今天我們來(lái)講一講如何蒸魚(yú)。魚(yú)的吃法眾多，可以紅燒、可以油煎，可以清蒸。其實(shí)清蒸最能吃到魚(yú)的鮮味，不過(guò)很多人卻不愿意清蒸魚(yú)，這主要與不熟悉清蒸魚(yú)的做法有關(guān)。今天我們就以清蒸鱸魚(yú)為例，講一下清蒸魚(yú)的技巧。

第一步：從菜市場(chǎng)買(mǎi)回一條鱸魚(yú)，清洗干凈并且去掉魚(yú)腹內(nèi)的黑膜。一般而言，在市場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)時(shí)，老板都會(huì)把魚(yú)收拾好，我們帶回家只需要把魚(yú)清洗干凈，并且去掉魚(yú)腹內(nèi)的黑膜就可以。為什么去掉魚(yú)腹內(nèi)的黑膜呢？因?yàn)檫@是魚(yú)腥味的主要來(lái)源之一，去掉魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，可以去除一大半的魚(yú)腥味。

提示：去除魚(yú)的黑膜是蒸魚(yú)的第一個(gè)技巧，大家一定要牢記這個(gè)技巧，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)才沒(méi)有腥味。

第二步：起鍋，鍋中加入適量的清水，大火將水燒開(kāi)。

第三步：趁著燒水的時(shí)間將調(diào)料準(zhǔn)備好，包括切蔥絲、切姜絲、生抽、食鹽、蒸魚(yú)豉油等調(diào)料。

第四步：在鱸魚(yú)身上割幾道口子，并且把切好的姜絲放到魚(yú)身上。同時(shí)在魚(yú)腹內(nèi)塞入幾片生姜與一把香蔥。

第五步：取一個(gè)盤(pán)子，盤(pán)子上面放兩雙筷子，把魚(yú)放到筷子之上。待鍋中的水燒開(kāi)之后，將魚(yú)加入鍋中，之后蓋上鍋蓋，開(kāi)大火蒸7-9分鐘左右。

提示：蒸魚(yú)時(shí)一定要等水開(kāi)之后再把魚(yú)放入鍋中蒸，切記不要直接下鍋蒸，直接下鍋蒸就錯(cuò)了。如果直接下鍋蒸，那么蒸出來(lái)的魚(yú)就會(huì)特別老，一點(diǎn)都不好吃。一般而言，蒸魚(yú)的時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小控制，鱸魚(yú)的個(gè)頭小點(diǎn)，我們就蒸七分鐘即可，個(gè)頭大點(diǎn)就蒸九分鐘。

第六步：時(shí)間到后記得不要打開(kāi)鍋蓋，關(guān)火后虛蒸3-5分鐘。

提示：蒸魚(yú)需要牢記的第三個(gè)技巧就是虛蒸，虛蒸可以使得魚(yú)肉更鮮嫩。

第七步：虛蒸完畢之后將鱸魚(yú)取出，之后倒掉盤(pán)里的湯水，重新?lián)Q上姜絲以及蔥絲，加入適量的紅辣椒絲，澆上蒸魚(yú)豉油。同時(shí)另起鍋，加入適量的食用油，燒至六七成熱時(shí)將食用油澆到鱸魚(yú)身上，激發(fā)出鱸魚(yú)的香味，一道美味可口的清蒸鱸魚(yú)就做好了。

最后我們總結(jié)一下清蒸鱸魚(yú)的要點(diǎn)：無(wú)論蒸什么魚(yú)，大家一定要牢記三個(gè)技巧，這三個(gè)技巧就是第一，去除魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，這樣可以去除魚(yú)的腥味。第二，水開(kāi)之后再把魚(yú)放入鍋中，這樣可以避免魚(yú)蒸老。第三，一定要記得虛蒸，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)更加鮮嫩可口。

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