原標題：春節(jié)假期，怎么吃才安全放心？專家提示來了！

豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等畜禽肉，是優(yōu)質(zhì)動物蛋白的重要來源。為了保障消費者放心食用畜禽肉，我國出臺了一系列法律法規(guī)和規(guī)范性文件，如《中華人民共和國動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》、《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》、《生豬屠宰檢疫規(guī)程》、《反芻動物產(chǎn)地檢疫規(guī)程》、《牛屠宰檢疫規(guī)程》、《羊屠宰檢疫規(guī)程》、《家禽產(chǎn)地檢疫規(guī)程》、《家禽屠宰檢疫規(guī)程》、《牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》等，要求屠宰畜禽動物經(jīng)產(chǎn)地檢疫、入廠查驗、宰前檢驗檢疫、宰后同步檢驗檢疫等程序，確認合格并出具檢驗檢疫印章或合格證明后，方可上市銷售；經(jīng)檢驗檢疫不合格的病死及病害畜禽動物及動物產(chǎn)品，必須按照《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》進行無害化處理。

一、選購場所要正規(guī)，查驗證章是關(guān)鍵

《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。因此，選擇正規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)并查驗畜禽產(chǎn)品檢疫證章可以避免病死畜禽肉。食品經(jīng)營主體和餐飲服務(wù)單位在采購畜禽肉時，應(yīng)選擇證照齊全的屠宰加工企業(yè)和批發(fā)市場，并嚴格索證索票和進貨查驗，查驗供貨者的《動物防疫條件合格證》，以及畜禽肉的動物檢疫合格證明和動物檢疫標志等。消費者也應(yīng)選擇證照齊全且具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的商超或農(nóng)貿(mào)市場，購買動物產(chǎn)品檢疫合格證、動物檢疫驗訖印章等證章齊全的產(chǎn)品。采購進口畜禽肉，應(yīng)索要并查看入境貨物檢驗檢疫證明。

病死畜禽肉其色澤、彈性等感官特征與新鮮、健康畜禽肉存在明顯差異。新鮮、健康的畜禽肉，其表面有一層微干的外膜、有光澤，肉表面微干或濕潤、不粘手、按壓后凹陷立即恢復(fù)，無異味。在選購畜禽肉時，如果發(fā)現(xiàn)畜禽皮膚有出血點、血斑、呈紫紅色或青紫色，脂肪呈黃紅色、淡紅色，肌肉質(zhì)軟、無彈性甚至松軟發(fā)黏、切面常有淡紅色液體流出等異常感官特征的，極有可能是病死畜禽肉，切勿購買。

作者：王守偉，系國家衛(wèi)生健康委食品司食品安全與營養(yǎng)健康科普宣傳和風險交流專家組成員、中國肉類食品研究中心主任

審校：張志強、郭云昌

鉤吻中毒的預(yù)防

鉤吻是一種馬錢科植物，藥用鉤吻分為兩種，一種是北美鉤吻，產(chǎn)于美洲；另一種是中國鉤吻，又名斷腸草、野葛、毒根、大茶藥等，主要分布在我國浙江、福建、廣東、廣西、湖南、貴州、云南等地。由于鉤吻有劇毒，民間一直以外用為主，忌內(nèi)服，多為搗碎或研磨后調(diào)敷患處，也可以煎水洗或煙熏，具有祛風，消腫止痛、去毒殺蟲的功能。

鉤吻植株全身劇毒，攝入任何一部分都可能中毒，特別是嫩芽毒性最強，一般口服干燥根莖或葉片2