不知道大家看過(guò)《大師的菜》系列美食節(jié)目沒(méi)有，每期有一位大師現(xiàn)身講解一道美食，我很喜歡看《大師的菜》，也從里面偷學(xué)傳統(tǒng)菜的口味是怎么做的，然后自己還原一些傳統(tǒng)名菜。

前幾天本來(lái)想要做宮保蝦球，結(jié)果老婆買(mǎi)的對(duì)蝦陰錯(cuò)陽(yáng)差的跟我擦身而過(guò)，所以想說(shuō)冷凍庫(kù)里面有我分解出來(lái)的一塊雞胸肉，就來(lái)正式做個(gè)宮保雞丁吧~~~

材料：

主料

雞胸肉-1整塊

青蔥-1根

紅辣椒-1個(gè)

花椒-1小把

姜-1小塊

花生米-1小把

碗欠

鹽-1/4匙

醬油-2大匙

米酒-2大匙

醋-1大匙

糖-1匙

太白粉-1匙

做法：

1.先把姜環(huán)切，蔥切段，鮮紅辣椒去籽跟辣囊后環(huán)切，醬油2大匙，米酒2大匙，黑醋1大匙，糖1匙，鹽1/4匙，太白粉1匙先兌好碗芡，雞胸肉去皮，切大丁，過(guò)冷油(約120度)到8分熟后瀝起備用。

2.過(guò)完雞丁的冷油倒到保存容器后，用鍋中的余油來(lái)炒辣椒跟花椒，花椒香出來(lái)之后，加入蔥段、姜片炒到香味出來(lái)。

3.蔥姜香味出來(lái)之后，把過(guò)過(guò)油的雞丁回鍋，然后加入碗芡，勾好芡之后熄火，加入花生再繼續(xù)炒兩下拌勻，美味的宮保雞丁就可以上桌了。

小筆記

技術(shù)度 ★ ★ ★ ☆ ☆

復(fù)雜度 ★ ★ ★ ☆ ☆

時(shí)間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.宮保雞丁的由來(lái)先前已經(jīng)跟大家介紹過(guò)了，這次說(shuō)說(shuō)很多人以為宮保雞丁是用雞腿肉做的，實(shí)際上傳統(tǒng)川菜版的宮保雞丁用的雞胸肉，這次算是回歸正宗川菜做法，各位看官如果看到有加黃瓜或是筍丁的做法，那分別是華北菜系跟魯菜菜系的改版，新版的川菜菜系也會(huì)加窩筍，不過(guò)正規(guī)的傳統(tǒng)川菜組合就是雞胸肉+干辣椒+油酥花生米而已。

2.宮保雞丁是川菜24種復(fù)合味型里面的糊辣味型+荔枝味型，這里就不多做介紹，不過(guò)這次因?yàn)橛信笥言诩遥瓉?lái)的干紅辣椒我就用鮮紅辣椒取代，而且只放一支當(dāng)做顏色點(diǎn)綴，免得太辣吃不到美味的宮保雞丁。

3.有人問(wèn)碗芡是什么，因?yàn)閷m保雞丁要求快炒來(lái)保留食材的原味，炒制時(shí)一樣一樣放調(diào)味料會(huì)失去鮮度，所以把所有的調(diào)味料先調(diào)和，勾芡用的太白粉(很多人稱之為生粉)也一并加入，來(lái)減少時(shí)間的浪費(fèi)。

4.很多人炒這道菜用的大蔥，在我們家菜市場(chǎng)這邊買(mǎi)不到，只好用青蔥替代，大蔥是用環(huán)切的小片，我只能切成段來(lái)保持蔥不會(huì)散開(kāi)。

5.有人說(shuō)為什么有些食譜雞丁不用過(guò)油就直接下鍋，我只能說(shuō)：因?yàn)樗麄兌加糜椭竦娜ス请u腿肉啊~~~你雞胸肉不過(guò)油鎖住肉汁，你就只會(huì)吃到宮保柴雞了。

6.本來(lái)忘了加花生炒，后來(lái)再回鍋一次炒入了花生。

沒(méi)炒花生的樣子

加了花生的樣子

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