河南人老輩人待客“最硬的5道菜”，實惠好吃有面子，如今卻遭冷落。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

河南的美食文化可是源遠流長，尤其是在老輩人的眼里，用來待客的菜必須得是硬菜，這樣才是給足客人面子，也是給足自己面子，所以今天我就給大家盤點了，河南老輩人待客時，最硬的5道菜，個個實惠好吃，但現如今他們卻都已遭到了冷落，所以今天我就把這5道菜的詳細做法，以及遭受到冷落的原因，分享給大家。

1、紅燒黃河大鯉魚。

黃河流過了河南大多數的地方，所以黃河大鯉魚，也是河南的一道特色食材，而紅燒黃河大鯉魚，色澤紅亮看著特別大氣，是老一輩人待客中的硬菜之一，接下來就把它的做法，分享給大家。

處理干凈的黃河大鯉魚，兩面改上一字花刀，鍋燒熱先放一勺油，再撒一把鹽，把鯉魚兩面各煎三分鐘煎至金黃后撈出來備用，然后五花肉丁下鍋炒出香味，再下蔥姜蒜，干辣椒炒香，接著下一勺，黃豆醬半勺番茄醬，半勺蠔油，少許生抽老抽，接著加入三勺清水，再下入適量的精鹽白糖，胡椒粉雞精調味，然后把煎好的鯉魚下鍋，

中火慢燉八分鐘，最后改大火，把湯汁收至粘稠就可以出鍋啦，但因為現在的麻辣魚，沸騰魚特別火，這道菜的做法也略過于復雜，所以這道菜，現在在河南很多地方都遭到了冷落。

2、紅扒豬頭。

因為在當時，食材并不是很豐富，所以這道紅扒豬頭，也就成為河南老輩人中待客硬菜中的代表菜，接下來就把做法分享給大家。

紅扒豬頭只用半邊即可，把豬頭一劈為二，先用火槍燒掉豬毛，然后用刀刮洗干凈，接著冷水下鍋焯上一遍水，然后放進鍋中，加入清水沒過豬頭，下入蔥姜八角花椒，桂皮香葉白芷，然后再下冰糖精鹽，生抽老抽調色調味。

然后中小火慢燉40分鐘，接著將豬頭取出，把料湯中的料渣撇出去，淋入水淀粉勾芡，然后把芡汁澆在豬頭上即可。但現在的食材已經非常豐富了，也沒有人沒有人說待客時，直接就上豬頭了，所以這道菜就在河南遭到了冷落。

3、四喜丸子。

四喜丸子，也是河南老輩人眼中的待客硬菜之一，丸子的個頭大，而且還象征著團圓，所以在一些喜宴中，這道菜的出現的特別頻繁，接下來，就把做法分享給大家。

肥三瘦七的五花肉剁成末，放在碗中，加入蔥姜末，花椒水，玉米淀粉，藕末，然后加生抽老抽13香，鹽和味精，給它攪勻上勁，團成丸子，然后先七成熱油溫下鍋炸至外表紅亮硬殼，炸好后再上蒸鍋蒸一個小時，接著鍋留底油。

蔥姜末炒香后，下入少許蠔油老抽，然后加入一勺清水，把丸子下鍋，燒上3到5分鐘，把湯汁收汁粘稠，就可以出鍋了，但這道菜的做法過于麻煩，現在的人吃飯待客，都講究簡單快，所以這道菜，也逐漸遭到了冷落。

4、砂鍋酥羊肉。

在河南老輩人的眼中，羊肉也是道待客硬菜之一，尤其是這道砂鍋酥羊肉，在天冷的時候吃上一口，特別的暖和，接下來就把做法分享給大家。

羊后腿肉切成薄片，放在盆中打上一個雞蛋，加入精鹽13香，少許生抽，地瓜淀粉和清水給它攪勻掛糊，下鍋炸至金黃酥脆后撈出來，接著砂鍋中放點油，蔥姜爆鍋，然后把加入適量清水，

接著把炸好的羊肉放進砂鍋里，再加點生抽精鹽和胡椒粉調味，蓋上砂鍋蓋，慢燉上個五分鐘就做好啦。但現在的羊肉做法繁多，清燉羊排，紅燜羊肉，烤羊肉串，做法都比砂鍋酥羊肉簡單多啦，所以這道砂鍋酥羊肉，也遭到了冷落。

總結：

朋友們，這次你們知道河南老輩人眼中，待客最硬的四道菜是啥了吧，是不是個個都簡單實惠，還有面子，但是因為這幾道菜的各種原因，現在都遭到了冷落。如果有喜歡這些菜，的可以按照上面的做法試一試，味道真的很好吃，文章的干貨很多，大家記得點贊收藏保存好，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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