芋頭扣肉

食材：五花肉450克、芋頭1個、八角3個、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳（帶汁水）10克、淀粉5克、白糖5克。

做法

1. 五花肉洗凈，冷水焯水。

2. 焯水的五花肉撈出后表皮刷上老抽。

3. 鍋中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮變色后取出過涼水。

4. 五花肉切厚片。

5. 芋頭去皮、切厚片。

6. 鍋中熱油，將芋頭片煎至兩面金黃后盛出。

7. 將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調成汁。

8. 將五花肉和芋頭沾勻調料。

9. 將以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，放入八角。

10. 碗表面放生芋頭塊，入鍋大火蒸40分鐘。

11. 將扣肉碗倒扣進盤中，濾出湯汁。

12. 將湯汁倒入鍋內煮開，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上。

剁椒鳳爪

食材：雞爪，蒜瓣6-7個，剁椒，油。

做法：

1.將雞腳洗凈煮熟。

2.取適量剁椒切碎，取六七個蒜瓣，剁成蒜泥。

3.鍋中倒少量的油，燒熱后，將剁椒和蒜泥一起下鍋爆香。

泡藕帶炒雞胗

食材：雞胗300克；袋裝泡藕帶400克；青，紅尖椒3-5個可不加；泡椒3-5個；小蔥；生姜，大蒜；鹽少量；料酒少量；白糖少量；老抽，生抽少量；雞精少量；干紅辣椒1-2個可不加

做法：

1、雞胗洗凈切片，加鹽，料酒，白糖，老抽，生抽腌制半個小時。袋裝泡藕帶倒進菜籃瀝干水分。

2、姜切片，蒜切粒，青紅椒切圈，泡椒切絲，小蔥切段，干紅辣椒切段。

小炒乳鴿

食材：乳鴿1只；鮮藤椒一把（沒有的話就用干花椒代替）；白芹菜100克；泡椒4個；生姜1塊；獨頭蒜1個；小蔥3根；食用油30克；白酒50克；鹽1克；生抽15克；白糖5克；蠔油10克

做法

1、鴿子剁成3厘米見方的小塊，鴿雜改刀成合適大小，加入料酒提前腌10分鐘。

2、白芹和小蔥切段，生姜、獨頭蒜分別切片。

3、剁椒用剪刀剪成斜段，不要放在砧板上切，這樣可以保留大部分的泡腳汁。

4、鍋里燒熱油，加入鴿子肉翻炒。

5、油溫上來后，沿著鍋邊淋入白酒，點火后迅速蓋上鍋蓋，燜3分鐘。

6、打開鍋蓋，加入配菜。

7、生抽和鹽、白糖、蠔油調成醬汁，淋入。

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