羊城晚報訊 記者馬燦、通訊員粵市監(jiān)報道：生活中的“千滾水”“隔夜水”亞硝酸鹽含量高，喝了會致癌，是真的嗎？如何鑒別真假白酒、洋酒？11日，記者走進廣東省食品檢驗所，實地參觀工作人員進行的各種食品檢測實驗。

　　說起喝水，你是否也有著這樣的擔憂：反復燒煮過多次的“千滾水”亞硝酸鹽含量高，會致癌？“隔夜水”中亞硝酸鹽含量會升高，不能喝？

　　在廣東省食品檢驗所實驗室里，工作人員取了自來水和純凈水進行相關實驗。“正常的實驗是在一天十個小時內，每20分鐘煮沸一次，兩小時監(jiān)測一次。”工作人員取樣反復煮沸的水，進行亞硝酸鹽測試。實驗結果顯示，自來水及純凈水反復煮沸后亞硝酸鹽含量變化趨勢相同；亞硝酸鹽含量的增加與水的蒸發(fā)量相關；水里的亞硝酸鹽含量也遠低于國家標準限值。

　　根據(jù)我國《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB 5749-2006），飲用水中亞硝酸鹽限值為1毫克每升，如果達到中毒的攝入量，人需要一次性喝掉至少4000升的“千滾水”或“隔夜水”。所謂的“千滾水”“隔夜水” 中亞硝酸鹽含量會有輕微升高，但并不會致癌，可安全飲用。

　　如何辨別真假酒？全國唯一一家國家級洋酒質檢中心——廣東省食品檢驗所的相關工作人員介紹，主要的真假鑒別方法有看外包裝和成分分析法。

　　其中，成分分析法主要是使用便攜式光譜儀。工作人員現(xiàn)場演示，將真酒樣品和假酒樣品采用紫外可見光非靶向掃描的方式，得到酒樣特征光譜圖，“灰色是真酒的顯示線，而藍色是假酒的顯示線”。

　　此外，目前全球各大類“洋酒”中只有四類擁有“國標”，可對照標準量化地檢測其是否“達標”，也可通過外觀區(qū)分其真假。

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