原標題：茄子這樣吃，吸油少！

茄子先蒸再炒吸油少

國家注冊營養師 劉萍萍

茄子品種多，但總體來說營養價值差別不大，都低脂低糖，并含有一定的膳食纖維和鉀。要論區別，《中國食物成分表》中介紹，同樣是長茄子，和白皮的相比，紫皮的鈣和花青素含量高一些；和紫皮的相比，白皮的鉀等營養素含量略高一些。同樣是紫皮茄子，長茄子鈣含量多一些，圓茄子鉀含量多一些。

和圓茄子相比，長茄子外皮更薄，肉質更松軟，用來蒸、烤會更好，比如涼拌蒸茄子、蒜蓉烤茄子。和長茄子相比，圓茄子外皮較厚，肉質更緊實，用來燉、炒、燒更佳，比如紅燒茄子、土豆燉茄子。

茄子本身脂肪很低，但特別能吸油。想讓茄子少吸油，可以試試這3個方法：

◆ 先蒸熟，再用少量油炒或直接用調料拌著吃。蒸的過程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油性大大減少。

◆ 把茄子切成條狀或塊狀，放入微波爐中，大火加熱兩分鐘左右，待茄子軟中帶硬后取出，之后用油炒。

◆ 把茄子切或撕成想要的形狀，在茄子表面灑點水后再炒，這樣做能加快細胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。

很多人吃茄子習慣把皮削掉。實際上，紫皮茄子的皮中含有花青素，具有比較強的抗氧化活性，它在預防心腦血管疾病和抗衰老方面有一定作用。但這種物質也容易妨礙人體對鐵、鋅等元素的吸收利用，所以貧血缺鋅的人不太適合多吃茄子皮。