做豬肉餡水餃，牢記“3放2不放”，肉餡鮮嫩多汁，不腥也不柴。親愛(ài)的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

甭管您做的豬肉餡水餃，是白菜豬肉的，還是韭菜豬肉的，或是大蔥豬肉的，調(diào)肉餡的步驟都是一樣的，所以您一定要在調(diào)肉餡的時(shí)候，要牢記，3放2不放，這樣調(diào)出的餃子餡，才會(huì)鮮嫩多汁，不腥也不柴。

所以今天，我就把這幾個(gè)訣竅，以及一道特別好吃的，白菜肉餡水餃的做法，分享給你，感興趣的朋友，跟我往下看吧。

做豬肉餡水餃的“3放”

1、必須放花椒水。

在做豬肉餡水餃的時(shí)候，要必須放花椒水，比例為一斤肉餡，放上三兩花椒水，花椒水的制作也很簡(jiǎn)單，提前抓上一小把花椒，用開(kāi)水給它泡上個(gè)三五分鐘，然后把花椒漏出去，把水倒進(jìn)肉餡里面，邊倒邊充分的攪勻，放進(jìn)花椒水的肉餡，才會(huì)鮮嫩多汁，而且吃的時(shí)候，花椒的香味也很濃，聞起來(lái)也不腥，這一訣竅，朋友們一定要記好。

2、必須放雞蛋。

做豬肉餡水餃的時(shí)候，必須要放雞蛋，一斤豬肉餡，要放兩個(gè)雞蛋，把肉餡放在盆中，打上雞蛋后，迅速地用手?jǐn)嚢杈鶆颍屓怵W吸足蛋液，這樣肉餡吃起來(lái)，才鮮嫩多汁，不腥也不柴。

3、必須放料油。

做豬肉餡水餃，必須要放料油，要不然做出的水餃，香味不濃，料油的制作，非常簡(jiǎn)單，不僅可以調(diào)餡，還可以拌涼菜，炒菜都可以用到，所以咱們一次可以多做點(diǎn)，鍋里多燒點(diǎn)油，放上蔥姜八角，香菜洋蔥紅蘿卜，給炸干炸香后撈出來(lái)，料油就做好啦，往肉餡里面放上一點(diǎn)，香味特別濃郁，你也可以去試試。

做豬肉餡水餃的2不放。

1、不放蠔油。

蠔油是一種提鮮的調(diào)料，而豬肉餡水餃，本身的鮮香味，就很濃，再加上生抽，13香等這些調(diào)料的增香提味，放蠔油只會(huì)多此一舉，而且蠔油經(jīng)過(guò)燉煮之后，會(huì)產(chǎn)生出微微的酸味，影響豬肉餡水餃的口感，所以這個(gè)訣竅，也一定要記好。

2、不要放料酒。

做豬肉餡水餃，不要放料酒，料酒去腥的原理是，通過(guò)高溫?fù)]發(fā)，帶走腥味，而調(diào)餡的時(shí)候，并沒(méi)有高溫，煮的時(shí)候，經(jīng)過(guò)面皮的包裹，料酒也不會(huì)揮發(fā)，所以煮出來(lái)的水餃，會(huì)有一股料酒味，特別的難吃，所以這個(gè)訣竅，朋友們也一定要記好。

記好這些訣竅，接下來(lái)再把一道，特別好吃的白菜豬肉餡的水餃做法，分享給您。

步驟1、

白菜頂?shù)肚薪z后，再切成末，撒上點(diǎn)鹽靜置五分鐘，然后攥干水分備用，接著五花肉餡，放上適量的花椒水和雞蛋，先充分地?cái)噭颍缓笤俜攀[姜末，鹽，雞精，13香，生抽，老抽，料油，充分的攪勻后。再把切好的白菜末和肉餡拌勻后，就可以備用了。

步驟2、

接著咱們開(kāi)始制作餃子皮，一斤面粉里面，放上一勺鹽，再放上三兩清水，這個(gè)比例要記好，放精鹽能讓餃子皮，勁道爽，滑不容易煮爛，和成面團(tuán)后，再搟成餃子皮，接著肉餡包好，水開(kāi)后下鍋煮上個(gè)3到5分鐘，水餃漂起來(lái)就可以吃了，再配點(diǎn)醋和辣椒油，我都要流口水了，朋友們，你也趕緊做起來(lái)吧。

總結(jié):

怎么樣朋友們，看完文章，這次知道做豬肉餡水餃，3放2不放，是啥了吧？下次做豬肉餡水餃時(shí)，一定要記好這些訣竅。文章干貨很多，記得點(diǎn)贊收藏保存好，我是大廚江一舟，咱們下期見(jiàn)。

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