一方水土養(yǎng)育一方人，一方水土更是孕育了一方飲食文化

　　一方水土養(yǎng)育一方人，一方水土更是孕育了一方飲食文化。盂縣仇猶味道食品加工廠勵(lì)志清淡飲食圖片、山西智創(chuàng)杰孝食品有限公司從創(chuàng)立至今，以開(kāi)發(fā)春秋特色美食文化為己任，竭力打造“仇猶味道”，傳承和發(fā)展了仇猶美食文化。

　　“盂縣上了年紀(jì)的老人談起仇猶歷史淵源勵(lì)志清淡飲食圖片，個(gè)個(gè)都能說(shuō)上幾句，講得頭頭是道。”山西智創(chuàng)杰孝食品有限公司經(jīng)理潘孝杰自豪地向慕名前來(lái)公司考察的客商們介紹著。

　　相傳春秋時(shí)期，太行山北部地區(qū)有一個(gè)以游牧為生、善騎射的民族，這個(gè)民族叫狄。狄人分赤狄、白狄、長(zhǎng)狄、眾狄四支，其中一支白狄在公元前569年建都盂縣城東古城坪，國(guó)號(hào)“仇（qiu）猶”。

　　仇猶國(guó)后人素來(lái)喜愛(ài)美食，面類食品至今在盂縣人們的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。先人們將自產(chǎn)的糧食分別加工成玉茭面、白面以及莜面、蕎面、豆面、粟黍面、黃米面等，并根據(jù)面的不同特性不斷嘗試實(shí)踐，制作出種類繁多、味道豐富的面食品，還用當(dāng)?shù)胤窖悦鞣N食品，如灌腸、莜面窩窩、面筋、棗介糕、莜面魚兒等。這些面食通過(guò)口口相傳，世代傳承下來(lái)形成了如今具有盂縣地域特色的面食及其面食文化。

　　近年來(lái)，該公司生產(chǎn)的“仇猶”棗介糕勵(lì)志清淡飲食圖片、豆餡糕等產(chǎn)品供不應(yīng)求。“仇猶味道”已成為陽(yáng)泉市知名的食品品牌產(chǎn)褥期飲食原則，公司也因此成為陽(yáng)泉市最早一批集雜糧食品、莜面食品、方便食品產(chǎn)褥期飲食原則、預(yù)制菜等研制、生產(chǎn)、銷售服務(wù)于一體的企業(yè)。潘孝杰說(shuō)：“這些美食是按照盂縣本地傳統(tǒng)方法制作的，依然保留著盂縣的‘老味道’。”

　　2019年9月，山西智創(chuàng)杰孝食品有限公司在陽(yáng)泉市孫家莊鎮(zhèn)成立，確定了“手工制作，延續(xù)傳統(tǒng)工藝；粗糧細(xì)作，追求綠色健康；特色食品，注重地方文化”為生產(chǎn)理念。

　　為了更好地保證口感純正和食品安全，進(jìn)一步擴(kuò)展“仇猶味道”，潘孝杰帶領(lǐng)公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)先后到山東、上海等地考察，投資50多萬(wàn)元購(gòu)回了先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，于2020年建成了一座無(wú)菌生產(chǎn)車間，老手藝由此“牽手”了現(xiàn)代生產(chǎn)線。在四年多時(shí)間里，公司陸續(xù)推出了莜面窩窩產(chǎn)褥期飲食原則、面筋、莜面魚、紅稠飯、夾豆撈飯、豆湯等10多種地方特色小吃。

　　潘孝杰常說(shuō)：“‘傳統(tǒng)的’要想成為‘現(xiàn)代的’，就必須要‘時(shí)代化’；‘特色的’要想成為‘大眾的’，就必須要‘標(biāo)準(zhǔn)化’。”而“時(shí)代化產(chǎn)褥期飲食原則、標(biāo)準(zhǔn)化”也是該公司生產(chǎn)產(chǎn)品的兩條基本原則。

　　筆者觀察到，該公司食品留樣處設(shè)置在車間出口處，一張桌子上擺放著莜面窩窩、雞湯、紅稠飯等不同食品，生產(chǎn)日期顯示，這些已經(jīng)存放了近兩個(gè)月的食品經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)，安全合格。潘孝杰自信地說(shuō)：“用于留樣觀察的食品一般不經(jīng)過(guò)冷凍、冷藏和特殊處理，這樣才能真正檢驗(yàn)出產(chǎn)品的品質(zhì)。”

　　現(xiàn)在，該公司生產(chǎn)的“仇猶味道”系列產(chǎn)品已經(jīng)為大眾所熟知產(chǎn)褥期飲食原則，“老味道”換上新包裝，走出新路子，讓屬于本土的傳統(tǒng)美食走出陽(yáng)泉，走向全國(guó)各地，并喚起了更多人的歷史記憶和濃濃的鄉(xiāng)愁。

　　“起初我聯(lián)系了在上海萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)餐廳的盂縣老鄉(xiāng)幫忙銷售棗介糕，當(dāng)時(shí)對(duì)銷量并不看好，擔(dān)心南方人接受不了這種口味。沒(méi)想到，現(xiàn)在棗介糕在這家餐廳很受歡迎，平均每周銷售100份。”潘孝杰指著宣傳頁(yè)上的餐廳向客商們介紹著。

　　當(dāng)客商們問(wèn)起棗介糕的來(lái)歷、特點(diǎn)、做法時(shí)，潘孝杰總是微笑著說(shuō)：“我們所有的食品都浸潤(rùn)著地方特色，食品背后的故事可能比食品本身更感人，濃郁鄉(xiāng)土特色和深厚文化底蘊(yùn)是我們美食的‘加分項(xiàng)’；做有故事的美食，讓老家盂縣和盂縣特產(chǎn)被更多人了解、接受和享用是我們今后的努力方向。”

　　電影《趙氏孤兒》中程嬰救孤的故事家喻戶曉，盂縣藏山因此被世人熟知，其中趙氏孤兒趙武也成了盂縣歷史上有代表性的人物。該公司將傳統(tǒng)食品和歷史故事有機(jī)結(jié)合，以趙武為原型，請(qǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了國(guó)潮風(fēng)格的人物形象——梳著發(fā)髻、身著漢服的“趙武”，看起來(lái)更加威風(fēng)凜凜，印制在產(chǎn)品包裝上非常有吸引力。潘孝杰將這一系列產(chǎn)品命名為“仇猶滋味品春秋”，并在公司微信公眾號(hào)上定期發(fā)布“美食背后的故事”視頻。潘孝杰說(shuō)：“這樣的包裝辨識(shí)度高，也更加顯眼，很受年輕顧客喜愛(ài)。”

　　產(chǎn)品越是遠(yuǎn)銷，質(zhì)量就越要過(guò)硬。在市場(chǎng)上，“仇猶味道”不僅體現(xiàn)公司地方產(chǎn)品特色，而且代表著盂縣乃至陽(yáng)泉市形象。“我們生產(chǎn)的食品沒(méi)有使用任何添加劑，完全依靠工人師傅的操作技能就能在生產(chǎn)過(guò)程中達(dá)到滅菌和保質(zhì)保鮮效果。”潘孝杰非常自信地說(shuō)。

　　為了體現(xiàn)純正的盂縣地方小吃，潘孝杰堅(jiān)持使用本地優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品，與山西佳珍糧業(yè)有限公司、郊區(qū)鳳舞山雞養(yǎng)殖場(chǎng)、盂縣宋家莊等合作，將高品質(zhì)的豆類、莜面、高粱面、玉米等納入公司常年采購(gòu)范圍。

　　健康、養(yǎng)生永遠(yuǎn)是大眾對(duì)食品的追求。如今，潘孝杰把功能食品作為新產(chǎn)品的研發(fā)方向。在了解到月子餐非常受孕產(chǎn)婦歡迎時(shí)，該公司與月子中心合作將本地出產(chǎn)的一種含葉酸量高的玉米，按照食譜加工成月子餐，為孕產(chǎn)婦提供個(gè)性化食物。下一步，正籌備與平定企業(yè)家合作生產(chǎn)“三八席”特色扣碗，以適應(yīng)當(dāng)?shù)鼗檠缧枨蟆?/p>

　　“鄉(xiāng)村振興同樣包括傳統(tǒng)文化的振興，盂縣傳統(tǒng)小吃作為飲食文化的一部分，值得深度挖掘。今后將開(kāi)發(fā)出更多傳統(tǒng)美食，打造盂縣特色文旅品牌，助力鄉(xiāng)村振興。”這是潘孝杰對(duì)企業(yè)未來(lái)發(fā)展的設(shè)想。

　　近年來(lái)，潘孝杰積極響應(yīng)“鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果，推進(jìn)鄉(xiāng)村振興”號(hào)召，吸納、幫扶脫貧戶家庭、防貧監(jiān)測(cè)對(duì)象勵(lì)志清淡飲食圖片、移民家庭等38戶富余勞動(dòng)力入企就業(yè)，實(shí)現(xiàn)了普通群眾“家門口”就業(yè)；通過(guò)保護(hù)價(jià)格與宋家莊村委簽署合作協(xié)議，定向收購(gòu)其初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，幫扶范圍輻射到周邊行政村34戶農(nóng)戶、累計(jì)幫扶72戶農(nóng)戶，戶均每年增收1800元，以實(shí)際行動(dòng)與鄉(xiāng)村振興有效銜接，進(jìn)一步鞏固了脫貧攻堅(jiān)成果。

　　與此同時(shí)，潘孝杰還建成了“姐妹微家”，因地制宜打造集創(chuàng)業(yè)就業(yè)、扶貧濟(jì)困等功能的婦女微家品牌產(chǎn)褥期飲食原則，推進(jìn)個(gè)性化、特色化婦女服務(wù)項(xiàng)目，旨在打通聯(lián)系服務(wù)婦女的“最后一公里”，實(shí)現(xiàn)“服務(wù)零距離、聯(lián)系無(wú)盲區(qū)、關(guān)愛(ài)無(wú)縫隙”。通過(guò)微議事、微宣傳、微創(chuàng)業(yè)、微公益等活動(dòng)，解決了當(dāng)?shù)嘏?00多人就業(yè)問(wèn)題，帶動(dòng)了110多戶農(nóng)戶脫貧致富。未來(lái)，潘孝杰將采取更多惠民生、暖民心舉措，為農(nóng)民工勵(lì)志清淡飲食圖片、退役軍人、就業(yè)困難人員等重點(diǎn)群體就業(yè)進(jìn)行幫扶，做好穩(wěn)就業(yè)、擴(kuò)就業(yè)事宜，有效落實(shí)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。

　　2019年7月獲第一屆陽(yáng)泉市文化產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)“優(yōu)秀企業(yè)展示獎(jiǎng)”；2019年8月獲共青團(tuán)陽(yáng)泉市“創(chuàng)青春”青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽二等獎(jiǎng)；2019年9月獲山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)第三季“三晉新農(nóng)人”創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新競(jìng)賽創(chuàng)業(yè)組優(yōu)秀獎(jiǎng)；2022年12月在陽(yáng)泉市舉辦的山西省“品鑒山西美食、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動(dòng)中，“夾豆撈飯、棗介糕、紅稠飯”榮獲金獎(jiǎng)。

　　山西智創(chuàng)杰孝食品有限公司從創(chuàng)建至今才僅僅四年。潘孝杰對(duì)未來(lái)充滿了希冀：“我們希望盂縣傳統(tǒng)美食和深厚文化不受地域、時(shí)間、場(chǎng)合的限制，走出山西、走向全國(guó)各地，被更多的人了解、品嘗并從中體味到盂縣的特色美食文化。”