包白菜餃子，直接調(diào)餡是不對(duì)的，忘了這一步，白菜出水多，不好吃

自從工作以后就從家里搬出來(lái)了，雖然離著家并不遠(yuǎn)，但一般都是只有周末才回家的，我我喜歡吃餃子，自己也不會(huì)包，所以每次回家的時(shí)候，當(dāng)天老媽都會(huì)包一頓餃子。

都說(shuō)北方人拿什么都能做餡，這句話說(shuō)的是一點(diǎn)都不錯(cuò)，不過(guò)好吃的餃子餡還是有規(guī)律的，春天的韭菜，夏天的黃瓜，冬天的就要是白菜了。白菜豬肉餡的餃子，鮮嫩多汁，咬一口唇齒留香，簡(jiǎn)直不要太滿足。

白菜餃子好吃，可是調(diào)餡的時(shí)候并不簡(jiǎn)單，白菜大量出水，餃子餡都不香了，并且還影響包餃子，不容易收口。其實(shí)之所以會(huì)這樣，那是很多人在調(diào)餡的時(shí)候做錯(cuò)了，包白菜餃子，直接調(diào)餡是不對(duì)的，忘了這一步，白菜出水多，不好吃。

白菜餃子的詳細(xì)做法：

步驟一：白菜掰開，拍洗干凈，瀝干水分，剁碎，豬肉剁成肉餡，大蔥剝皮切碎。

步驟二：豬肉餡、蔥碎放在大碗里，倒入適量的醬油，攪拌均勻腌制一會(huì)。

步驟三：白菜放在盆子里，撒入適量的食鹽攪拌均勻，鹽殺出水分，最后擠掉水分備用。

步驟四：往白菜內(nèi)倒入食用油攪拌，等到包餃子的時(shí)候，倒入肉餡、食鹽、香油，攪勻成餃子餡。

步驟五：用適量清水和面粉，攪成絮狀，倒在面板上揉成光滑的面團(tuán)，繼續(xù)揉成長(zhǎng)條，切成劑子。

步驟六：用搟面杖搟成餃子皮，取適量餡放在中間，捏合捏緊包成餃子，擺放的時(shí)候注意餃子之間的空隙，避免粘連。

步驟七：鍋內(nèi)添冷水燒開，撒入適量食鹽，下入餃子輕輕推散，再次燒開后繼續(xù)煮到餃子鼓肚就可以盛出食用了。

烹飪小技巧：

包白菜餡餃子，直接調(diào)餡是不對(duì)的，一定不能忘了這一步，這一步就是提前用食鹽把白菜內(nèi)的水分給鹽殺出來(lái)，最后擠掉，這樣白菜在后面就不會(huì)出水了。

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