500毫克/千克，大大超過了國家規(guī)定的限量要求。

超標“硫磺八角”危害不小

硫磺在熏蒸的過程中會產(chǎn)生二氧化硫，另外還存在鉛、砷等重金屬殘留的可能。二氧化硫是一種常見的大氣污染物，會引起多種呼吸系統(tǒng)疾病；研究表明，大劑量接觸二氧化硫會對實驗動物造成確切的損傷，包括其中樞、神經(jīng)、消化、生殖等系統(tǒng)。

硫磺八角的危害主要取決于其暴露時間和暴露劑量，大劑量暴露二氧化硫會導致以急性呼吸系統(tǒng)疾病為主的全身性疾病，主要見于熏制的商販以及采購經(jīng)營者等。其急性癥狀可見眼結(jié)膜及呼吸道黏膜刺激癥如畏光、流淚、咳嗽、嗓子疼甚至惡心嘔吐等癥狀；長期慢性接觸多會導致一些慢性炎癥如鼻炎、咽炎等。

四招鑒別“硫磺八角”

鑒別硫磺八角主要通過以下幾個方面：

1

一看

正常干燥加工的八角顏色多為棕紅或者暗紅色，有自然光澤感；而硫磺熏制過的八角則色澤鮮亮，觀感更好。

2

二聞

無硫八角聞起來會有一種天然的味道，香味純正；而硫磺八角往往有一股刺鼻的酸味或者硫磺味，大量接觸則會引起呼吸道及眼部不適。

3

三捏

無硫八角一般較為干燥，手感偏硬，質(zhì)地較輕；而硫磺熏蒸過的八角往往質(zhì)地軟，果形更飽滿，會感覺濕度大一些，手感略重。

4

四嘗

八角味甘甜，嘗起來有點甜味；而硫磺熏制過的八角口感發(fā)酸。

總而言之，雖然現(xiàn)在暴露出硫磺八角的問題，但大家并不需要過于恐慌，一方面相關(guān)部門會加強監(jiān)管；另一方面不同于餐廳、食堂，家庭八角用量往往比較小，而硫磺熏制的危害也跟攝入劑量及暴露時間有關(guān)。（摘自“科普中國”）