原標(biāo)題：浙江芒布歇奶茶紹興魔廚奶茶實(shí)驗(yàn)室

中華攝影報(bào)：記者吳曉莉（通訊員張杰）

浙江紹興魔廚奶茶實(shí)驗(yàn)室位于美麗的浙江省紹興市柯橋區(qū)，紹興是中國(guó)浙江省下轄的一個(gè)地級(jí)市，位于浙江省中北部、杭州灣南岸。舊稱會(huì)稽、山陰，簡(jiǎn)稱越，是中國(guó)紡織業(yè)與小電機(jī)、節(jié)能光電工業(yè)的中心， 是一座擁有2500年歷史的文化古城，是“沒(méi)有圍墻的博物館”、“名士之鄉(xiāng)”，也是魯迅的故鄉(xiāng)。”紹興魔廚芒布歇奶茶“由張瑞金創(chuàng)建，研究分子料理，主要技術(shù)有：冒煙奶茶，水果茶，奶昔，奶蓋，酸奶，液氮冰淇淋，膠囊，干發(fā)，低溫慢煮，煙熏，和虹吸瓶，糖藝，變臉奶茶等技術(shù)，并把這先鋒料理帶到國(guó)內(nèi)，在國(guó)內(nèi)培養(yǎng)了不少學(xué)員，冒煙奶茶事業(yè)，培養(yǎng)了創(chuàng)業(yè)者。

去年9月2日，我們走訪了浙江紹興魔廚芒布歇奶茶創(chuàng)始人張瑞金先生。

張瑞金生于淮北，是土生土長(zhǎng)的淮北人，他從小深受家鄉(xiāng)文化的感染，飲食習(xí)慣也是頗具淮北基因。都說(shuō)國(guó)以民為本，民以食為天，人類的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，就像一面鏡子，折射出人類生活的變遷史。世界各地的人們立足于不同的土地上，形成了各具特色的飲食文化與習(xí)俗，就像俗話說(shuō)的：靠山吃山，靠水吃水。從小吃著淮北面皮成長(zhǎng)起來(lái)的他，深深的熱愛(ài)著這片文化底蘊(yùn)深厚的土地，對(duì)傳統(tǒng)的中國(guó)菜有著極為濃厚的興趣。

2000年，他開(kāi)始從事餐飲行業(yè)，輾轉(zhuǎn)于蘇浙滬地區(qū)，初來(lái)乍到的他決心從廚房打雜做起，每天起早貪黑，為廚師們做好后勤工作，工作之余他也會(huì)向師傅們討教，努力學(xué)習(xí)烹飪技巧，張瑞金說(shuō)，他始終堅(jiān)信，他的人生，不會(huì)結(jié)束于一個(gè)默默無(wú)聞的打雜工。那時(shí)候他第一次接觸到了中國(guó)創(chuàng)意菜，當(dāng)時(shí)候中國(guó)創(chuàng)意菜還沒(méi)有獲得廣泛的關(guān)注，即便在如今的飲食市場(chǎng)，創(chuàng)意菜也仍舊是小眾，只有在高檔餐廳或是中檔小資情調(diào)餐廳中才存在。同樣的食材，在人類的智慧下可以呈現(xiàn)出不一樣的美味，難怪我們的祖先從黃帝時(shí)代就有著“蒸谷為飲，烹谷為粥”的說(shuō)法，可見(jiàn)早飲食文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。張瑞金從未想到過(guò)原來(lái)中國(guó)菜還能那樣做，沒(méi)想到烹飪方式有那么多講究、擺盤裝飾會(huì)那樣的精美，更不曾意識(shí)到味道感覺(jué)上異于傳統(tǒng)菜肴的菜式會(huì)演變成中國(guó)傳統(tǒng)菜與國(guó)際接軌的重要橋梁，在嘗到它之前張瑞金的眼球就先被它抓住了，這一切對(duì)張瑞金來(lái)說(shuō)十分新奇，于是，他下定決心，一定要將這種創(chuàng)意菜菜式拿下。經(jīng)過(guò)不懈努力，歷經(jīng)幾年時(shí)間的積累，他終于一步步完成從打雜到主廚，再到廚師長(zhǎng)的蛻變！

然而對(duì)他來(lái)說(shuō)，這一切才剛剛開(kāi)始。

2010年，他毅然決然的放棄高薪體面的工作，離開(kāi)了上海，遠(yuǎn)赴巴黎學(xué)習(xí)深造，了解更加專業(yè)的烹飪技術(shù)。學(xué)習(xí)期間，他結(jié)識(shí)了西班牙擁有米其林三星頭銜的名廚，他們時(shí)常一起探討新的烹飪技術(shù)，各自交流烹飪心得，介紹各自家鄉(xiāng)的飲食文化，張瑞金經(jīng)常向外國(guó)朋友虛心求教，外國(guó)朋友也全心全意進(jìn)行講解……張瑞金意味深長(zhǎng)的說(shuō)，那段時(shí)光，他此生難忘。

2012年，張瑞金回到祖國(guó)，為大家?guī)��?lái)了分子料理美食，分子料理是運(yùn)用科學(xué)的方法結(jié)合食物分子的物理、化學(xué)特性，借助現(xiàn)代儀器研究食物在烹調(diào)過(guò)程中變化，觀察烹調(diào)溫度、時(shí)間長(zhǎng)短的關(guān)系，再加入不同物質(zhì)，使食物產(chǎn)生各種物理、化學(xué)反應(yīng)，解構(gòu)重組食物，做出顛覆傳統(tǒng)廚藝與食物外貌的烹調(diào)方式，最終讓食物中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到極致?tīng)顟B(tài)。張瑞金認(rèn)為，好的料理，不僅僅是新鮮食材那么簡(jiǎn)單，還要要注入心血和科技的力量和奶茶相結(jié)合。

芒布歇奶茶屬于紹興魔廚奶茶實(shí)驗(yàn)室

紹興魔廚旗下學(xué)員開(kāi)設(shè)的 芒布歇奶茶店

3.變臉奶茶（國(guó)內(nèi)奶茶新起點(diǎn)，創(chuàng)新創(chuàng)意）

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