一、鍋包肉

用料

豬里脊肉；蔥；姜；香菜；胡蘿卜；白糖；生抽；鹽；水淀粉；雞蛋

做法

1、豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了

2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)汁

3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準(zhǔn)

4、鍋中油五六成熱時(shí)，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出

5、將火調(diào)至大火，放入炸過(guò)的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個(gè)還要焦一些，我喜歡稍軟一點(diǎn)的口感

6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻

7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可

二、野山椒炒豬肝

用料

主菜；豬肝；配菜；青椒半個(gè)；紅椒半個(gè)；野山椒半小碗；調(diào)料；生粉；醬油；油；鹽；生姜；料酒

做法

1、豬肝切片，用清水洗去表面的粉質(zhì)，大概洗3遍左右。

2、在洗好的豬肝里面加醬油、生粉、料酒攪拌均勻，腌制10分鐘左右。

3、青椒紅椒切細(xì)絲，姜切細(xì)，野山椒從中間切段，泡野山椒的水留著等會(huì)用。

4、腌制好的豬肝如果水比較多，建議用把豬肝過(guò)篩，濾掉多余的水分再下鍋翻炒，水分不多這不省略。

5、熱鍋熱油，需要大火燒到鍋中冒青煙了位置，哈哈！家里是無(wú)煙鍋的省略我這句。放入腌制好的豬肝大火翻炒至變色，馬上盛出。

6、鍋中放入細(xì)姜和野山椒炒香。

7、再加入青紅椒絲翻炒，加少許鹽、雞精提味。翻炒均勻之后加入炒好的豬肝和野山椒水，大火翻炒1-2分鐘，可以享用啦

三、肉末米粉

主料

米粉、豬肉、青菜、淀粉、蒜、生抽、豆瓣醬(辣油)、食鹽

做法

1、瘦肉剁成肉末后加鹽，生抽，淀粉拌均勻放置一邊備用。

2、鍋內(nèi)熱油放少許蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到變白后加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。

3、加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟后盛出備用。

4、鍋內(nèi)倒入適量開(kāi)水，然后加入兩袋濃醇高湯。待水開(kāi)后放入瀝干水分的米粉。

5、加蓋煮至米粉熟透，放入適量洗凈的青菜，煮熟即可關(guān)火。裝入碗內(nèi)上層舀上一層之前炒好的肉末，撒上肉末即可。

四、麻辣香鍋

食材：

五花肉；蝦；香菇；金針菇；青筍；香芹；藕或根據(jù)自己的喜好選擇食材，根據(jù)需求可適量選擇

做法

1、將五花肉用水焯一遍，撈出來(lái)用涼水沖一遍去浮沫，瀝干水分后切片備用

2、大蝦清洗干凈去蝦頭蝦線后，用鹽水焯一下至蝦變色后撈出備用

3、其它素菜全部用水焯至八九分熟撈出備用。（時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則爛了不好吃了）

4、鍋中放適量油，小火燒至5分熱時(shí)放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黃色后關(guān)火將香料撈出

5、將切成段的辣椒放入剛炸過(guò)香料的油中翻炒一會(huì)至變色后撈出備用。（炸香料的油足夠熱所以不用開(kāi)火，否則會(huì)炸焦。）

6、開(kāi)火將剩余的油燒熱（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微變焦一點(diǎn)。煸出的油如果太多可倒出適量

7、放入適量料酒，然后放入一大勺郫縣豆瓣醬翻炒。放入蔥姜大蒜翻炒

8、將火開(kāi)大，根據(jù)菜的易熟程度將事先焯好的菜先后放入鍋中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜歡比較辣的可再放入適量火鍋底料。）

9、最后放入蝦，適量鹽，適量糖快速翻炒，關(guān)火完畢

五、麻辣燙

用料

芝麻醬2勺（喜歡的多放）；干辣椒3個(gè)；生抽2勺；牛肉粉（可以省略或用雞精）2克；鹽適量；蒜末2瓣；蔥段半根；花椒3粒；麻油1勺；辣椒油3勺；恒順陳醋1勺；糖1茶匙；拉面1兩；其他自己喜歡的食物

做法

1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把上述調(diào)料放進(jìn)碗里，可以根據(jù)自己喜好調(diào)試，（比如喜歡芝麻醬的可以多放）

2、準(zhǔn)備食材，自己想加什么就加什么，我加的是土豆蘑菇、青菜、魚(yú)餅還有年糕

3、先沸水煮面，煮面時(shí)放點(diǎn)油和鹽防止坨在一起，熟后撈出放在碗里，盛出半碗面湯

4、開(kāi)始燙菜，煮其他的食材，熟了之后撈出放碗里，最后可以淋點(diǎn)芝麻醬辣椒油

六、擂辣椒皮蛋

用料

青椒若干個(gè)；菜椒3個(gè)；皮蛋1個(gè)；大蒜2瓣；生抽；醋；香油

做法

1、把辣椒洗干凈，瀝干水放鍋里煎，放一點(diǎn)油，小火煎。皮蛋用開(kāi)水過(guò)一下，準(zhǔn)備兩瓣大蒜

2、辣椒煎軟了以后放到碗里，菜椒（大的）不容易熟，多煎一會(huì)。將辣椒皮蛋和大蒜放一起，倒點(diǎn)生抽、醋、香油、少量的鹽，然后搗碎。

3、因?yàn)闆](méi)有缽和擂錘，所以我用的大碗代替，用勺子搗碎的。

七、馬蹄蝦仁

材料：馬蹄，鮮蝦仁，紅黃辣椒塊，鹽，白糖，生粉。

做法：

1、馬蹄去皮，切成顆粒，焯水待用。

2、鮮蝦仁去凈蝦線，用鹽、生粉略腌，過(guò)油，撈出瀝油待用。

3、鍋留底油燒熱，下馬蹄、蝦仁、紅黃辣椒塊，加鹽、白糖調(diào)味，炒熟，勾薄芡，裝盤(pán)即可。

八、油肚絲

食材：豬肚1只、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個(gè)、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙

做法：

1，豬肚用鹽和堿面的混合物反復(fù)搓洗到?jīng)]有粘液。

2，開(kāi)水把豬肚焯水，撈出過(guò)冷水洗凈備用。

3，豬肚加姜，花椒，八角一起，調(diào)入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。

4，煮好的豬肚撈出過(guò)冷水。

5，豬肚切絲備用。

6，把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入味斗，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻。

7，臨上桌淋一茶匙香油即可。

十、老干媽炒雞胗

用料

雞肫；小紅辣椒；姜；蒜；香芹；熟白芝麻；老干媽豆豉；白糖；胡椒粉；料酒；花椒面；水淀粉

做法

1、將雞肫子洗凈去掉內(nèi)黃衣后，片薄片，用料酒、鹽、胡椒粉、花椒面抓勻腌漬

2、香芹切段、香蔥、姜、蒜切末、紅椒切圈，熱鍋溫油、煸香蔥姜蒜

3、趁熱放入腌漬入味的雞胗片煸炒

4、待斷生時(shí)放入老干媽豆豉翻炒出香味

5、加入醬油、白糖調(diào)味、放入紅椒圈，迅速放入香芹段

6、翻炒均勻后用水淀粉勾芡出鍋淋少許香油、裝盤(pán)撒熟芝麻即可

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