香辣爆炒腰花

食材：洋蔥 適量、黑木耳 適量、豬腰子 2個、蔥 2根、姜 1個、蒜 3瓣、干辣椒 隨意、料酒 少許、蠔油 少許、生抽 少許、雞精 適量、豆瓣醬 適量、白糖 少許、花椒粉 少許、香醋 少許、花椒粒 隨意

做法

1.豬腰子洗干凈。

2.對半切開。

3.撕去筋膜。

4.剔去白色部分。

5.豎切劃出口子不切斷。

6.橫切劃出一排口子切一刀，成條狀。切好后放入清水中浸泡去腥味。

7.黑木耳用熱水泡發。

8.姜切絲，蒜拍扁，蔥白切丁，蔥切花，干辣椒對半切開，洋蔥切絲。

9.準備個小碗，調去一勺生抽，一勺醋，少許白糖，一勺料酒，一勺蠔油，花椒粉，雞精調勻待用。泡水后的腰花撈出瀝水。

10.鍋中倒油燒熱，加入一大勺郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，花椒，干辣椒小火炒出紅油香味。

11.下洋蔥木耳翻炒均勻。

12.倒入腰花大火炒勻。

13.淋入事先調好的醬汁大火翻炒炒勻至腰花熟。

酸豇豆炒肉丁

食材：自制酸豇豆8根；豬肉200克；鹽2克（用來腌肉）；大蒜；泡椒2個；料酒5克；淀粉4克；老抽3克；香油10克

做法：

1、所有的原料切小丁備用；肉丁中添加少量鹽、料酒、淀粉和老抽和香油拌勻腌制。

2、起油鍋，鍋熱后下入腌好的肉丁翻炒至變色熟透盛出；鍋內再添加油，爆香蒜末和泡椒。

小炒荷包蛋

食材：雞蛋；豬肉；青椒；紅椒；青蒜；黑豆豉；郫縣豆瓣；蔥姜蒜；生抽；料酒

做法

1.煎老的荷包蛋，邊緣焦脆蛋黃全熟。記得雞蛋敲進鍋里后用鏟子將蛋黃稍稍打散。待冷卻后切大塊待用。

2.水中加蔥姜料酒將豬肉完全煮熟，冷卻切片待用。

3.青紅椒切片青蒜切斷待用

4.另切少許蔥姜蒜，黑豆豉也稍稍切碎一些。

5.熱油將豬肉片煸至瘦肉金黃肥肉冒油撈出，直接留底油將步驟四中所有爆香后加入一勺郫縣豆瓣，均勻后倒入青紅椒翻炒（我喜歡辣椒有少許虎皮，如果喜歡脆的口感可將青紅椒在到青蒜這一步一并倒入）

6.倒入煸過的肉和荷包蛋翻炒，加入少許生抽調味（我另外加了些糖提鮮）

紅燒辣子雞

做法：

1.買來剛宰殺的新鮮仔雞半只，清水洗干凈去血水，加點鹽和料酒腌制一會兒。

2.黑木耳去揀去根蒂，用熱水泡開，淘凈沙粒等備用。

3.胡蘿卜，洋蔥切片備用。

4.青紅椒切成菱形塊狀。

5.蒜苗切成段，姜切絲，干辣椒洗凈。

6.所有材料備齊后，國內加食用油，燒熱后先放入姜絲和干辣椒煸炒。

7.姜絲辣椒炒香后，倒入仔雞，均勻翻炒，倒入老抽上色，炒斷生后，加入啤酒，中小火燜煮十分鐘左右。

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