曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常地韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜肴分享給就繼續和大家聊一聊今天的家常菜。

腐竹燒香菇

材料： 腐竹隨意、香菇隨意、青紅椒點綴、蠔油適量、老抽少量;

做法

1.腐竹和香菇泡發;泡發好的腐竹切寸段;香菇切片（我今天用的新鮮香菇，味道沒有干香菇濃郁）;胡蘿卜切片 配菜改刀;

2.熱鍋熱油放入香菇炒香;加入泡發好的腐竹和配菜翻勻;倒入適量蠔油和一點老抽炒勻;

3.加入適量水（我喜歡腌制食材）;悶燒幾分鐘湯汁變濃稠就可以出鍋了;

香辣炒面

材料：蓮藕兩節 青椒一個 五花肉50g 大蒜3g 生姜3g 豆瓣醬一勺 鹽適量 雞粉1g 白醋半勺 料酒半勺

做法：

1、蓮藕切成薄薄的片兒

2、五花肉切薄薄的小片兒備用

3、青椒切斜刀塊，大蒜生姜切沫

4、鍋里上水，放入少許鹽和少許白醋，不需要太多

5、再放入切好的藕片兒，煮約一分半鐘左右，時間千萬不可過長，瀝干水備用

6、鍋里上油，放入五花肉片兒小火炸油，倒入生姜大蒜末，少許滴干辣椒段兒小火炒香

7、倒入藕片兒翻炒勻，加入豆瓣醬，鹽，雞粉，半勺料酒

8、最后加入切好的青椒塊兒翻炒勻就可以出鍋啦

話梅燒排骨

材料：肋排350g 話梅13顆 冰糖35g

做法：

1、話梅用一大碗開水泡一會兒

2、肋排切2cm的段，鍋內燒熱油，煎排骨兩面發黃，放入冰糖炒上色

3、倒入話梅和話梅水

4、燒開后，小火慢慢燉至湯汁濃稠即可

蒜蓉西蘭花

食材：西蘭花，鹽，蒜子，白糖，生粉

做法：1、將西蘭花切朵、蒜子剁碎。

2、準備一鍋清水，燒開后，加入3勺鹽，少許油，將西蘭花下鍋焯水，煮至顏色變深，4成熟后撈出備用。

3、鍋中倒油，將蒜子下鍋爆香，將西蘭花倒入鍋中翻炒，加入半勺鹽、半勺糖，翻炒至西蘭花完全變熟。

4、再加適量水淀粉收汁即可。

洋蔥胡蘿卜炒雞蛋

·主料·泡發的木耳｜100克、胡蘿卜｜1根、洋蔥｜1個、雞蛋｜2個

·輔料·植物油｜適量、鹽｜適量

·做法·1. 備好食材：胡蘿卜洗凈或去皮都可以，洋蔥去皮處理干凈，木耳去根撕成小塊，雞蛋打散，胡蘿卜切絲，洋蔥切絲。

2. 熱鍋涼油，油溫上來后倒入蛋液攤成雞蛋塊盛出備用。

3. 利用攤雞蛋的油放入胡蘿卜絲炒到微軟。

4. 加入洋蔥絲煸炒。

5. 放入木耳大火翻炒。

6. 加入鹽，加入2湯匙清水大火翻炒。

7. 加入雞蛋翻炒均勻即可關火出鍋。

苦瓜蛋餅

雞蛋、苦瓜、雞精、鹽

1、將苦瓜用牙刷刷洗干凈，切開對半挖出內部的籽，再切成薄片。

2、將苦瓜用鹽1/4小匙拌勻，放置腌制10分鐘。然后用手將苦瓜片抓捏去除水份。

4、鍋燒熱，加入1大匙油燒熱，倒入蛋液，并用筷子將表面的苦瓜片攤均勻。

5、小火煎至表面微黃色，表面的蛋液凝結后，取一個大盤倒扣在苦瓜蛋上，將蛋翻面再煎

6、繼續用小火煎至表面金黃盛出。略放涼后切件即可。

茭白炒雞胗

食材：雞胗5個、茭白2支、青椒半個、鹽3克、料酒3湯匙、生抽2湯匙、糖10克、生姜絲少許、胡椒粉少許、蝦粉少許

做法：

1、雞胗洗凈切成薄片，放少許鹽、料酒和胡椒粉腌制五分鐘。

2、茭白切片備用，鍋熱油放入姜絲炒香，放入雞胗翻炒，鍋中加入生抽、料酒和糖大火爆炒2分鐘。

3、放入茭白片，加鹽翻炒均勻，放入青椒絲和蝦粉翻炒出鍋。

家常肉餅

面粉２００克，瘦肉２００克，香菇５０克，雞蛋１個，蔥２５克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少許。

面皮：

１. 先將適量的開水加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；

２.再加入少許的冷水，用手揉至面團光滑，蓋上保鮮膜醒３０分鐘；

餡料：

1. 瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗凈切成小粒，蔥切花；

2. 將上述（１）切好的材料放入大碗中，打入雞蛋，加入適量的鹽、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地攪拌均勻，腌制20分鐘；

做肉餅啦：

1. 將醒好的面團揉成長條，再分成若干個小劑子，將小劑子揉圓，再搟成薄片；

2. 將腌制好的餡料均勻地涂在搟成薄片的面皮上，再從一端向內分四次疊起，疊好后的肉餅為四層，再用手輕輕地按壓面餅，使之緊實；

3. 平底鍋內放油，放入疊好的肉餅，加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，小火煎至鍋內水干時翻面，再加入幾勺清水，蓋上鍋蓋，最后小火煎至兩面金黃即可；

酸辣脆爽蘿卜

材料：白蘿卜500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml

做法：1.白蘿卜洗凈去皮切片，厚約0.3厘米；

2.放鹽，腌制約30分鐘至蘿卜片變軟，有很少蘿卜水出來時，撈出瀝干；

3.瀝干水的蘿卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿卜片；

4.浸泡3個小時之后即可食用。具體浸泡時間取決蘿卜片的大小和數量。

蔥燒蟶子

材料：蟶子、辣椒醬、蔥、鹽、味精

做法

1、把蟶子洗凈，瀝干水分，蔥切段。

2、熱油，放入蔥煸炒。把蔥炒出蔥香味，防止炒糊。

3、放入辣椒醬，翻炒均勻，加鹽調味。

4、放入蟶子，旺火反復翻炒，使其快速蒸發水分，加一點味精提鮮味，翻炒均勻，即可關火。

紅燒羊肉

材料：羊肉500g、油、 老抽、 冰糖 、啤酒 、姜 、桂皮、 生抽、鹽、小紅椒、茴香適量

做法：1、羊肉切塊，羊肉過水洗凈

2、起油鍋加熱，放入小紅椒煸，放入羊肉煸炒。

3、倒入半瓶啤酒炒勻，放入姜、桂皮、茴香、鹽，倒適量的老抽炒勻

4、再放入冰糖炒勻，煮開改用小火燜煮至羊肉酥

5、最后放入生抽炒勻盛盤即可

蘑菇冬筍炒蝦仁

材料：蝦仁、白蘑菇、冬筍、料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉、姜片、蔥花

做法1、白蘑菇清洗干凈后切成片，冬筍去殼洗凈后，放入鍋中焯水，撈出切成片。蝦仁處理干凈后瀝干水份，放入碗中加入料酒、鹽、白胡椒粉和干淀粉拌勻腌制一會。

2、起油鍋，放入蝦仁炒至變色即可盛出備用。

3、鍋中留底油，爆香姜片，放入冬筍片、蘑菇片翻炒均勻，接著加點鹽調味，再次炒勻。

4、然后倒入過油后的蝦仁，翻炒均勻再加點料酒炒勻。

5、加入適量濕淀粉勾芡，起鍋裝盤前，撒上蔥花。

山藥肉片湯

食材：豬瘦肉150克，山藥250克、淀粉、高湯、鹽、味精、香油各適量

做法：1、豬肉洗凈，切薄片，用淀粉上漿；山藥去皮、洗凈，焯水后切片。

2、高湯煮沸，放入肉片，待湯微沸時撇去浮沫，加入山藥、鹽、味精稍煮片刻，起鍋盛入湯碗內，淋幾滴香油即可。

山藥有本山山藥之別，本山藥和洋粉糯，洋山藥藥口感爽。山藥去皮口感脆水，以減少黏液后要焯。

三鮮澆汁豆腐

材料：玉子豆腐4根、胡蘿卜1/4根、干香菇4朵、蝦8個、雞蛋1個

調料：蔥2根、姜2片、高湯半碗、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、芝麻油1茶匙、植物油適量

做法：1、 準備所需材料，事先將蝦挑去蝦線，干香菇用清水泡發。

2、 蝦剝殼取出蝦仁，再將香菇、胡蘿卜、蝦仁分別切成小丁，蔥切成蔥花，姜切絲備用。

3、 玉子豆腐切成小段，雞蛋液打散備用。

4、 玉子豆腐裹上一層蛋液，放入鍋中炸至表面金黃色，撈出裝盤備用。

5、 鍋中留少許底油，放入蔥姜炒香，再放入胡蘿卜丁煸炒1分鐘。

6、 再加入香菇丁和蝦仁丁翻炒至蝦仁變色。

7、 加半碗高湯或水煮一會。

8、 用水淀粉勾薄芡。

9、 煮至湯汁微微粘稠的狀態，加少許鹽、芝麻油、雞精調味。

10、 將燒好的湯汁和澆頭倒在炸好的玉子豆腐上即可。

青椒炒雞脯

材料：雞脯肉、蒜、姜、青辣椒、淀粉、生抽

做法：1、雞脯肉切丁焯水洗凈，水一開就可以關了；

2、姜蒜切末，下油鍋爆香；

3、下雞丁翻炒幾下，加入生抽、鹽調味，注意翻炒時間不要太長；

4、加水淀粉翻炒鎖住味道；

5、最后加入青椒翻炒幾下即可出鍋啦。

蘑菇牛腩煲

材料：牛腩700克、口蘑250克、蔥姜適量、蒜半頭、花椒20粒、八角1粒、沙茶醬2調羹、料酒小半碗生抽2調羹、老抽1調羹、鹽適量

做法：1、牛腩在涼水里浸泡半小時左右，中間換兩回水。把血水浸泡出去

2、口蘑淡鹽水里泡二十分鐘，旋轉著洗去上面的沙土

3、舀2調羹沙茶醬，把牛腩抓勻，腌漬十分鐘左右。（沙茶醬要用勺子把上面的油攪均勻了再舀）

4、鍋熱，適量油，爆香蔥姜蒜，花椒。倒入腌好的牛腩，大火翻炒至變色，倒入料酒

5、 調入生抽，老抽，翻炒上色后，倒入沒過牛腩的熱水燒開

6、 轉到高壓鍋，上汽后壓15~20分鐘左右。如果有時間的話，建議可以直接用瓦煲小火慢燉。更加好吃

7、高壓鍋壓熟后，待自然冷卻，把牛腩倒入煲里。加入口蘑，小火，慢慢地煨，直至口蘑熟了。湯汁收濃了。即可根據口味調入適量鹽。湯汁可以留點，拌飯特別好

酒煨五花魷魚圈

用料五花肉200克；魷魚2條；蒜4瓣；姜1小塊切片；冰糖30克；八角3個；干辣椒3個；生抽4大勺約50克；料酒4大勺約50克；老抽2大勺約30克；辣豆豉2大勺約30克

做法將魷魚洗凈后切成圈圈，五花肉切成麻將牌大小。

蒜拍扁切碎，姜切片。冰糖和八角準備好。

五花肉下開水鍋汆燙2分鐘，撈出用冷水沖凈，然后控干水分備用。

不粘鍋燒熱，倒20克左右的底油，熱鍋涼油，這樣不會粘鍋。然后將控干水分的五花肉放入，小火煸炒。這是為了將五花肉里的肥油煸出來，回頭吃起來不會膩。

煸的過程中一定要保持最小火，看到鍋里的油變多，肉塊變小，而且肉的表面微微有些焦糊就可以了。

放入蒜、姜、八角、干辣椒，轉大火翻炒出香味。

將魷魚圈倒入鍋中，翻炒幾下。

倒入生抽（提鮮用）、料酒、冰糖、老抽（上色用）、辣豆豉，翻炒幾下。加滾開的開水，大概可以沒過所有菜的三分之一即可。不要加冷水，冷水會使肉變硬不好吃。另外，也可用料酒代替水，味道也會很好。

蓋上鍋蓋，轉小火燜至水基本收干，大概20分鐘左右。這個要看你的食材有多少，以及你家的鍋的大小，火力大小，所以請靈活掌握時間，千萬別我說多長時間就多長時間。曾經有人按照我說的時間燉肉，不好好看著鍋，結果把肉燉糊了，真是好捉急啊啊啊啊！

等看到湯汁基本收干，而且辣豆豉都已經被燉爛了，這道菜就好了，出鍋前還可以加點蜂蜜，顏色會更好看。我之前寫紅燒肉菜譜時，說過出鍋前加蜂蜜的秘訣，有人說這樣蜂蜜就沒有營養了，好吧，這里的蜂蜜的作用是為了讓菜更好看，不是為了吃的營養的，這樣行不。

川味紅燒鴨

做法：1、鴨腿洗凈，剁成小塊；

2、線椒，小米椒，大蒜，老姜分別切好；

3、鍋中倒入適量水，把鴨肉放入鍋中，倒入料酒，焯水后撈出。

4、起鍋燒油，放入老姜，大蒜，花椒，煸炒出香味后放入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5、放入瀝干水分的鴨肉一起翻炒均勻后加入料酒和少許鹽，翻炒勻后加入沒過鴨肉的開水，燜煮15分鐘左右。

6、煮至鴨肉用筷子能戳進，時加入線椒一起炒勻，大火煮開加少許糖調味后，湯汁變濃稠時，即可熄火。

清蒸藕丸

食材：粉藕 500 克、土豆泥 適量、生薯粉 12 克、素海米 30 克、鹽 適量、食用油適量、青菜葉數片

做法

1、將藕去節洗凈削皮，置小眼鐵篩上磨出藕碎，土豆蒸熟打成土豆泥，素海米用溫水泡 2 分鐘后瀝干剁細碎。

2、將藕碎、土豆泥混合拌勻，先放一點點鹽調味。

3、將素海米碎、生薯粉一同放入拌勻，此時再適量添加鹽調味。

4、取一撮乒乓球大小的料，放在掌心中順同一方向搖晃，搖出圓圓的藕丸。

5、小蒸籠里先墊一片青菜葉，將藕丸放在青菜葉上。荷葉或箬葉蒸。

6、旺火燒開蒸鍋里的水，置上小蒸籠，中大火蒸 10-15 分鐘即可。

南瓜薄餅

食材：小南瓜、青紅椒、雞蛋、面粉、海帶湯、鹽

做法：

1、小南瓜洗凈，去皮去籽，擦絲；

2、把南瓜絲盛入小盤，然后放入蒸鍋蒸軟；

3、青紅椒洗凈，去籽切絲；

4、把南瓜絲，青紅椒絲放入大容器，再打入一個雞蛋拌勻，接著加入適量面粉，然后加入海帶湯調節濃稠度，最后加少許鹽調味；

5、起鍋刷油，舀入適量面糊攤成圓餅，兩面金黃就好了，切塊裝盤。

香菇燉雞湯

做法：1、大蒜瓣切片，干香菇用水泡軟，清洗干凈泥沙，瀝去水分。雞腿洗凈，用廚房紙巾吸干水分，切成適中的塊。

2、取一個適用于微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱1分鐘。

3、取出容器，放入切好的雞腿塊、大蒜片、姜片，用筷子拌勻，蓋上蓋子放回微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱5分鐘。

4、取出容器，加入泡發好的香菇，調入老抽、米酒、白砂糖、鹽，再加入500ml清水，拌勻后放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘即可。

彩椒番茄炒蛋

食材：西紅柿2個；柿子椒1個；雞蛋1個；油適量；食鹽適量；白糖適量；

做法：

1.番茄切丁備用；

2.圓椒從側面平均分切成兩半，一半做盅，一半做蓋子；

3.做蓋子的一半可再切下1/2切成丁入菜；

4.鍋中倒入適量油燒熱，7-8成熱時，倒入打散的雞蛋，用筷子快速劃散，凝固成塊狀，嫩黃的就好，馬上盛出；不要炒久了，顏色變深就老了；

5.鍋中不用再加油，倒入番茄丁，加入糖，鹽，將番茄煮成醬狀；

6.可能勺子邊煮邊壓，待湯汁變得粘稠時，加入炒好的雞蛋和圓椒丁；

7.稍翻炒幾下，雞蛋掛上番茄即可出鍋，倒入圓椒做的盅里面，蓋上蓋子。

清蒸螃蟹

食材：青蟹480g 白砂糖5g 蔥末3g 鹽3g 姜末5g 蒜末5g 醬油適量

做法：

1、首先把兩個大夾子去掉，把青蟹外殼刷洗干凈，撥開蟹殼去掉鰓，再去掉殼里面的內臟。

2、對中切開，去掉蟹的泥腸。

3、大夾子剪掉尖刺，防止食用時刺到了。

4、將螃蟹擺入盤中。

5、調汁：油、鹽、白砂糖、姜末、蒜末、醬油混合均勻，淋在蟹上。

6、沸水后入鍋，蓋蓋子，用大火煮12分鐘。

7、蒸熟后撒上蔥末立即出鍋，即可。

煳辣肉花

食材：里脊肉200克 油酥花生米3湯匙 醬油3湯匙 香醋適量 老抽1湯匙 白胡椒粉1/4茶匙 紹興黃酒1/2湯匙 大蔥2根 鹽適量 大蒜4粒 干淀粉2湯匙 姜1塊 香油1湯匙 干辣椒1把 菜油7湯匙 干紅花椒1湯匙 白糖1湯匙

做法：

1、準備好主材料。里脊肉切成4毫米厚的片，再在兩邊劃十字刀，然后3個小格為一條切成肉花。

2、肉花里放1湯匙醬油、黃酒和適量鹽抓勻。用1湯匙干淀粉兌1湯匙水，淋入肉花里，拌均勻腌15分鐘。

3、姜、蒜切片；大蔥切顆粒；干辣椒切成小節。取碗，放1湯匙白糖，再放入剛好沒到它的香醋，再調白胡椒粉、2湯匙醬油、1湯匙老抽、1湯匙干淀粉、4湯匙清水和適量鹽，充分拌勻。

4、鍋燒熱菜油，油熱后，等油放涼一些，放肉進去，小火滑斷生，單獨盛出。用底油炒香花椒和辣椒。

5、放姜蒜片炒香。將步驟6調好的汁再次拌勻，倒入鍋中。

6、放入滑好的肉花翻兩下。放花生米、蔥顆和香油，轉中火收濃芡汁，即可。

素炒三丁

食材：香菇、胡蘿卜、豌豆、蔥、姜、蠔油、糖、水淀粉

做法：

1.胡蘿卜，香菇焯水瀝干水份，切成1cm見方的小丁，豌豆焯燙3分鐘撈出瀝干。蔥姜切末備用；

2.炒鍋燒熱后倒入油，待油5成熱時放入蔥姜末炒香，放入香菇丁炒1分鐘；

3.再放入胡蘿、豌豆丁翻炒2分鐘，入生抽和蠔油、糖翻炒，待湯汁慢慢開始收干時，淋入水淀粉攪勻即可

清炒荷蘭豆

做法：1，荷蘭豆撕去兩邊莖線后，洗干凈備用。蔥姜蒜切末。紅辣椒切成菱形，土豆切片。

2，鍋燒熱，加入清水燒開，把荷蘭豆下鍋焯一下水，用冷水過涼。（這樣可以縮短炒菜時間，炒出來的荷蘭豆翠綠不變色）。

3，鍋里加適量油，加入蔥姜蒜末爆香。放入荷蘭豆、土豆片、辣椒大火翻炒。

4，依次加入少許生抽，胡椒粉，鹽，味極鮮調味。炒至均勻即可出鍋。

尖椒牛肉末

食材：牛肉末 花椒粉1茶匙 料酒1湯匙 生抽1.5湯匙 郫縣豆瓣醬1湯匙 鹽適量 雞精適量 香油1茶匙 尖椒150克 小蔥3棵 姜1小塊 植物油5湯匙

做法：1.牛肉餡里加入料酒1湯匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5湯匙、鹽1/4茶匙腌制入味

2.攪打均勻，腌制15分鐘入味

3.辣椒切成末，蔥姜各10克左右切末

4.熱鍋涼油爆香蔥姜，倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

5.倒入牛肉末快速炒散，加入1湯匙料酒和生抽

6.炒到水分快要完全干的時候倒入切碎的尖椒末

7.淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋

豇豆燜排骨

食材：排骨300克豇豆300克胡蘿卜一個 蒜數瓣

做法：

1、準備好食材

2、豇豆去兩頭、摘小段，胡蘿卜去皮切小塊，蒜去皮拍扁

3、排骨冷水下鍋，氽去血水

4、炒鍋至火上，加適量油，下入豇豆和胡蘿卜，翻炒至轉色撈出

5、鍋中留油，加入排骨翻炒出香味

6、加適量水，以沒過排骨為宜，大火燒開，小火煮約30分鐘

7、待水快干的時候，加入炒過的豇豆、胡蘿卜和適量鹽，燜5分鐘

清燉魚湯

食材：魚，白蘿卜，洋蔥，姜，料酒，油，鹽和香菜

做法：

1、魚處理干凈，白蘿卜切絲，姜切片

2、鍋中放少許油，放入姜片

3、小心地放入處理好的魚，兩面煎至變色

4、倒入冷水，蓋住魚即可

5、加入料酒和蔥，大火燒開

6、放入蘿卜絲，火關小一點，煮約30分鐘，直到湯變成奶白色

7、撈出生姜和蔥

8、加入鹽調味，撒上香菜即可。

泰式羅勒雞肉

食材：雞肉、羅勒葉、紅辣椒、紅蔥頭、蒜、油、醬油

做法：

1、雞肉切丁，紅辣椒、紅蔥頭切段，蒜切末。

2.、熱鍋入油，放入紅辣椒、紅蔥頭、蒜爆炒1-2分鐘。

3、加入雞肉，煸炒4分鐘。

4、加入糖、醬油調味，最后再加羅勒葉。

5、 繼續炒至全熟，就可以吃啦

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