餃子好不好吃關(guān)鍵在內(nèi)陷，餃子館大廚：牢記4點，餃子餡爽滑Q彈不發(fā)柴。

說起餃子，我的食欲就上來了，感覺一下子吃下20個不在話下。餃子既可以蒸來吃，也可以煮來吃，不管是蒸還是煮，只要餃子做得好，那就是一道百吃不厭的美味佳肴，當飯當菜都能讓你吃到撐。

餃子本來是中國北方人的傳統(tǒng)美食，但是現(xiàn)在全國各地的人都一樣喜歡吃餃子，因為餃子的外皮雖然是小麥面粉用溫水泡發(fā)后經(jīng)過搓揉搟制而成，但是餃子的內(nèi)餡種類可是非常的豐富，根據(jù)個人口味和喜好，可以做出有葷有素，香辣酸甜口味的各種不同餃子餡。

值得注意的是：做餃子面皮的面粉要選用高筋面粉，選用高筋面粉做出來的餃子皮久煮不破皮，而且口感非常的勁道。另外，做餃子皮的面團不能進行發(fā)酵，因為發(fā)酵后做成的餃子皮煮的時候會導(dǎo)致蓬松破皮的不良后果。

下面以最常吃的豬肉餡餃子為例子，教給大家做餃子餡的正確方法。要做好豬肉餃子餡只要掌握好以下4個訣竅，做出的餃子餡一定爽滑Q彈不發(fā)柴。

訣竅一：餃子餡豬肉的選擇

做餃子餡的豬肉應(yīng)該選擇2分肥3分瘦的豬肉，符合這種特征的豬肉有梅花肉和前腿肉，這兩個部位的豬肉瘦肉口感細嫩，有肥有瘦，水分含量適中，所以是做餃子肉餡的最佳選擇。不能用全瘦肉做餃子餡，用全瘦肉做出的餃子餡干裂發(fā)柴，口感不好。

訣竅二：豬肉要用刀剁，而且還要講究刀法

選好的豬肉要用刀剁成豬肉泥，不要用絞肉機絞肉，用絞肉機絞出來的豬肉泥與用刀剁出來豬肉泥口感差別大。就像剁椒與機器打的辣椒一樣，它們之間的口感就大不一樣。另外，用刀剁豬肉的時候，要橫豎交叉剁，比一個方向剁成的豬肉泥口感也要好。剁肉的時候要加上姜片和蔥花一起剁，這樣做出來的肉餡更入味，香氣更濃。

訣竅三：餃子肉餡的配制方法

肉泥剁好后，我們要開始配制調(diào)料，做豬肉餡，里面加的調(diào)料主要有：花椒水、食鹽、白胡椒粉、雞粉、雞蛋、生抽、老抽、蠔油、白糖。

其中花椒水要用八角和花椒粒加適量清水熬制而成，熬制好的花椒水要揀出里面的花椒粒和八角粒，

花椒水與肉餡的份量比例大概是：1:3

。攪拌肉餡的時候要朝著一個方向攪拌，并且花椒水要分多次加入，每次攪拌到肉餡不吐水的時候再加適量花椒水進行攪拌。最終攪拌到肉餡特別粘稠，攪拌起來手上感覺有較大阻力，肉餡就做好了。

訣竅四：肉餡中加配菜的方法

做好的肉餡，根據(jù)個人的喜好可以加上各種各樣的蔬菜。不過需要注意的是：加入的配菜如果水分含量較多，比如像大白菜之類的蔬菜，剁碎之后一定要多次用手擠干水分后再加入肉餡內(nèi)一起攪拌。因為肉餡內(nèi)的水分比例先前已經(jīng)匹配好了，如果加入的蔬菜水分過多，就會打破這種水分的平衡度，造成肉餡吐水。這樣的肉餡口感就不好了，沒有爽滑Q彈的效果。

值得注意：如果要加配菜的話，肉餡和配菜的比例最好控制在2:1，這樣的比例是比較合適的。

以上就是做好餃子餡的4大秘訣，希望大家能夠掌握。用以上方法做出來的餃子餡，真的想不好吃都難。這樣做出來的肉餡同樣適合做包子餡，都非常美味。

好了，今天的文章就寫到這里。

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