3、肉末或肉泥

制作方法：

1、將瘦肉洗凈，去筋，切成小塊后用刀剁碎或放在絞肉機中絞碎，加些淀粉、酒及調味品拌勻，放在鍋內蒸熟。

2、肉泥制法。將瘦肉用刀剁成很細的末，鍋內放適量的油，把肉末放入翻炒，加蔥花、姜末、味精等調料即可。

4、豬肝泥

制作方法：

1、將豬肝洗凈，用刀剝開，用刀剝面上慢慢刮，最后將刮下的泥狀物加酒及調味品，放在鍋內蒸熟，然后研開即成肝泥;可放入粥中或面條中加鹽少許，燒熟后食用。

2、若用雞肝或鴨肝，則先洗凈，加料酒、姜，放在鍋內整只煮熟，冷卻后取出用匙壓成泥狀。

5、蝦泥

制作方法：

1、蝦去殼剝出蝦仁，將蝦仁洗凈;

2、用刀把蝦仁剁散然后加料酒、淀粉及調味品，拌勻后蒸熟即可。