原標(biāo)題：聽(tīng)說(shuō)寶寶吃醬油會(huì)變黑？傷口會(huì)留疤？

如題。

育兒江湖傳聞：

醬油吃多了，寶寶會(huì)變黑……

孕婦醬油吃多了，生下來(lái)的孩子會(huì)很黑……

剛做完手術(shù)或身上有傷口時(shí)不能吃醬油，不然會(huì)有色素沉積留黑疤……

反正醬油就是黑魔法，專揀老幼病殘?jiān)泻冢?/p>

嚴(yán)肅回答：

不是醬油在黑我們，是我們一直在黑醬油。

今天我要專門給醬油洗白。

首先，醬油的黑不是你想象的黑

醬油雖然看著是黑色的，其實(shí)人家是紅褐色，跟紅酒差不多，只是因?yàn)榘l(fā)酵后黃豆汁兒太濃縮才發(fā)黑。

用醬油做的菜叫“紅燒”而不是“黑燒”，是有道理的！

“以黑補(bǔ)黑”壓根不存在！

其次，醬油里沒(méi)有特殊成分能給人“上色”

整個(gè)醬油釀造過(guò)程，就是把大豆蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過(guò)程，中間出現(xiàn)很多過(guò)程產(chǎn)物，比如各種醇酚醛酮酸酯，從而產(chǎn)生咸香酸甜復(fù)雜的香味。

有人說(shuō)，醬油里加了焦糖色素，會(huì)給人“上色”。

有人說(shuō)，這些產(chǎn)物中的“酪氨酸”可是合成黑色素的原料，所以吃太多醬油會(huì)合成很多黑色素，變黑。

說(shuō)得有模有樣，這個(gè)“有人”是科學(xué)家嗎？拿玄學(xué)當(dāng)偽科學(xué)！

醬油里是含酪氨酸。

那豆腐、雞蛋、牛奶里也含酪氨酸，你怎么不怕吃它們變黑呢？就欺負(fù)醬油黑唄？

酪氨酸確實(shí)是合成黑色素的原料。

可不管焦糖色素還是酪氨酸，進(jìn)了肚子，都會(huì)被分解得渣渣都不剩，根本沒(méi)有機(jī)會(huì)穿過(guò)層層血液、細(xì)胞，沉積到傷口、皮膚上去。

最后，娃的黑，另有背鍋俠

酪氨酸要想變成黑色素，得滿足很多條件。

當(dāng)皮膚受到紫外線照射，或者受傷出現(xiàn)傷口，釋放炎癥因子，就會(huì)叫醒（激活）黑色素細(xì)胞。

然而黑色素細(xì)胞愿不愿意干活，還受基因影響。如果它天生是個(gè)懶漢，守著再多酪氨酸也不用，皮膚曬傷也不變黑。如果它天生勤快，皮膚分分鐘被曬黑，有傷口就留疤。

說(shuō)來(lái)說(shuō)去，紫外線照射、遺傳，才是娃變黑的根本原因。

不要怪醬油了，要怪就怪娃他爹基因不好吧。

參考資料

[1]王亭.薛文通.釀造醬油與配制醬油的區(qū)別研究進(jìn)展[J].中國(guó)調(diào)味品,2014,(39)