菌量比力高貝類自己帶，解又很快卵白質分，殖病菌、發生毒素一旦死去便大批繁，脂肪酸也簡單氧化酸敗同時此中所含的不飽和。生較多的胺類和自在基不新穎的貝類還會產，康形成要挾對人體健。不克不及在家寄存太久選購活貝以后也，快烹飪要盡。特別該當留意過敏體質的人，應不是由于海鮮自己由于偶然候過敏反，解過程當中的物資招致的而是在海鮮卵白質分。

　　是副溶血性弧菌等海鮮中的病菌次要，比力強耐熱性，上才氣殺滅80℃以。來的細菌以外除水中帶，及加工帶來的病菌和病毒凈化海鮮中還能夠存在寄生蟲卵以。來講普通，分鐘才算完全殺菌在滾水中煮4-5。此因，海鮮”之類不加熱烹飪的海鮮必然要穩重在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌，包管魚的新穎和衛生吃生魚片的時分也要。