翡翠鮮貝球

原料：

鮮貝250克，熟雞油50克，菠菜葉300克，雞蛋清3個(gè)，水淀粉15克，味精3克，生姜15克，料酒15克，鹽5克，大蔥10克，鮮西紅柿1個(gè)，雞清湯300毫升，芝麻油10克，干淀粉5克。

制作：

1、先制出鮮貝泥：鮮貝洗凈，控凈水分，放在干凈的豬皮上砸成泥，加入毛姜水（生姜洗凈用刀拍碎，放溫水中泡2個(gè)小時(shí)左右）調(diào)成稠糊狀，攪拌均勻，上勁。加入鹽、味精、料酒、3只蛋清調(diào)勻，再裹入熟白雞油及少許于淀粉拌勻。

2、菠菜葉摘洗干凈，用刀剁成泥，放入開(kāi)水鍋中，葉綠素就會(huì)浮上來(lái)，取出，放涼水中使用。

3、鮮貝泥放入瓷盆中，加入葉綠素，攪拌均勻，擠成直徑1.5厘米的小球，氽熟后，盛入盤(pán)內(nèi)。

4、凈炒勺。放入雞清湯，加入料酒、鹽、味精燒開(kāi)，放濕淀粉，勾琉璃芡，淋芝麻油，出勺，燒在鮮貝球上。

5、鮮西紅柿洗凈，去蒂根，切成西瓜塊，圍在盤(pán)四周，即可。

炸西紅柿

原料：西紅柿350克，雞蛋液1個(gè)，精鹽、胡椒粉、面粉、面包糠、番茄醬、植物油各適量。

制法：

1、把西紅柿去皮后切成1厘米厚的片，撒勻胡椒粉和精鹽先吃味，然后再撒上面粉并拖勻雞蛋液，粘上面包糠后，再用手輕輕地按實(shí)成生坯。

2、炒鍋上火，放入植物油燒至八成熱時(shí)，下入西紅柿片生坯，待炸至色呈金黃時(shí)，撈出來(lái)瀝油裝盤(pán)，最后舀上番茄醬即成。

韭薹炒豬心

原料：新鮮豬心1個(gè)，韭菜薹100 克，泡椒末20 克，豆瓣醬10 克，泡姜末8 克，姜片、蒜片、花椒、鹽、料酒、醬油、味精、生粉、菜油各適量。

制法：

1、把豬心切成兩半，在用清水漂洗凈血水后，開(kāi)成片并切成絲。另把韭菜薹切成節(jié)。

2、將豬心絲納碗，加鹽、料酒、泡椒末、泡姜末和生粉，抓勻腌漬待用。

3、凈鍋放菜油，燒至五成熱時(shí)，投入姜片、蒜片和花椒先熗香，再倒入豬心絲快速炒至斷生，加入豆瓣醬、鹽、味精和少許的醬油翻炒勻以后，倒入韭菜薹炒至斷生便可裝盤(pán)。