羊肉串怎么腌才不膻？20年燒烤師傅教你這樣做，口感鮮嫩不腥不膻。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

羊肉串是夏季必不可少的一道美食。它口感鮮嫩，不腥不膻，不管是在飯店里，還是咱們自己在野外，或者在老家的院子里，都喜歡買上一點兒羊肉，穿成羊肉串，做個燒烤吃。但是咱們有些朋友自己做的羊肉串，又腥又膻，口感發柴嚼不動，其實原因很簡單。關鍵就是你沒有學會羊肉串怎么腌制。今天呢我就分享給大家，最正確的羊肉串腌制做法。保證讓你烤出的羊肉串滋啦冒油，口感不腥不膻，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準備。

新鮮的羊腿肉500克，羊油100克，紫皮洋蔥一個，胡椒粉少許，精鹽少許，辣椒面少許，雞精少許，生抽少許。

接下來是做道菜的制作過程。

1、首先將新鮮的羊腿肉，切丁備用，大家注意，烤羊肉串，最好使用羊腿肉，因為其肉質細膩，口感較嫩，這一點大家要注意。接下來，將羊油100克切成丁備用。大家注意，羊肉串里面放羊油的目的，一是為了讓羊肉串的口感更好，二是為了增加烤熟后羊肉串的香氣。因為羊油烤熟后會變小。所以咱們羊油的丁，要切得比羊腿肉的丁稍大一點。這一點大家要注意。

2、這一步是重點，大家要仔細閱讀。接下來咱們開始腌制羊肉串。首先將羊腿肉丁和羊油丁放在盆中，將紫皮洋蔥一個，洗凈去皮，然后切成細絲，放在羊肉中。紫皮洋蔥能有效地去除羊肉中膻味，不管是燉羊肉還是烤羊肉，咱們都放上一點洋蔥，這樣去膻味的效果特別好，一點大家注意。接著咱們再放入精鹽20克，生抽20克，雞精5克，胡椒粉20克，辣椒面15克拌勻，然后腌制半小時即可。大家注意，新鮮的羊肉不需要放很多的調料，否則會破壞羊肉的鮮味。比如很多網上的教程，讓放嫩肉粉和雞蛋的，這樣只會破壞羊肉的口感和鮮味。這一點大家同樣要注意。

3、接著腌制半小時后，咱們將其放在烤爐上。兩面各烤上5分鐘，撒上辣椒面孜然面等調料即可食用。

接下來是腌制羊肉串的要點。

1、制作羊肉串首先要使用新鮮的羊腿肉和羊油，因為羊油烤熟后會變小，所以咱們羊油的丁，可以切得比羊腿肉的丁大一點。

2、羊肉串腌制要想不腥不膻，一定要放上紫皮洋蔥一個。這樣能有效地去除羊肉中的膻味。并且再放上適量的辣椒面和胡椒面，也有增香去異的效果。只要你買來的是新鮮的羊腿肉，按照上面的操作步驟做，就不用再放其他亂七八糟的調料了。

好啦，一道不腥不膻，口感鮮嫩的烤羊肉串就做好啦，要想羊肉串不腥不膻，按照上面的操作步驟做，您做出的味道和口感也一定和飯店里的一樣好吃。

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